少用油，多用调味料
蒸炖替煎炸 肉煮七成熟
少用油，多用调味料
中国注册营养师 郑飞飞
数据显示，目前我国居民人均每天食用油摄入量为42.1克，远远超过中国营养学会建议的25~30克。众所周知，吃油过多会给健康带来伤害。做菜时尽量少用油，有哪些妙招呢？
1.尽量选择不粘锅。用铁锅炒菜，可能会不自觉地多放些油，否则炒肉、鸡蛋等食物时很容易出现粘锅的情况。改用不粘锅，不仅可以避免食物粘锅的问题，还有助于减少油的用量。
2.善用调味料，增加香味。烹调时，不能仅仅依靠油得到香味，可以多用一些浓味的调料，比如制作蘸汁时放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油，烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉，炖菜时放点八角、丁香等，即便少放一半油，味道也会很香。此外，还可以巧用柠檬、食醋等调味品，让简单少油的烹调变得味道十足。
3.荤素巧搭配，省掉烹调油。炖鸡肉、排骨或者牛肉时，不妨加入一些木耳、菌菇、海带、莲藕、笋等干货或蔬菜，变相地稀释一下油脂浓度，还省去了单独炒菜的烹调油，吃肉吃菜两不误。除了增加多种营养素，菌菇和海带还有提鲜的效果。
4.用蒸、煮、炖等替代煎炸。美味不一定非要油多，用油太多反而会盖住食物原本的味道，只剩下浓厚的油脂味了。所以，少放油，多探索，也能做出美味佳肴。如果习惯了煎炸烹调出来的食物，那么可以先尝试逐步减少食用频次，其次尝试蒸、煮、炖等烹调方法。比如把炒鸡蛋改成蒸蛋羹，只需几滴香油；把红烧鱼换成清蒸鱼，口感更为细腻；把炒青菜改成油煮菜(锅中加少量水沸腾后，放入适量芝麻油或橄榄油，再加入绿叶蔬菜一起煮，出锅调味后即可食用)，营养保留更多。用于煎炸的食材，也可以用烤箱烤或不粘锅烤熟食用，如速冻调味肉块、肉排、鸡米花等，通常都建议油炸，其实用烤制的方法同样美味。把它们放在烤箱里两面烤一下，香脆可口，用油少。
5.把肉煮七成熟再炒。把肉煮到七成熟再切片炒，就不必为炒肉单独放一次油。炒菜时等到其他原料半熟时，再把肉片扔下去，不用额外加入脂肪，一样很香，不影响味道。同时，肉里面的油在煮的时候又出来一部分，脂肪总量也减少了。
6.肉汤用来煮蔬菜。排骨汤、羊肉汤、鸡汤等不要单独喝，可拿来当高汤煮蔬菜吃，这样又节省了一次烹调油。▲
猪肝鸭肝更补铁
众所周知，吃动物肝脏可以帮助缺铁性贫血的人补铁，因为肝脏颜色呈现紫红色，富含“血红素铁”，而且吸收利用率非常高。此外，肝脏还是营养素储备的大本营，比如富含维生素A、B族维生素、钾、镁、硒等。可是，不同的动物肝脏营养有啥区别呢？, 百拇医药
少用油，多用调味料
中国注册营养师 郑飞飞
数据显示，目前我国居民人均每天食用油摄入量为42.1克，远远超过中国营养学会建议的25~30克。众所周知，吃油过多会给健康带来伤害。做菜时尽量少用油，有哪些妙招呢？
1.尽量选择不粘锅。用铁锅炒菜，可能会不自觉地多放些油，否则炒肉、鸡蛋等食物时很容易出现粘锅的情况。改用不粘锅，不仅可以避免食物粘锅的问题，还有助于减少油的用量。
2.善用调味料，增加香味。烹调时，不能仅仅依靠油得到香味，可以多用一些浓味的调料，比如制作蘸汁时放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油，烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉，炖菜时放点八角、丁香等，即便少放一半油，味道也会很香。此外，还可以巧用柠檬、食醋等调味品，让简单少油的烹调变得味道十足。
3.荤素巧搭配，省掉烹调油。炖鸡肉、排骨或者牛肉时，不妨加入一些木耳、菌菇、海带、莲藕、笋等干货或蔬菜，变相地稀释一下油脂浓度，还省去了单独炒菜的烹调油，吃肉吃菜两不误。除了增加多种营养素，菌菇和海带还有提鲜的效果。
4.用蒸、煮、炖等替代煎炸。美味不一定非要油多，用油太多反而会盖住食物原本的味道，只剩下浓厚的油脂味了。所以，少放油，多探索，也能做出美味佳肴。如果习惯了煎炸烹调出来的食物，那么可以先尝试逐步减少食用频次，其次尝试蒸、煮、炖等烹调方法。比如把炒鸡蛋改成蒸蛋羹，只需几滴香油；把红烧鱼换成清蒸鱼，口感更为细腻；把炒青菜改成油煮菜(锅中加少量水沸腾后，放入适量芝麻油或橄榄油，再加入绿叶蔬菜一起煮，出锅调味后即可食用)，营养保留更多。用于煎炸的食材，也可以用烤箱烤或不粘锅烤熟食用，如速冻调味肉块、肉排、鸡米花等，通常都建议油炸，其实用烤制的方法同样美味。把它们放在烤箱里两面烤一下，香脆可口，用油少。
5.把肉煮七成熟再炒。把肉煮到七成熟再切片炒，就不必为炒肉单独放一次油。炒菜时等到其他原料半熟时，再把肉片扔下去，不用额外加入脂肪，一样很香，不影响味道。同时，肉里面的油在煮的时候又出来一部分，脂肪总量也减少了。
6.肉汤用来煮蔬菜。排骨汤、羊肉汤、鸡汤等不要单独喝，可拿来当高汤煮蔬菜吃，这样又节省了一次烹调油。▲
猪肝鸭肝更补铁
众所周知，吃动物肝脏可以帮助缺铁性贫血的人补铁，因为肝脏颜色呈现紫红色，富含“血红素铁”，而且吸收利用率非常高。此外，肝脏还是营养素储备的大本营，比如富含维生素A、B族维生素、钾、镁、硒等。可是，不同的动物肝脏营养有啥区别呢？, 百拇医药