三文鱼的是是非非
生吃追求口感风味 近期最好加热煮熟
三文鱼的是是非非
受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜
本报记者 张筱悦
近日，北京市新发地批发市场从切割进口三文鱼的案板上检出新冠病毒，引发关注。三文鱼到底是什么鱼？市面上的三文鱼都来自哪？为什么可以生吃？本报特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜为大家解疑答惑。
三文鱼到底是什么鱼？三文鱼英文名为“Salmon”，是一种冷水溯河洄游性鲑科鱼类，平时在海里生活，到了繁殖季再游到淡水中产卵。由于人为干涉，使其失去这一洄游特性仅在淡水长大的类似三文鱼的鲑科鱼类，称为鳟鱼，也将两种鱼统称鲑科鱼类或鲑鳟鱼类，也有人称之为三文鱼类(Salmons)。上世纪70年代，大西洋鲑由挪威进入香港，由于鱼肉呈多条纹状，香港人根据外形及英文将其翻译为“三文鱼”。所以中文里的“三文鱼”主要是针对大西洋鲑这一种鱼，特指来自挪威的“Salmon”，而不包括其他鲑科鱼类，如大马哈鱼等。上世纪90年代开始，三文鱼作为生食鱼片的代表鱼种在中国大陆被普遍认可。
, 百拇医药
我国市面上的三文鱼是野生的还是养殖的？过去人们常常在江河入海口捕捞野生三文鱼，但随着三文鱼受欢迎程度的增加，捕捞野生鱼已经难以满足人们的需求，人们开始在海里“圈养”三文鱼。如今我国市场上售卖的三文鱼大多是来自挪威、丹麦、智利、澳洲等地的海水养殖三文鱼。三文鱼作为冷水性海洋鱼类，对水质的要求较高，中国适合养殖的海域有限，因此主要依靠进口。养殖三文鱼和野生三文鱼其实并没有大的区别，都是在海水中生长，养殖三文鱼在专业人员的严密管理下，身上的寄生虫会少一些。
三文鱼营养价值如何？三文鱼作为一种海生鱼类，营养价值和其他海鱼相差不大，都是高蛋白、低脂肪，富含某些微量元素，鱼肉中的蛋白质都是优质蛋白质且容易消化。有些商家贩卖三文鱼时喜欢打着“营养价值比其他鱼类高”的旗号进行宣传，实则有些夸大。各种鱼类的差异主要还是风味的差异，以及由此产生的个人喜好的差异。
三文鱼为什么常常生吃？三文鱼生吃口感更为细腻，而且可以更好地品尝鱼体固有的风味，直观判断鱼肉是否新鲜。三文鱼的肌肉比较发达，加热后肉质变得比较紧实，当然这也算是另外一种风味。此外，三文鱼本身携带寄生虫少，生食较为安全。目前已知在三文鱼身上较为常见的寄生虫主要有海虱子和线虫。其中，海虱子只会威胁三文鱼的生存与健康，对人类不会产生伤害。三文鱼通常是低温保存，而线虫在较低温度下难以存活。不过感染的话也会发生肠梗阻、消化不良等症状，但危害程度也比淡水鱼类的绦虫等低。
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三文鱼和虹鳟鱼有什么区别？虹鳟鱼属于太平洋鲑鱼属，可以淡水养殖，切开后的鱼肉与三文鱼十分相似，常常被人们混淆。从我国东北、西北，到西藏、新疆、云南，都有虹鳟鱼的养殖地，价格也比三文鱼要便宜些。有些地方把虹鳟鱼称为“淡水三文鱼”，做成生鱼片食用。虹鳟鱼的肉质并不差，比三文鱼更有弹性，三文鱼脂肪略高口感更柔软、细腻一些，可以说两者各有千秋，所以国外有些虹鳟鱼价格甚至不比三文鱼低。但虹鳟鱼一直在淡水中生存成长，其体内携带寄生虫的风险尚没有得到充分评估并排除，所以最好不要生吃。从口味来说，大西洋鲑具有海水鱼特有的鲜味。虹鳟鱼在淡水中养殖，略有土腥味。
现在还能不能吃三文鱼？作为一种鱼类，三文鱼不具有接受、携带新冠病毒的受体，至今没有发现一种可以在低等动物和哺乳动物身上共存的病毒。官方也已经明确并没有在三文鱼身上发现病毒，最多也是接触带入污染的，所以三文鱼还是可以吃的。但是近期任何外来的进口食物最好加热煮熟后再吃。▲, 百拇医药
三文鱼的是是非非
