芝士酸奶有点鸡肋
添加量很少 含糖量较高
芝士酸奶有点鸡肋
科信食品与营养信息交流中心主任 钟 凯
近年来，随着西方饮食文化的引入，“芝士风味”迅速流行，其中一个就是“芝士酸奶”，其和普通酸奶有啥区别呢？
“芝士”就是“Cheese”(奶酪、干酪)，是非常有营养的食材，富含乳蛋白、乳脂和钙。大约10斤牛奶才能做出1斤芝士，可以说它是牛奶的“加强版”。由于饮食习惯和产业发展的缘故，芝士主要产自国外，所以不少芝士酸奶特意强调是“进口芝士”。可是，芝士酸奶里有多少芝士呢？
为了帮助大家明明白白消费，国家标准有一条特别规定：如果产品强调某种成分，必须标注其添加量。看看产品配料表就知道了。以市面上最常见的一款酸奶为例，每100克中芝士粉添加量为0.02克，也就是说一杯180毫升的酸奶里大约有2粒米那么大的芝士。其他一些大牌产品的芝士添加量也普遍不高，无论低温酸奶还是常温酸奶，能加到0.3克的已经是少有的“业界良心”。“香浓芝士味”可能是因为加了“食用香精”。
芝士酸奶是不是就不好呢？其实也不一定。重点还是看营养成分表，不过这里面也有一些误区值得大家注意。比如很多人选牛奶时知道比较蛋白质、乳脂含量，这俩指标高，通常意味着更好的奶牛养殖水平和原奶品质。但酸奶有很多种，有的会添加水果、谷物等辅料，相当于奶被“稀释”，单纯比较数值就不太公平。为了“做”出一个完美的营养成分表，厂家就会加乳清蛋白粉或奶粉提高蛋白质指标，添加稀奶油提高乳脂指标。蛋白质、乳脂指标看上去漂亮多了，广告宣传时可以说“富含优质乳蛋白”，其实和“高品质奶源”根本不是一回事。所以配料表和营养成分表结合起来看才行。另一个值得关注的现象是，目前很多酸奶的糖含量较高，芝士酸奶也不例外。正常发酵的酸奶每100克的碳水化合物在5克左右，因此可以从营养成分表推算市面上多数产品添加的糖分为7~9克，都快赶上含糖饮料了。这些糖分不只是白砂糖，果葡糖浆、蜂蜜、炼乳也是白砂糖的常见替身。更具迷惑性的是浓缩果汁、果酱等配料，醉翁之意不在水果，实际上是为了调出甜味。建议大家还是尽量选择糖分少的产品。
总之，酸奶是个好东西，芝士也是个好东西，但芝士酸奶就有点鸡肋了。如果你讲究实惠，选择最普通的酸奶和最普通的芝士，一定比“芝士酸奶”划算得多。如果你讲究生活品质，最纯正的酸奶和最纯正的芝士才是最佳选择。当然，如果只想换换口味，完全可以选择芝士酸奶。▲, 百拇医药
芝士酸奶有点鸡肋
科信食品与营养信息交流中心主任 钟 凯
近年来，随着西方饮食文化的引入，“芝士风味”迅速流行，其中一个就是“芝士酸奶”，其和普通酸奶有啥区别呢？
“芝士”就是“Cheese”(奶酪、干酪)，是非常有营养的食材，富含乳蛋白、乳脂和钙。大约10斤牛奶才能做出1斤芝士，可以说它是牛奶的“加强版”。由于饮食习惯和产业发展的缘故，芝士主要产自国外，所以不少芝士酸奶特意强调是“进口芝士”。可是，芝士酸奶里有多少芝士呢？
为了帮助大家明明白白消费，国家标准有一条特别规定：如果产品强调某种成分，必须标注其添加量。看看产品配料表就知道了。以市面上最常见的一款酸奶为例，每100克中芝士粉添加量为0.02克，也就是说一杯180毫升的酸奶里大约有2粒米那么大的芝士。其他一些大牌产品的芝士添加量也普遍不高，无论低温酸奶还是常温酸奶，能加到0.3克的已经是少有的“业界良心”。“香浓芝士味”可能是因为加了“食用香精”。
芝士酸奶是不是就不好呢？其实也不一定。重点还是看营养成分表，不过这里面也有一些误区值得大家注意。比如很多人选牛奶时知道比较蛋白质、乳脂含量，这俩指标高，通常意味着更好的奶牛养殖水平和原奶品质。但酸奶有很多种，有的会添加水果、谷物等辅料，相当于奶被“稀释”，单纯比较数值就不太公平。为了“做”出一个完美的营养成分表，厂家就会加乳清蛋白粉或奶粉提高蛋白质指标，添加稀奶油提高乳脂指标。蛋白质、乳脂指标看上去漂亮多了，广告宣传时可以说“富含优质乳蛋白”，其实和“高品质奶源”根本不是一回事。所以配料表和营养成分表结合起来看才行。另一个值得关注的现象是，目前很多酸奶的糖含量较高，芝士酸奶也不例外。正常发酵的酸奶每100克的碳水化合物在5克左右，因此可以从营养成分表推算市面上多数产品添加的糖分为7~9克，都快赶上含糖饮料了。这些糖分不只是白砂糖，果葡糖浆、蜂蜜、炼乳也是白砂糖的常见替身。更具迷惑性的是浓缩果汁、果酱等配料，醉翁之意不在水果，实际上是为了调出甜味。建议大家还是尽量选择糖分少的产品。
总之，酸奶是个好东西，芝士也是个好东西，但芝士酸奶就有点鸡肋了。如果你讲究实惠，选择最普通的酸奶和最普通的芝士，一定比“芝士酸奶”划算得多。如果你讲究生活品质，最纯正的酸奶和最纯正的芝士才是最佳选择。当然，如果只想换换口味，完全可以选择芝士酸奶。▲, 百拇医药