经常吃食堂，营养要补全
自备牛奶补蛋白 带杯热水涮油盐
经常吃食堂，营养要补全
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
经常有人跟我抱怨，食堂伙食差劲得很，该如何保证营养？其实食堂伙食差，也分不同情况，下面我们来分情况讨论。
情况一：蛋白质供应不足。这类食堂肉、鱼、蛋、奶类食物供应严重不足，就算菜里放了一点肉，总量也超级少。比如说，肉末炒豇豆，只有非常少的肉末，还有一半是肥的；肉丝胡萝卜炒青椒，只有屈指可数的那么几根肉丝。所谓肉丸子，大部分都是淀粉或土豆泥做的，再加点肥肉馅。番茄炒蛋里面只有很少一点蛋。
解决方案：只要能吃到足够蔬菜，缺蛋白质的问题比较容易解决。蛋白质的主要来源是鱼肉蛋奶和豆制品，这些食物都有很多方便储藏和食用的加工品。第一，增加肉类。可以在超市购买盒装的酱牛肉、烧鸡等有包装的肉类制品，也可以买些牛肉干之类的零食。它们通常比较咸，要配着咸味较淡的菜肴和淡味主食吃。第二，增加鱼类。购买盒装鱼罐头。虽然有很多产品是油炸鱼，但也有脂肪比较少的茄汁鱼，还有脂肪更少的“泉水浸”金枪鱼罐头，几乎没有外加脂肪。第三，增加蛋类。购买包装好的卤蛋、罐头鹌鹑蛋等产品。也可以早上多买一个带壳鸡蛋，留着中午吃。第四，增加奶类、豆类。牛奶、酸奶等都是不错的选择，还可以选奶粉、豆浆粉、黄豆粉等，用热水冲着喝也很方便。
情况二：蔬菜供应不足。这类食堂大鱼大肉倒是顿顿都有供应，但蔬菜严重不足，或只有白菜、萝卜、土豆、番茄几种，绿叶蔬菜基本上见不到。
解决方案：这种情况稍微麻烦一点，需要自己购买能够直接入口的蔬菜。比如番茄、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、生菜、苦菊、白萝卜等，以及罐头装的甜豌豆、红腰豆、口蘑等熟制品，提前洗干净切好，用饭盒带到食堂，然后自己加一些千岛酱、芝麻调味汁、香菇酱等调味品，拌一拌吃就行了。只要胃肠健康，吃生蔬菜没问题。还可以搭配其他食材，比如苹果、牛油果、切碎的煮鸡蛋、罐头金枪鱼肉、坚果碎等，拌在沙拉里很高大上，和去“轻食餐厅”相比，省钱又营养。
情况三：油盐太多。有些食堂肉和菜都有，但烹调实在油腻，盐也加得很足，吃完很难受。
解决方案：油盐太多，可以用保温杯带一杯热水，吃饭时用来涮菜，把多余的油和盐尽量去掉。也可以买一部分食堂的菜，配合自己带的蔬菜(没有加调味酱的原味)。一平均，油盐含量就能减掉一半。
情况四：粗粮杂豆薯类供应不足。有些食堂除了大米饭、白馒头和加了油的炒饭面点，根本看不到杂粮薯类的踪影。
解决方案：没有杂粮薯类，可以买点烤红薯替代一部分主食。比如半碗饭、一个小红薯。也可以买即食燕麦片，用开水冲一碗，替代半碗米饭。还可以买一些焙烤打粉的杂粮，用热水冲开后替代白粥喝。▲, 百拇医药
经常吃食堂，营养要补全
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
经常有人跟我抱怨，食堂伙食差劲得很，该如何保证营养？其实食堂伙食差，也分不同情况，下面我们来分情况讨论。
情况一：蛋白质供应不足。这类食堂肉、鱼、蛋、奶类食物供应严重不足，就算菜里放了一点肉，总量也超级少。比如说，肉末炒豇豆，只有非常少的肉末，还有一半是肥的；肉丝胡萝卜炒青椒，只有屈指可数的那么几根肉丝。所谓肉丸子，大部分都是淀粉或土豆泥做的，再加点肥肉馅。番茄炒蛋里面只有很少一点蛋。
解决方案：只要能吃到足够蔬菜，缺蛋白质的问题比较容易解决。蛋白质的主要来源是鱼肉蛋奶和豆制品，这些食物都有很多方便储藏和食用的加工品。第一，增加肉类。可以在超市购买盒装的酱牛肉、烧鸡等有包装的肉类制品，也可以买些牛肉干之类的零食。它们通常比较咸，要配着咸味较淡的菜肴和淡味主食吃。第二，增加鱼类。购买盒装鱼罐头。虽然有很多产品是油炸鱼，但也有脂肪比较少的茄汁鱼，还有脂肪更少的“泉水浸”金枪鱼罐头，几乎没有外加脂肪。第三，增加蛋类。购买包装好的卤蛋、罐头鹌鹑蛋等产品。也可以早上多买一个带壳鸡蛋，留着中午吃。第四，增加奶类、豆类。牛奶、酸奶等都是不错的选择，还可以选奶粉、豆浆粉、黄豆粉等，用热水冲着喝也很方便。
情况二：蔬菜供应不足。这类食堂大鱼大肉倒是顿顿都有供应，但蔬菜严重不足，或只有白菜、萝卜、土豆、番茄几种，绿叶蔬菜基本上见不到。
解决方案：这种情况稍微麻烦一点，需要自己购买能够直接入口的蔬菜。比如番茄、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、生菜、苦菊、白萝卜等，以及罐头装的甜豌豆、红腰豆、口蘑等熟制品，提前洗干净切好，用饭盒带到食堂，然后自己加一些千岛酱、芝麻调味汁、香菇酱等调味品，拌一拌吃就行了。只要胃肠健康，吃生蔬菜没问题。还可以搭配其他食材，比如苹果、牛油果、切碎的煮鸡蛋、罐头金枪鱼肉、坚果碎等，拌在沙拉里很高大上，和去“轻食餐厅”相比，省钱又营养。
情况三：油盐太多。有些食堂肉和菜都有，但烹调实在油腻，盐也加得很足，吃完很难受。
解决方案：油盐太多，可以用保温杯带一杯热水，吃饭时用来涮菜，把多余的油和盐尽量去掉。也可以买一部分食堂的菜，配合自己带的蔬菜(没有加调味酱的原味)。一平均，油盐含量就能减掉一半。
情况四：粗粮杂豆薯类供应不足。有些食堂除了大米饭、白馒头和加了油的炒饭面点，根本看不到杂粮薯类的踪影。
解决方案：没有杂粮薯类，可以买点烤红薯替代一部分主食。比如半碗饭、一个小红薯。也可以买即食燕麦片，用开水冲一碗，替代半碗米饭。还可以买一些焙烤打粉的杂粮，用热水冲开后替代白粥喝。▲, 百拇医药