湖北菜，1/3跟鱼有关
湖北菜，1/3跟鱼有关
中国注册营养师 周 林
俗话说，“一方水土养一方人”。对于湖北人来说，这句俗语也体现在吃鱼上。湖北省位于长江中游地区，境内江河、湖泊、水库众多，被誉为“千湖之省”。独特的地理位置，形成了鄂菜“水产为本、鱼鲜为主，无鱼不成宴”的特色，拥有数百种风味菜鱼，几十种风味鱼席。湖北菜中，跟鱼相关的菜肴占1/3.
湖北不仅盛产青、草、鲢、鳙四大家鱼，鲤、鲫、鳜、鳙、黑鱼等种类亦出产丰饶。此外，湖北还有很多特色鱼，比如石首\u9bb0鱼、蔡甸鳙鱼、天门泥鳅、咸宁鳜鱼等，其中名气最大的当属武昌鱼。其易养殖、肉质鲜嫩，做法众多，比如清蒸、清炖、红烧、干烧、酱烧、椒香、豉香、蒜香、红油等。除了种类和做法多，湖北人吃鱼还讲究季节——“春鲇夏鲤四季鳊”。至于哪种鱼该吃哪个部位，湖北民间更有《吃鱼歌谣》广为流传: 鳊鱼吃拖(鱼肚部分)， 鲤鱼吃籽， 黑(财)鱼吃皮……湖北人对鱼的热爱，还体现在他们把鱼制成鱼丸、鱼糕、腌鱼、腊鱼、熏鱼、鱼干等深加工食品。
从营养学的角度来说，鱼类不仅富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，还含有丰富的欧米伽3多不饱和脂肪酸(DHA和EPA)，适量摄入有利于降低高血脂和心血管疾病的发病风险。并且，鱼类肌纤维细短，组织柔软细嫩，较畜、禽肉更易消化。值得注意的是，有些做法会让鱼的健康功效大打折扣，比如重口味高温油炸，加入大量油、食盐、辣椒、调味酱料等，长期食用会增加慢病风险。推荐用蒸、炖、煮、汆、涮等形式吃鱼。此外，建议吃鱼时搭配蔬菜等富含膳食纤维的食物，做到食物多样，营养均衡。▲, 百拇医药
中国注册营养师 周 林
俗话说，“一方水土养一方人”。对于湖北人来说，这句俗语也体现在吃鱼上。湖北省位于长江中游地区，境内江河、湖泊、水库众多，被誉为“千湖之省”。独特的地理位置，形成了鄂菜“水产为本、鱼鲜为主，无鱼不成宴”的特色，拥有数百种风味菜鱼，几十种风味鱼席。湖北菜中，跟鱼相关的菜肴占1/3.
湖北不仅盛产青、草、鲢、鳙四大家鱼，鲤、鲫、鳜、鳙、黑鱼等种类亦出产丰饶。此外，湖北还有很多特色鱼，比如石首\u9bb0鱼、蔡甸鳙鱼、天门泥鳅、咸宁鳜鱼等，其中名气最大的当属武昌鱼。其易养殖、肉质鲜嫩，做法众多，比如清蒸、清炖、红烧、干烧、酱烧、椒香、豉香、蒜香、红油等。除了种类和做法多，湖北人吃鱼还讲究季节——“春鲇夏鲤四季鳊”。至于哪种鱼该吃哪个部位，湖北民间更有《吃鱼歌谣》广为流传: 鳊鱼吃拖(鱼肚部分)， 鲤鱼吃籽， 黑(财)鱼吃皮……湖北人对鱼的热爱，还体现在他们把鱼制成鱼丸、鱼糕、腌鱼、腊鱼、熏鱼、鱼干等深加工食品。
从营养学的角度来说，鱼类不仅富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，还含有丰富的欧米伽3多不饱和脂肪酸(DHA和EPA)，适量摄入有利于降低高血脂和心血管疾病的发病风险。并且，鱼类肌纤维细短，组织柔软细嫩，较畜、禽肉更易消化。值得注意的是，有些做法会让鱼的健康功效大打折扣，比如重口味高温油炸，加入大量油、食盐、辣椒、调味酱料等，长期食用会增加慢病风险。推荐用蒸、炖、煮、汆、涮等形式吃鱼。此外，建议吃鱼时搭配蔬菜等富含膳食纤维的食物，做到食物多样，营养均衡。▲, 百拇医药