生鱼片的健康风险上升了
最新研究显示，海洋生物体内的异尖线虫数量增长283倍
生鱼片的健康风险上升了
受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授 陈舜胜
本报记者 水 欣
很多人对生鱼片爱不释手，觉得鱼肉虾肉一定要生吃才能保持原汁原味。但这真的值得追捧吗？
3月19日，由美国华盛顿大学研究团队发表在《全球变化生物学》上的一篇分析研究论文揭示：1978~2015年间，全球范围内寄生在海洋生物体内的异尖线虫数量增长283倍，这无疑给喜欢吃生鱼片的人敲响了警钟。目前尚不知道这种线虫大量增加的原因，但这可能给海洋生物带来威胁，也会提升吃生鱼片的风险。
上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜教授告诉《生命时报》记者，异尖线虫又被称为海兽胃线虫，成虫约长7~20厘米，幼虫20~30毫米。虫卵在海水中孵化成为第一期虫蚴，其第一中间宿主磷虾类，第二中间宿主是狭鳕、鲐鱼、\u9cb9鱼、比目鱼、金枪鱼、鱿鱼、墨鱼等海水鱼，最终宿主为鲸。这种寄生虫在人体内无法继续发育成熟，存活2~3周后自然死去。但异尖线虫的幼虫会寄生于人体的胃肠壁，引起炎症、腹痛，以至肠梗阻、胆结石等。这类寄生虫在世界各海区普遍存在，我国汕头、青岛、连云港等多地海域水产品都曾报告该寄生虫感染率较高。
除了感染寄生虫，生吃水产品还可能感染致病菌，比如副溶血性弧菌，可引起头疼、腹泻、发烧、肠胃炎，严重的还会引起败血症危及生命。此外，食用未彻底烹熟的海水贝类有感染甲肝病毒以及多种病毒的风险。上世纪七八十年代，世界多地都曾暴发过因食用牡蛎、毛蚶等海水贝类造成的甲肝大规模感染事件。
最好将水产品做熟后食用。如果实在想要生吃，建议通过以下方法控制风险：第一，生吃尽量不选河鲜。因为淡水水产比海鲜的寄生虫、病菌感染风险更大。第二，尽量到大超市等可信度高、信誉好的购物场所购买，其安全性更有保证。第三，为保险期间，买回的海鲜建议先在零下20°C冷冻48小时，这种方法可以杀灭海水鱼中的异尖线虫。第四，不同海区遭受污染的程度不一，建议食用前应对附近海域海鲜安全情况加以关注，避免在寄生虫或者病菌高感染时期购买。▲, 百拇医药
生鱼片的健康风险上升了
受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任、教授 陈舜胜
本报记者 水 欣
很多人对生鱼片爱不释手，觉得鱼肉虾肉一定要生吃才能保持原汁原味。但这真的值得追捧吗？
3月19日，由美国华盛顿大学研究团队发表在《全球变化生物学》上的一篇分析研究论文揭示：1978~2015年间，全球范围内寄生在海洋生物体内的异尖线虫数量增长283倍，这无疑给喜欢吃生鱼片的人敲响了警钟。目前尚不知道这种线虫大量增加的原因，但这可能给海洋生物带来威胁，也会提升吃生鱼片的风险。
上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜教授告诉《生命时报》记者，异尖线虫又被称为海兽胃线虫，成虫约长7~20厘米，幼虫20~30毫米。虫卵在海水中孵化成为第一期虫蚴，其第一中间宿主磷虾类，第二中间宿主是狭鳕、鲐鱼、\u9cb9鱼、比目鱼、金枪鱼、鱿鱼、墨鱼等海水鱼，最终宿主为鲸。这种寄生虫在人体内无法继续发育成熟，存活2~3周后自然死去。但异尖线虫的幼虫会寄生于人体的胃肠壁，引起炎症、腹痛，以至肠梗阻、胆结石等。这类寄生虫在世界各海区普遍存在，我国汕头、青岛、连云港等多地海域水产品都曾报告该寄生虫感染率较高。
除了感染寄生虫，生吃水产品还可能感染致病菌，比如副溶血性弧菌，可引起头疼、腹泻、发烧、肠胃炎，严重的还会引起败血症危及生命。此外，食用未彻底烹熟的海水贝类有感染甲肝病毒以及多种病毒的风险。上世纪七八十年代，世界多地都曾暴发过因食用牡蛎、毛蚶等海水贝类造成的甲肝大规模感染事件。
最好将水产品做熟后食用。如果实在想要生吃，建议通过以下方法控制风险：第一，生吃尽量不选河鲜。因为淡水水产比海鲜的寄生虫、病菌感染风险更大。第二，尽量到大超市等可信度高、信誉好的购物场所购买，其安全性更有保证。第三，为保险期间，买回的海鲜建议先在零下20°C冷冻48小时，这种方法可以杀灭海水鱼中的异尖线虫。第四，不同海区遭受污染的程度不一，建议食用前应对附近海域海鲜安全情况加以关注，避免在寄生虫或者病菌高感染时期购买。▲, 百拇医药