黄油奶油有啥区别
黄油奶油有啥区别
上海读者孟女士问：听说黄油和奶油都是从牛奶中提取出来的，它们有啥区别？人造黄油又是怎么来的呢？
中国注册营养师李园园答：没错，黄油和奶油都是从牛奶中分离提取出来的，黄油的脂肪含量一般在80%以上，含水量较少，所以室温下为固体，热量很高。之所以呈现黄色，是因为黄油中富含胡萝卜素。此外，它的脂溶性维生素含量还算可圈可点，因为牛奶中的脂溶性营养成分基本都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、维生素K等。然而有得就有失，牛奶中各种水溶性成分基本上都被分离出去，留在了脱脂奶当中，导致黄油中蛋白质、乳糖、B族维生素以及钙的含量非常低。
与黄油不同的是，奶油比较“稀”，没那么“油”，因为它的含水量较大，所以呈液态。脂肪含量在 10%~80% 的乳制品都可以算作奶油，大多数脂肪含量在30%~40%左右。除了脂肪，奶油还含有一些脂溶性维生素，例如维生素A、维生素D等。
人造黄油跟牛奶一点关系也没有。它是由液态的植物油，通过氢化反应制得。其本质还是油，只不过其中的不饱和脂肪酸转化成为了饱和脂肪酸，于是油的外在形态也就由液态转化为固态。人造黄油的加工性能与天然黄油差不多，价格却低廉得多。不过在氢化过程中可能产生对身体不太好的反式脂肪酸，并且维生素A等营养素的含量也很低，所以人造黄油还是有些招人嫌弃。但即使是从牛奶中提取的天然黄油，热量也非常高，应该少吃。▲
高考期间避免大鱼大肉
@首都保健营养美食学会副会长 王旭峰
高考期间，很多家长想给孩子吃点好的补补，连续几天做大鱼大肉。然而，如果日常饭菜比较清淡，这个时候突然连着吃比较油腻的肉类，一些肠胃比较弱的人可能会受不了。肉类富含蛋白质和脂肪，前者消化需要胃酸和蛋白酶，后者不仅消化速度慢，还需要更多的胆汁。所以突然增加肉类，会给消化系统带来较大负担，反而对考试有不利影响。▲, 百拇医药
上海读者孟女士问：听说黄油和奶油都是从牛奶中提取出来的，它们有啥区别？人造黄油又是怎么来的呢？
中国注册营养师李园园答：没错，黄油和奶油都是从牛奶中分离提取出来的，黄油的脂肪含量一般在80%以上，含水量较少，所以室温下为固体，热量很高。之所以呈现黄色，是因为黄油中富含胡萝卜素。此外，它的脂溶性维生素含量还算可圈可点，因为牛奶中的脂溶性营养成分基本都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、维生素K等。然而有得就有失，牛奶中各种水溶性成分基本上都被分离出去，留在了脱脂奶当中，导致黄油中蛋白质、乳糖、B族维生素以及钙的含量非常低。
与黄油不同的是，奶油比较“稀”，没那么“油”，因为它的含水量较大，所以呈液态。脂肪含量在 10%~80% 的乳制品都可以算作奶油，大多数脂肪含量在30%~40%左右。除了脂肪，奶油还含有一些脂溶性维生素，例如维生素A、维生素D等。
人造黄油跟牛奶一点关系也没有。它是由液态的植物油，通过氢化反应制得。其本质还是油，只不过其中的不饱和脂肪酸转化成为了饱和脂肪酸，于是油的外在形态也就由液态转化为固态。人造黄油的加工性能与天然黄油差不多，价格却低廉得多。不过在氢化过程中可能产生对身体不太好的反式脂肪酸，并且维生素A等营养素的含量也很低，所以人造黄油还是有些招人嫌弃。但即使是从牛奶中提取的天然黄油，热量也非常高，应该少吃。▲
高考期间避免大鱼大肉
@首都保健营养美食学会副会长 王旭峰
高考期间，很多家长想给孩子吃点好的补补，连续几天做大鱼大肉。然而，如果日常饭菜比较清淡，这个时候突然连着吃比较油腻的肉类，一些肠胃比较弱的人可能会受不了。肉类富含蛋白质和脂肪，前者消化需要胃酸和蛋白酶，后者不仅消化速度慢，还需要更多的胆汁。所以突然增加肉类，会给消化系统带来较大负担，反而对考试有不利影响。▲, 百拇医药