受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜
本报记者 张筱悦
近日，北京市新发地批发市场从切割进口三文鱼的案板上检出新冠病毒，引发关注。三文鱼到底是什么鱼？市面上的三文鱼都来自哪？为什么可以生吃？本报特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜为大家解疑答惑。
三文鱼到底是什么鱼？三文鱼英文名为“Salmon”，是一种冷水溯河洄游性鲑科鱼类，平时在海里生活，到了繁殖季再游到淡水中产卵。由于人为干涉，使其失去这一洄游特性仅在淡水长大的类似三文鱼的鲑科鱼类，称为鳟鱼，也将两种鱼统称鲑科鱼类或鲑鳟鱼类，也有人称之为三文鱼类(Salmons)。上世纪70年代，大西洋鲑由挪威进入香港，由于鱼肉呈多条纹状，香港人根据外形及英文将其翻译为“三文鱼”。所以中文里的“三文鱼”主要是针对大西洋鲑这一种鱼，特指来自挪威的“Salmon”，而不包括其他鲑科鱼类，如大马哈鱼等。上世纪90年代开始，三文鱼作为生食鱼片的代表鱼种在中国大陆被普遍认可。
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我国市面上的三文鱼是野生的还是养殖的？过去人们常常在江河入海口捕捞野生三文鱼，但随着三文鱼受欢迎程度的增加，捕捞野生鱼已经难以满足人们的需求，人们开始在海里“圈养”三文鱼。如今我国市场上售卖的三文鱼大多是来自挪威、丹麦、智利、澳洲等地的海水养殖三文鱼。三文鱼作为冷水性海洋鱼类，对水质的要求较高，中国适合养殖的海域有限，因此主要依靠进口。养殖三文鱼和野生三文鱼其实并没有大的区别，都是在海水中生长，养殖三文鱼在专业人员的严密管理下，身上的寄生虫会少一些。
三文鱼营养价值如何？三文鱼作为一种海生鱼类，营养价值和其他海鱼相差不大，都是高蛋白、低脂肪，富含某些微量元素，鱼肉中的蛋白质都是优质蛋白质且容易消化。有些商家贩卖三文鱼时喜欢打着“营养价值比其他鱼类高”的旗号进行宣传，实则有些夸大。各种鱼类的差异主要还是风味的差异，以及由此产生的个人喜好的差异。
三文鱼为什么常常生吃？三文鱼生吃口感更为细腻，而且可以更好地品尝鱼体固有的风味，直观判断鱼肉是否新鲜。三文鱼的肌肉比较发达，加热后肉质变得比较紧实，当然这也算是另外一种风味。此外，三文鱼本身携带寄生虫少，生食较为安全。目前已知在三文鱼身上较为常见的寄生虫主要有海虱子和线虫。其中，海虱子只会威胁三文鱼的生存与健康，对人类不会产生伤害。三文鱼通常是低温保存，而线虫在较低温度下难以存活。不过感染的话也会发生肠梗阻、消化不良等症状，但危害程度也比淡水鱼类的绦虫等低。
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三文鱼和虹鳟鱼有什么区别？虹鳟鱼属于太平洋鲑鱼属，可以淡水养殖，切开后的鱼肉与三文鱼十分相似，常常被人们混淆。从我国东北、西北，到西藏、新疆、云南，都有虹鳟鱼的养殖地，价格也比三文鱼要便宜些。有些地方把虹鳟鱼称为“淡水三文鱼”，做成生鱼片食用。虹鳟鱼的肉质并不差，比三文鱼更有弹性，三文鱼脂肪略高口感更柔软、细腻一些，可以说两者各有千秋，所以国外有些虹鳟鱼价格甚至不比三文鱼低。但虹鳟鱼一直在淡水中生存成长，其体内携带寄生虫的风险尚没有得到充分评估并排除，所以最好不要生吃。从口味来说，大西洋鲑具有海水鱼特有的鲜味。虹鳟鱼在淡水中养殖，略有土腥味。
现在还能不能吃三文鱼？作为一种鱼类，三文鱼不具有接受、携带新冠病毒的受体，至今没有发现一种可以在低等动物和哺乳动物身上共存的病毒。官方也已经明确并没有在三文鱼身上发现病毒，最多也是接触带入污染的，所以三文鱼还是可以吃的。但是近期任何外来的进口食物最好加热煮熟后再吃。▲, 百拇医药