三杯鸡因祭奠文天祥而生
三杯鸡因祭奠文天祥而生
中国注册营养师 刘 阳 □中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员 高 超
三杯鸡风味独特，很多人都吃过，鲜为人知的是，这道江西名菜跟民族英雄文天祥有关。
相传南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西老婆婆前往狱中探望时，给他做了一道菜：将鸡肉切块放在瓦钵中，用三杯米酒小火煨制了一个时辰，文天祥心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。此后每逢文天祥祭日，江西一带百姓必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯酒、一杯酱油、一杯香油，而且用江西宁都特产的三黄鸡做原料，由此成就了大名鼎鼎的“三杯鸡”。2018年9月，三杯鸡被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。2021年2月，江西省商务厅正式发布赣菜“十大名菜”“十大名小吃”名单，宁都三杯鸡榜上有名。
鸡肉中富含谷氨酸和天门冬氨酸，它们都是鲜味氨基酸，所以鸡肉烹饪后口感鲜美。鸡肉蛋白质含量为20%左右，所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，营养价值高，是人体获取优质蛋白质的重要途径之一。鸡肉中的脂肪含量也远低于畜肉，更容易消化吸收。不过传统的三杯鸡里蔬菜很少，为保证营养平衡，应该配合富含膳食纤维和维生素的蔬菜一起吃。
介绍一个三杯鸡的简单做法，供大家参考： 鸡肉切块、葱姜蒜切片、辣椒切段；锅里香油微热后，放入葱姜蒜片爆炒，香味出来后放入鸡块，加入酱油、米酒、辣椒、胡椒粉等，翻炒均匀后炖至汤干后即可关火。▲, http://www.100md.com
中国注册营养师 刘 阳 □中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员 高 超
三杯鸡风味独特，很多人都吃过，鲜为人知的是，这道江西名菜跟民族英雄文天祥有关。
相传南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西老婆婆前往狱中探望时，给他做了一道菜：将鸡肉切块放在瓦钵中，用三杯米酒小火煨制了一个时辰，文天祥心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。此后每逢文天祥祭日，江西一带百姓必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯酒、一杯酱油、一杯香油，而且用江西宁都特产的三黄鸡做原料，由此成就了大名鼎鼎的“三杯鸡”。2018年9月，三杯鸡被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。2021年2月，江西省商务厅正式发布赣菜“十大名菜”“十大名小吃”名单，宁都三杯鸡榜上有名。
鸡肉中富含谷氨酸和天门冬氨酸，它们都是鲜味氨基酸，所以鸡肉烹饪后口感鲜美。鸡肉蛋白质含量为20%左右，所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，营养价值高，是人体获取优质蛋白质的重要途径之一。鸡肉中的脂肪含量也远低于畜肉，更容易消化吸收。不过传统的三杯鸡里蔬菜很少，为保证营养平衡，应该配合富含膳食纤维和维生素的蔬菜一起吃。
介绍一个三杯鸡的简单做法，供大家参考： 鸡肉切块、葱姜蒜切片、辣椒切段；锅里香油微热后，放入葱姜蒜片爆炒，香味出来后放入鸡块，加入酱油、米酒、辣椒、胡椒粉等，翻炒均匀后炖至汤干后即可关火。▲, http://www.100md.com