盐多放土豆，醋多加点酒
盐多放土豆，醋多加点酒
国家高级烹饪技师 赵 亮
手一抖，盐放多了；一不小心，醋加多了；尝了一口，菜没有熟……做饭失误了，千万别扔，用以下方法可以补救。
盐放多了。煲汤时如果盐放多了，可以加些水，但这样会冲淡汤味。对于多数汤来说，盐放多了最好的补救方法是加入土豆块。土豆容易吸味，本身又没有异味，不仅能使汤变淡，还不会破坏汤原有的味道，如果不想吃土豆，煮完捞出去即可。还可以根据汤的口味，放冻豆腐、水煮蛋、西红柿等。如果炒菜时盐放多了，可以加少量糖，甜味可以中和咸味，让咸味变得比较柔和。有研究证明，在1%~2%浓度的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。需要提醒的是，糖一定不能加多了，而且接下来的两餐都要减少盐和糖的摄入。
糖放多了。炒菜时如果不小心糖放多了，可以根据自己的口味，加点其他调料，让菜肴吃起来没那么\u9f41甜，比如醋或者辣椒，变成酸甜口或甜辣口。需要提醒的是，如果菜里已经加过盐，就不建议再加盐来平衡甜味了，以免摄入过多盐。
辣椒放多了。如果加的是干辣椒，及时夹出去，如果是辣椒酱，可以加糖或者醋来调节味道。
醋放多了。炒菜时糖放多了加醋，同样醋放多了也可以加糖，在锅里多炒一会儿，能让醋挥发一些。放一点米酒或白酒进去，也能减轻醋味。因为醋的主要成分是乙酸，酒的主要成分是乙醇，两种成分反应可生成乙酸乙酯，有一股特殊的香味，吃起来就不会有太酸的感觉了，但注意一定不要加多。
菜没炒熟。菜没炒熟，最大的可能是食材太多，锅不够大，翻炒困难。建议将食材盛出来一部分，分两次炒。最保险的做法是，先将食材焯遍水，沥干后再炒。
米饭煮硬了。水放少了，米饭容易煮硬或是夹生。补救方法是，用筷子在米饭上面戳几个洞，加入适量的开水或者温水，盖好电饭煲盖子，重新焖一次。
锅烧糊了。关火把锅从火上拿下来，没糊的部分盛到盘里，糊的倒掉。锅里加入西红柿块和水一起煮，直到焦黑掉下来。
馒头碱放多了。碱放多了馒头会发黄，蒸的时候可以往水里倒入一些醋，有助馒头变白，减轻碱味。▲, 百拇医药
国家高级烹饪技师 赵 亮
手一抖，盐放多了；一不小心，醋加多了；尝了一口，菜没有熟……做饭失误了，千万别扔，用以下方法可以补救。
盐放多了。煲汤时如果盐放多了，可以加些水，但这样会冲淡汤味。对于多数汤来说，盐放多了最好的补救方法是加入土豆块。土豆容易吸味，本身又没有异味，不仅能使汤变淡，还不会破坏汤原有的味道，如果不想吃土豆，煮完捞出去即可。还可以根据汤的口味，放冻豆腐、水煮蛋、西红柿等。如果炒菜时盐放多了，可以加少量糖，甜味可以中和咸味，让咸味变得比较柔和。有研究证明，在1%~2%浓度的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。需要提醒的是，糖一定不能加多了，而且接下来的两餐都要减少盐和糖的摄入。
糖放多了。炒菜时如果不小心糖放多了，可以根据自己的口味，加点其他调料，让菜肴吃起来没那么\u9f41甜，比如醋或者辣椒，变成酸甜口或甜辣口。需要提醒的是，如果菜里已经加过盐，就不建议再加盐来平衡甜味了，以免摄入过多盐。
辣椒放多了。如果加的是干辣椒，及时夹出去，如果是辣椒酱，可以加糖或者醋来调节味道。
醋放多了。炒菜时糖放多了加醋，同样醋放多了也可以加糖，在锅里多炒一会儿，能让醋挥发一些。放一点米酒或白酒进去，也能减轻醋味。因为醋的主要成分是乙酸，酒的主要成分是乙醇，两种成分反应可生成乙酸乙酯，有一股特殊的香味，吃起来就不会有太酸的感觉了，但注意一定不要加多。
菜没炒熟。菜没炒熟，最大的可能是食材太多，锅不够大，翻炒困难。建议将食材盛出来一部分，分两次炒。最保险的做法是，先将食材焯遍水，沥干后再炒。
米饭煮硬了。水放少了，米饭容易煮硬或是夹生。补救方法是，用筷子在米饭上面戳几个洞，加入适量的开水或者温水，盖好电饭煲盖子，重新焖一次。
锅烧糊了。关火把锅从火上拿下来，没糊的部分盛到盘里，糊的倒掉。锅里加入西红柿块和水一起煮，直到焦黑掉下来。
馒头碱放多了。碱放多了馒头会发黄，蒸的时候可以往水里倒入一些醋，有助馒头变白，减轻碱味。▲, 百拇医药