冻鱼冻肉首选国产的
最新研究发现，新冠病毒在冷冻肉类表面可存活三周以上
冻鱼冻肉首选国产的
受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 陈舜胜
本报记者 高 阳
近日，美国福布斯新闻网刊登的一项新研究发现，新冠病毒可在冷冻肉类和鱼类表面存活3周以上，这些被污染的食品或许是部分国家再次暴发疫情的源头。该研究结果发表在生物学预印本网站(bioRxiv)上，由来自新加坡和爱尔兰的研究人员共同完成。研究人员在新加坡超市中选取了500个鲑鱼、猪肉、鸡肉样本，并接种了大剂量的新冠病毒，然后将其在3个不同温度下储存：4℃、-20℃、-80℃。在1至21天不同的时间点取样品解冻后，研究人员确定，这三种保存条件下，病毒数量在3周内保持不变。
在这之前，全国已有多地出现进口冷冻肉或海鲜被检出“新冠阳性”。进入7月以来，福建厦门、辽宁大连、江西萍乡、重庆沙坪坝区、山东烟台等地，都在厄瓜多尔生产的冷冻南美白虾的包装上检测出新冠病毒。8月12日，深圳龙岗从巴西进口的冷冻鸡翅表面样品中检出新冠病毒。针对冷冻肉或海鲜频频检测呈阳性，上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜认为，主要有三方面原因：第一，病毒喜欢阴冷、潮湿的环境。在实验室环境下，尤其是在0~4℃条件下，病毒更易“存活”，零下20℃条件下病毒可存活数月，零下80℃条件下病毒可存活数年。进口冷冻肉等冷链运输中，冷冻温度基本为-18℃~-22℃，非常适合病毒长时间生存。第二，肉类加工厂可能是病毒传播的主要场所。拥挤、通风不良、缺乏个人防护装备、环境噪音大导致沟通多数靠喊叫，以及与带病上班工人接触等，可能都是导致病毒传播的原因。新加坡研究者猜测，肉类加工厂的工人也可能是病毒传播的载体，因为他们接触了之前在其他国家冷冻的受感染肉类，所以，近期世界各地肉类海产品从业人员有超过千人确诊感染新冠。第三，销售环节也可能存在污染。超市冷库、冷柜以及冰鲜销售区，售货员和带病毒消费者接触，可能使冷冻产品被污染。而且在大型肉类和水产品市场中，商贩会每天将卖剩下的冷冻肉类和水产品放入冰箱中冷藏，次日再拿出来卖，为病毒的存活创造了条件。
, 百拇医药
既然病毒可以在冷冻肉制品包装上存活那么久，那冷冻肉、冷冻海鲜还能吃吗？答案是，国家检测合格的可放心食用。目前，我国《肉类加工企业新冠肺炎疫情防控指南》中明确要求，进口畜禽肉类食品应当具备《核酸检测合格证明》方可入厂。陈舜胜说，如果检测不合格，市场监管人员肯定不会让这样的肉类出现在市场上，这一点大家可以放心。
需要说明的是，核酸阳性≠会传染人。陈舜胜说，此次研究获得的新信息证实，新冠病毒虽然可以在特定的温度下存活，但这并不能证明这是新冠病毒传播的一种方式，接触或食用冷冻肉类、鱼类而感染病毒的风险最多只是理论上的。世界卫生组织也为此发布了一份关于食品安全与处理的声明，明确告知“人们通过食品或食品包装感染新冠肺炎的可能性很小”。
陈舜胜表示，目前来看，冻肉和冻鱼不是说绝对不能吃了，但如无必要，建议首选国产的相关产品。如若需要，在接触、购买、制作冷冻肉制品时，要注意以下几点：
第一，去正规超市和市场购买。正规超市出售的冷冻肉一般都经过检疫，产品能够溯源，来源地相对清楚，员工防疫措施也比较到位。相反，无人管理的小摊小贩就有很多食品安全隐患了。最好不要从不知名的网店上购买冷冻肉制品，或者买前请商家出示产品核酸检测合格证明。
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第二，选购时戴口罩、戴手套。冷冻肉通常都在超市冰鲜区摆放售卖，或者存在冰柜中自由取放。如果不戴口罩，可能存在气溶胶传播。而且人人随意挑选冷冻肉也不太卫生。选购时，最好戴上一次性手套，买完注意把冷冻肉打包好、套好袋子，不要污染到蔬菜、水果等其他采购品。
第三，采购回家后立即洗手。不要用手去揉眼睛、摸鼻子和嘴。离开超市后，脱下手套，第一时间消毒洗手。回家后，最好把超市带回来的生鲜外包装换掉，原包装袋丢弃到垃圾桶。按食用份量分割并独立密封包装后，再放入冰箱冷冻，再次食用前要彻底加热。
第四，戴手套处理冷冻肉。为降低风险，处理冷冻肉时最好戴上干净的厚手套。切割制作时，也要生熟分开，用专门的切肉板，用完后记得消毒。
第五，不生吃，高温蒸煮。食物要彻底煮熟、煮透，尤其是生肉、生的水产品一定要彻底加热，这样才能确保食品安全。▲, http://www.100md.com
