同一剂汤药 味道怎么不一样
同一剂汤药
味道怎么不一样
北京世纪坛医院药剂科副主任药师 金 锐
吃汤药时，很多人可能会有这样的感觉：同一剂中药，组方一样，配比剂量一样，但熬出来的药液味道却不一样，要么苦了，要么酸了，要么涩了……这是因为，中药口感会受多种因素影响。
1.药材不同。相比于成分固定不变的化学药物，很多中药都是土生土长的药用植物，在合适时间采收后经过炮制加工而成。这其中，产地、植株、采收时节、加工炮制，甚至贮藏条件，都会影响最终中药饮片的性状和质量，也会改变最终的气味。比如，同是黄芪或陈皮，不同批次的饮片，气味性效就不完全一样。因此，在不同地点、不同药店抓的药，熬出来的味道不一样。此外，药剂师在配药时，往往是一次量取多剂药，然后凭感觉分成几等份，这也会造成每剂药量的些许差别。
2.煎煮方式差异。虽然都是开锅后煎煮20分钟，但每次操作起来总会有些许差别。开锅时间有时长些，有时短些；加的水有时多些，有时少些。另外，有一些先煎或后下的中药，可能在煎煮时没有按固定时间来操作。这些也会让药液在口感上产生差异。
3.储存方式不同。新鲜煎煮出来的中药汤剂，冷藏一晚上再加热的中药汤剂，以及冷藏3天再加热的中药汤剂，其有效成分都会发生一些变化，造成味道不同。例如，含有鞣质类成分的汤剂，长期储存时，就可能与其他有效成分相互结合抱团，进而影响最终药液的口感。
4.味蕾感观耐受性。人体具有自组织和自协调能力，在人体生理生化信号的传递过程中，会有所谓“耐受性”的表现。也就是说，长期刺激某一种味觉的味蕾，味蕾就会变得不敏感。所以，有些药第一次喝感觉非常苦，几次之后“似乎就没那么苦”了。从这个角度看，前后两次汤药的味道不一样，是一件很正常的事情。
5.喝药心情不同。味道和口感是一种主观感受，既然是主观感受，就一定会受到主观情绪的影响。比方说，过生日时心爱的人为你买的蛋糕，和你自己买的蛋糕，肯定不一样甜。所以，喝药时的心情也会影响对药物的口感。我在做药物咨询时，就遇见过因为心情原因导致同样汤药带来不同效果(腹泻)的案例。
最后提醒大家，中药汤液的味道变了，不代表这个药一定坏了，或者说抓错了。只要方子不变，即使味道有些许差别，功效也是大同小异的。▲, http://www.100md.com
味道怎么不一样
北京世纪坛医院药剂科副主任药师 金 锐
吃汤药时，很多人可能会有这样的感觉：同一剂中药，组方一样，配比剂量一样，但熬出来的药液味道却不一样，要么苦了，要么酸了，要么涩了……这是因为，中药口感会受多种因素影响。
1.药材不同。相比于成分固定不变的化学药物，很多中药都是土生土长的药用植物，在合适时间采收后经过炮制加工而成。这其中，产地、植株、采收时节、加工炮制，甚至贮藏条件，都会影响最终中药饮片的性状和质量，也会改变最终的气味。比如，同是黄芪或陈皮，不同批次的饮片，气味性效就不完全一样。因此，在不同地点、不同药店抓的药，熬出来的味道不一样。此外，药剂师在配药时，往往是一次量取多剂药，然后凭感觉分成几等份，这也会造成每剂药量的些许差别。
2.煎煮方式差异。虽然都是开锅后煎煮20分钟，但每次操作起来总会有些许差别。开锅时间有时长些，有时短些；加的水有时多些，有时少些。另外，有一些先煎或后下的中药，可能在煎煮时没有按固定时间来操作。这些也会让药液在口感上产生差异。
3.储存方式不同。新鲜煎煮出来的中药汤剂，冷藏一晚上再加热的中药汤剂，以及冷藏3天再加热的中药汤剂，其有效成分都会发生一些变化，造成味道不同。例如，含有鞣质类成分的汤剂，长期储存时，就可能与其他有效成分相互结合抱团，进而影响最终药液的口感。
4.味蕾感观耐受性。人体具有自组织和自协调能力，在人体生理生化信号的传递过程中，会有所谓“耐受性”的表现。也就是说，长期刺激某一种味觉的味蕾，味蕾就会变得不敏感。所以，有些药第一次喝感觉非常苦，几次之后“似乎就没那么苦”了。从这个角度看，前后两次汤药的味道不一样，是一件很正常的事情。
5.喝药心情不同。味道和口感是一种主观感受，既然是主观感受，就一定会受到主观情绪的影响。比方说，过生日时心爱的人为你买的蛋糕，和你自己买的蛋糕，肯定不一样甜。所以，喝药时的心情也会影响对药物的口感。我在做药物咨询时，就遇见过因为心情原因导致同样汤药带来不同效果(腹泻)的案例。
最后提醒大家，中药汤液的味道变了，不代表这个药一定坏了，或者说抓错了。只要方子不变，即使味道有些许差别，功效也是大同小异的。▲, http://www.100md.com