秋葵最怕碰和冻
秋葵最怕碰和冻
中国科学院植物学博士 郗 旺
秋葵又叫羊角豆，原产于非洲埃塞俄比亚等热带地区，近年来在我国市场上逐渐多见。其质地脆嫩，口感顺滑，营养丰富，无论凉拌还是煎炒，都是餐桌上的一道美味。那么，如果一次买多了，该如何储存？其实诀窍就是七个字：低温、别冻、不要碰。
低温，是指要将秋葵放进冰箱的冷藏室进行保存。尽管秋葵是摘下来的状态，但它内部的细胞依然是活的，尤其是果荚皮层内的细胞依然能够加厚细胞壁。如果在室温下放置，细胞代谢活跃，细胞壁加厚速度较快，会很快变硬，降低脆嫩的口感；同时由于细胞活动，会使得其中的维生素、多糖等成分下降，降低营养价值。
别冻，指的是不要将秋葵放入低于0℃的环境中，即不要放入冷冻室，或者所谓的“冰鲜层”。因为秋葵是热带植物，其果实对于低温较为敏感，在温度低于0℃时，细胞容易遭受冻害，从而导致口感降低，甚至因为细胞内结冰而使得组织结构破坏，使其变软、流水，不能食用。
不要碰，指储存秋葵时切忌经常翻动，否则容易造成擦伤、碰伤。这些部位会很快褐化、变黑，并且逐渐蔓延，使得整根秋葵没法吃。一般来说，秋葵在冰箱中能保存3~5天。▲, 百拇医药
中国科学院植物学博士 郗 旺
秋葵又叫羊角豆，原产于非洲埃塞俄比亚等热带地区，近年来在我国市场上逐渐多见。其质地脆嫩，口感顺滑，营养丰富，无论凉拌还是煎炒，都是餐桌上的一道美味。那么，如果一次买多了，该如何储存？其实诀窍就是七个字：低温、别冻、不要碰。
低温，是指要将秋葵放进冰箱的冷藏室进行保存。尽管秋葵是摘下来的状态，但它内部的细胞依然是活的，尤其是果荚皮层内的细胞依然能够加厚细胞壁。如果在室温下放置，细胞代谢活跃，细胞壁加厚速度较快，会很快变硬，降低脆嫩的口感；同时由于细胞活动，会使得其中的维生素、多糖等成分下降，降低营养价值。
别冻，指的是不要将秋葵放入低于0℃的环境中，即不要放入冷冻室，或者所谓的“冰鲜层”。因为秋葵是热带植物，其果实对于低温较为敏感，在温度低于0℃时，细胞容易遭受冻害，从而导致口感降低，甚至因为细胞内结冰而使得组织结构破坏，使其变软、流水，不能食用。
不要碰，指储存秋葵时切忌经常翻动，否则容易造成擦伤、碰伤。这些部位会很快褐化、变黑，并且逐渐蔓延，使得整根秋葵没法吃。一般来说，秋葵在冰箱中能保存3~5天。▲, 百拇医药