全麦面包，口感粗糙“拉嗓子”
全麦面包，口感粗糙“拉嗓子”
@首都保健营养美食学会副会长 王旭峰
相对于白切面包、奶香面包等只用精白面粉制作的面包来说，全麦面包相对更健康。但市面上很多全麦面包都不是真正意义上的全麦面包，所谓的“全麦”颜色，不过是焦糖色染出来的。真正的全麦面包是用全麦粉制作而成，含有丰富的B族维生素、维生素E、膳食纤维，这些是白面粉中所缺少的。
想要购买真正的全麦面包，注意以下几点：第一，配料表的第一项为全麦粉；第二，横断面一般为浅褐色，颜色很深的可能是添加焦糖色素的“赝品”；第三，麸皮均匀散在面包的各个部位，而“赝品”的麸皮往往只是浮于表面；第四，口感粗糙，有“拉嗓子”的感觉，精细面粉做的面包口感细腻。如果自制全麦面包，还可加入葡萄干、核桃仁等果干、坚果，营养更丰富。▲, 百拇医药
@首都保健营养美食学会副会长 王旭峰
相对于白切面包、奶香面包等只用精白面粉制作的面包来说，全麦面包相对更健康。但市面上很多全麦面包都不是真正意义上的全麦面包，所谓的“全麦”颜色，不过是焦糖色染出来的。真正的全麦面包是用全麦粉制作而成，含有丰富的B族维生素、维生素E、膳食纤维，这些是白面粉中所缺少的。
想要购买真正的全麦面包，注意以下几点：第一，配料表的第一项为全麦粉；第二，横断面一般为浅褐色，颜色很深的可能是添加焦糖色素的“赝品”；第三，麸皮均匀散在面包的各个部位，而“赝品”的麸皮往往只是浮于表面；第四，口感粗糙，有“拉嗓子”的感觉，精细面粉做的面包口感细腻。如果自制全麦面包，还可加入葡萄干、核桃仁等果干、坚果，营养更丰富。▲, 百拇医药