坚果，生产日期四个月内的好
首选真空的 少挑开口的
坚果，生产日期四个月内的好
中国注册营养师 谷传玲
近日，“10万余箱问题坚果流入市场”上了热搜：浙江海盐的姚先生发现购买的网红品牌坚果味道不太对，于是报了警。警方经过侦破发现，姚先生买的是假冒坚果，其霉菌超标了 10 倍多。更让人担心的是，这样的问题坚果先后销售了共计10万余箱。买坚果，除了要通过正规渠道选购大品牌之外，还要注意以下几点。
第一，首选真空包装的。坚果中的不饱和脂肪酸很容易氧化酸败，炒制、烘烤、油炸等加工工艺，以及氧气、光照、高温都会加速酸败。酸值和过氧化值是衡量脂肪酸败的专业指标。有研究对保质期(12个月)内不同包装的坚果做了检测，结果显示，保质期内酸值和过氧化值都符合标准，但真空包装保鲜效果明显优于普通包装，而真空包装里添加了脱氧剂的效果更好。
第二，选离生产日期近的，至少4个月以内。坚果的保质期基本是8~12个月，这个保质期的储存条件是阴凉、干燥，避免阳光直射。如果储存不当就会加速氧化酸败，提前变质也是有可能的，所以一定选离生产日期近的。
第三，尽量选带壳闭口的，少选剥好的。剥好的坚果，仁都暴露在外面，剥壳时还容易把坚果仁弄破弄碎，更会加剧氧化，所以最好买带壳闭口的。像核桃、山核桃、松子、夏威夷果、碧根果，都比较容易买到带壳的，有些还可以买到闭口的。不管开口与否，都首选小包装。
第四，最好买原味的。调味坚果油盐糖含量较高，对健康有一定危害。另外，重口味会掩盖脂肪氧化酸败的哈喇味，原味的则比较容易发现。▲, 百拇医药
坚果，生产日期四个月内的好
中国注册营养师 谷传玲
近日，“10万余箱问题坚果流入市场”上了热搜：浙江海盐的姚先生发现购买的网红品牌坚果味道不太对，于是报了警。警方经过侦破发现，姚先生买的是假冒坚果，其霉菌超标了 10 倍多。更让人担心的是，这样的问题坚果先后销售了共计10万余箱。买坚果，除了要通过正规渠道选购大品牌之外，还要注意以下几点。
第一，首选真空包装的。坚果中的不饱和脂肪酸很容易氧化酸败，炒制、烘烤、油炸等加工工艺，以及氧气、光照、高温都会加速酸败。酸值和过氧化值是衡量脂肪酸败的专业指标。有研究对保质期(12个月)内不同包装的坚果做了检测，结果显示，保质期内酸值和过氧化值都符合标准，但真空包装保鲜效果明显优于普通包装，而真空包装里添加了脱氧剂的效果更好。
第二，选离生产日期近的，至少4个月以内。坚果的保质期基本是8~12个月，这个保质期的储存条件是阴凉、干燥，避免阳光直射。如果储存不当就会加速氧化酸败，提前变质也是有可能的，所以一定选离生产日期近的。
第三，尽量选带壳闭口的，少选剥好的。剥好的坚果，仁都暴露在外面，剥壳时还容易把坚果仁弄破弄碎，更会加剧氧化，所以最好买带壳闭口的。像核桃、山核桃、松子、夏威夷果、碧根果，都比较容易买到带壳的，有些还可以买到闭口的。不管开口与否，都首选小包装。
第四，最好买原味的。调味坚果油盐糖含量较高，对健康有一定危害。另外，重口味会掩盖脂肪氧化酸败的哈喇味，原味的则比较容易发现。▲, 百拇医药