冻鱼冻肉首选国产的
受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 陈舜胜
本报记者 高 阳
近日，美国福布斯新闻网刊登的一项新研究发现，新冠病毒可在冷冻肉类和鱼类表面存活3周以上，这些被污染的食品或许是部分国家再次暴发疫情的源头。该研究结果发表在生物学预印本网站(bioRxiv)上，由来自新加坡和爱尔兰的研究人员共同完成。研究人员在新加坡超市中选取了500个鲑鱼、猪肉、鸡肉样本，并接种了大剂量的新冠病毒，然后将其在3个不同温度下储存：4℃、-20℃、-80℃。在1至21天不同的时间点取样品解冻后，研究人员确定，这三种保存条件下，病毒数量在3周内保持不变。
在这之前，全国已有多地出现进口冷冻肉或海鲜被检出“新冠阳性”。进入7月以来，福建厦门、辽宁大连、江西萍乡、重庆沙坪坝区、山东烟台等地，都在厄瓜多尔生产的冷冻南美白虾的包装上检测出新冠病毒。8月12日，深圳龙岗从巴西进口的冷冻鸡翅表面样品中检出新冠病毒。针对冷冻肉或海鲜频频检测呈阳性，上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜认为，主要有三方面原因：第一，病毒喜欢阴冷、潮湿的环境。在实验室环境下，尤其是在0~4℃条件下，病毒更易“存活”，零下20℃条件下病毒可存活数月，零下80℃条件下病毒可存活数年。进口冷冻肉等冷链运输中，冷冻温度基本为-18℃~-22℃，非常适合病毒长时间生存。第二，肉类加工厂可能是病毒传播的主要场所。拥挤、通风不良、缺乏个人防护装备、环境噪音大导致沟通多数靠喊叫，以及与带病上班工人接触等，可能都是导致病毒传播的原因。新加坡研究者猜测，肉类加工厂的工人也可能是病毒传播的载体，因为他们接触了之前在其他国家冷冻的受感染肉类，所以，近期世界各地肉类海产品从业人员有超过千人确诊感染新冠。第三，销售环节也可能存在污染。超市冷库、冷柜以及冰鲜销售区，售货员和带病毒消费者接触，可能使冷冻产品被污染。而且在大型肉类和水产品市场中，商贩会每天将卖剩下的冷冻肉类和水产品放入冰箱中冷藏，次日再拿出来卖，为病毒的存活创造了条件。
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既然病毒可以在冷冻肉制品包装上存活那么久，那冷冻肉、冷冻海鲜还能吃吗？答案是，国家检测合格的可放心食用。目前，我国《肉类加工企业新冠肺炎疫情防控指南》中明确要求，进口畜禽肉类食品应当具备《核酸检测合格证明》方可入厂。陈舜胜说，如果检测不合格，市场监管人员肯定不会让这样的肉类出现在市场上，这一点大家可以放心。
需要说明的是，核酸阳性≠会传染人。陈舜胜说，此次研究获得的新信息证实，新冠病毒虽然可以在特定的温度下存活，但这并不能证明这是新冠病毒传播的一种方式，接触或食用冷冻肉类、鱼类而感染病毒的风险最多只是理论上的。世界卫生组织也为此发布了一份关于食品安全与处理的声明，明确告知“人们通过食品或食品包装感染新冠肺炎的可能性很小”。
陈舜胜表示，目前来看，冻肉和冻鱼不是说绝对不能吃了，但如无必要，建议首选国产的相关产品。如若需要，在接触、购买、制作冷冻肉制品时，要注意以下几点：
第一，去正规超市和市场购买。正规超市出售的冷冻肉一般都经过检疫，产品能够溯源，来源地相对清楚，员工防疫措施也比较到位。相反，无人管理的小摊小贩就有很多食品安全隐患了。最好不要从不知名的网店上购买冷冻肉制品，或者买前请商家出示产品核酸检测合格证明。
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第二，选购时戴口罩、戴手套。冷冻肉通常都在超市冰鲜区摆放售卖，或者存在冰柜中自由取放。如果不戴口罩，可能存在气溶胶传播。而且人人随意挑选冷冻肉也不太卫生。选购时，最好戴上一次性手套，买完注意把冷冻肉打包好、套好袋子，不要污染到蔬菜、水果等其他采购品。
第三，采购回家后立即洗手。不要用手去揉眼睛、摸鼻子和嘴。离开超市后，脱下手套，第一时间消毒洗手。回家后，最好把超市带回来的生鲜外包装换掉，原包装袋丢弃到垃圾桶。按食用份量分割并独立密封包装后，再放入冰箱冷冻，再次食用前要彻底加热。
第四，戴手套处理冷冻肉。为降低风险，处理冷冻肉时最好戴上干净的厚手套。切割制作时，也要生熟分开，用专门的切肉板，用完后记得消毒。
第五，不生吃，高温蒸煮。食物要彻底煮熟、煮透，尤其是生肉、生的水产品一定要彻底加热，这样才能确保食品安全。▲, http://www.100md.com