营养百科：菊粉
菊 粉
其他名称：菊糖、果聚糖等。
来源：菊粉是一大类天然多糖的总称，在菊芋、菊苣、蓟等食物的根中富含，食品工业里用到的菊粉就是从这些食物中提取的。每个菊粉分子包含数个到数十个果糖分子，聚合度较低时，就是低聚果糖。
性质特点及应用：菊粉可以吸附水分形成胶体，产生黏稠的口感，是最常用的增稠剂之一。将菊粉用于果汁、冰激凌、酸奶、面制品、肉制品等食品，可以提高食品的稳定性和保湿性。在浓度较大时，菊粉可形成凝胶，甚至产生类似脂肪的外观和润滑口感。
健康影响：作为一种膳食纤维，菊粉有利于控制血脂、血糖，预防便秘，并可以提供一定的饱腹感。但摄入过多可能导致肠鸣、胀气甚至腹痛、腹泻。
选购建议：如果容易腹胀，最好不要选加了菊粉、低聚果糖等配料的食品，以免加重不适，胃肠功能正常的人可适量尝试。▲(中国注册营养师郑飞飞), http://www.100md.com
其他名称：菊糖、果聚糖等。
来源：菊粉是一大类天然多糖的总称，在菊芋、菊苣、蓟等食物的根中富含，食品工业里用到的菊粉就是从这些食物中提取的。每个菊粉分子包含数个到数十个果糖分子，聚合度较低时，就是低聚果糖。
性质特点及应用：菊粉可以吸附水分形成胶体，产生黏稠的口感，是最常用的增稠剂之一。将菊粉用于果汁、冰激凌、酸奶、面制品、肉制品等食品，可以提高食品的稳定性和保湿性。在浓度较大时，菊粉可形成凝胶，甚至产生类似脂肪的外观和润滑口感。
健康影响：作为一种膳食纤维，菊粉有利于控制血脂、血糖，预防便秘，并可以提供一定的饱腹感。但摄入过多可能导致肠鸣、胀气甚至腹痛、腹泻。
选购建议：如果容易腹胀，最好不要选加了菊粉、低聚果糖等配料的食品，以免加重不适，胃肠功能正常的人可适量尝试。▲(中国注册营养师郑飞飞), http://www.100md.com