吃得差不多，血糖却不同
吃得差不多，血糖却不同
与进食快慢、烹饪方式、进餐顺序、食材搭配等有关
天津医科大学朱宪彝纪念医院营养科主任 刘 艳
糖友们在互相交流时，除了分享自己的血糖情况外，还会分享自己的食谱。大家互相借鉴，以便控糖的同时享受美食。然而，在门诊时常会遇到有糖尿病患者来咨询：为什么吃了同样的食物，别人的血糖控制得很好，而自己吃了以后却血糖飙升？这种情况的发生主要是由于8点不同造成的。
进食量不同。在未称重的情况下，每个人吃饭都是粗略地估计，若进食量过多，就会对血糖造成不良影响。
进食速度不同。一般来说，吃饭讲究细嚼慢咽，一餐饭吃30分钟以上，更有利于增加饱腹感，延缓碳水化合物的吸收。但是，如果糖友进餐时间很短，狼吞虎咽，就很容易吃多，造成餐后血糖升高。
烹调方式不同。烹调方式越是精细，越容易吸收，升糖指数就会越高，从而导致餐后血糖飙升，比如：土豆做成泥状，就比单纯煮土豆的升糖指数高；白米粥煮开花以后，糊化程度提高，其吸收利用率也会增加，就会比不煮开花的白米粥更易升高血糖。
进餐顺序不同。进餐顺序不同也会影响餐后血糖，比如，先吃菜和肉，进食快一半时再吃主食，会使营养素直达小肠，更容易吸收，而且有饱腹感，利于餐后血糖的控制。但是，如果是先吃主食，再进食菜和肉类，就会使升糖指数升高，导致餐后血糖飙升。
搭配的食材不同。只吃白米饭，升糖指数是88；但是米饭配猪肉，升糖指数是73.3；如果是米饭配猪肉、芹菜，升糖指数就变成了57。也就是说，合理的搭配饮食可以起到降低升糖指数的目的。因此，即使同样的食物，若搭配的食物不合适也会对餐后血糖造成影响。
主食凉热不同。主食放凉一些再吃，可以产生抗性淀粉，从而使餐后血糖下降。如果是吃刚刚做熟的主食，就会使升糖指数增加，从而升高餐后血糖。
基础代谢率不同。不同年龄的人，由于基础代谢率有所不同，即使是吃克数相同、烹调方式也相同的同种食物，也会对血糖产生不同的影响。一般来说，老人等基础代谢率慢的人容易出现餐后血糖升高。
胰岛功能不同。每个糖尿病患者的病情并不一样，胰岛功能存在差异，那么进餐后刺激胰岛素分泌的水平也不一样，从而使得餐后血糖有所不同。▲, http://www.100md.com
与进食快慢、烹饪方式、进餐顺序、食材搭配等有关
天津医科大学朱宪彝纪念医院营养科主任 刘 艳
糖友们在互相交流时，除了分享自己的血糖情况外，还会分享自己的食谱。大家互相借鉴，以便控糖的同时享受美食。然而，在门诊时常会遇到有糖尿病患者来咨询：为什么吃了同样的食物，别人的血糖控制得很好，而自己吃了以后却血糖飙升？这种情况的发生主要是由于8点不同造成的。
进食量不同。在未称重的情况下，每个人吃饭都是粗略地估计，若进食量过多，就会对血糖造成不良影响。
进食速度不同。一般来说，吃饭讲究细嚼慢咽，一餐饭吃30分钟以上，更有利于增加饱腹感，延缓碳水化合物的吸收。但是，如果糖友进餐时间很短，狼吞虎咽，就很容易吃多，造成餐后血糖升高。
烹调方式不同。烹调方式越是精细，越容易吸收，升糖指数就会越高，从而导致餐后血糖飙升，比如：土豆做成泥状，就比单纯煮土豆的升糖指数高；白米粥煮开花以后，糊化程度提高，其吸收利用率也会增加，就会比不煮开花的白米粥更易升高血糖。
进餐顺序不同。进餐顺序不同也会影响餐后血糖，比如，先吃菜和肉，进食快一半时再吃主食，会使营养素直达小肠，更容易吸收，而且有饱腹感，利于餐后血糖的控制。但是，如果是先吃主食，再进食菜和肉类，就会使升糖指数升高，导致餐后血糖飙升。
搭配的食材不同。只吃白米饭，升糖指数是88；但是米饭配猪肉，升糖指数是73.3；如果是米饭配猪肉、芹菜，升糖指数就变成了57。也就是说，合理的搭配饮食可以起到降低升糖指数的目的。因此，即使同样的食物，若搭配的食物不合适也会对餐后血糖造成影响。
主食凉热不同。主食放凉一些再吃，可以产生抗性淀粉，从而使餐后血糖下降。如果是吃刚刚做熟的主食，就会使升糖指数增加，从而升高餐后血糖。
基础代谢率不同。不同年龄的人，由于基础代谢率有所不同，即使是吃克数相同、烹调方式也相同的同种食物，也会对血糖产生不同的影响。一般来说，老人等基础代谢率慢的人容易出现餐后血糖升高。
胰岛功能不同。每个糖尿病患者的病情并不一样，胰岛功能存在差异，那么进餐后刺激胰岛素分泌的水平也不一样，从而使得餐后血糖有所不同。▲, http://www.100md.com