春笋排骨汤
春笋排骨汤
著名厨房美食专家 文 怡
原料：春笋300克，排骨300克，火腿50克，姜、盐适量。
做法:1.春笋去皮切成滚刀块，锅中倒入清水煮开后，放入笋块，煮5分钟去除涩味和草酸。捞起后用清水冲净沥干备用，汤倒掉不用。姜去皮切成小片。2.把排骨切成小段，锅中倒入清水煮开，放入排骨焯烫3分钟，然后捞起过凉水沥干。火腿切成小块。3.将排骨、笋块和姜片放入汤锅内，一次性倒入清水，大火煮开再次撇去浮沫，盖上盖子转小火煮1个半小时。4.打开盖子，放入火腿，再继续煲20分钟，喝前调入盐搅匀即可。
提醒：春笋中含有草酸，会影响人体对钙和锌的吸收与利用，先焯水后再烹饪更有益健康。而且，也可以有效去除涩味。▲, http://www.100md.com
著名厨房美食专家 文 怡
原料：春笋300克，排骨300克，火腿50克，姜、盐适量。
做法:1.春笋去皮切成滚刀块，锅中倒入清水煮开后，放入笋块，煮5分钟去除涩味和草酸。捞起后用清水冲净沥干备用，汤倒掉不用。姜去皮切成小片。2.把排骨切成小段，锅中倒入清水煮开，放入排骨焯烫3分钟，然后捞起过凉水沥干。火腿切成小块。3.将排骨、笋块和姜片放入汤锅内，一次性倒入清水，大火煮开再次撇去浮沫，盖上盖子转小火煮1个半小时。4.打开盖子，放入火腿，再继续煲20分钟，喝前调入盐搅匀即可。
提醒：春笋中含有草酸，会影响人体对钙和锌的吸收与利用，先焯水后再烹饪更有益健康。而且，也可以有效去除涩味。▲, http://www.100md.com