“甲醛菜”基本不存在
刺激性大一闻便知 用它防腐很没必要
“甲醛菜”基本不存在
科信食品与健康信息交流中心科学技术部主任 阮光锋
最近，网上一直流传着“甲醛菜”的说法，有文章称，菜市场中很多蔬菜都含甲醛，比如娃娃菜、大白菜、莲藕、金针菇，甚至鸡爪、腐竹里也有，吃了这样的食物伤肝肾还致癌。不少人问我，是不是真的有“甲醛菜”？
我查了一下相关文章，里面提到，用甲醛能让金针菇、娃娃菜等蔬菜储存时间更久、防止腐败，能使面条、粉丝、腐竹、鸡爪、莲藕等食物更白……我想从专业的角度告诉大家，这些说法都是莫须有。甲醛是一种有刺激性的化学物质，在家用产品中常用作消毒剂和防腐剂。它还可以用来制造木材、纸张和纺织工业所需的塑胶树脂。在食品领域，以前有用甲醛当防腐剂和漂白剂使用的例子，常见的可能使用食物有腐竹、粉丝、牛百叶、鸡爪等，但这种用法都是非法的。我国公布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中就包括甲醛，明令禁止将工业甲醛用于食品加工中。
现在食品技术进步了，防腐、漂白的处理方法很多，而甲醛有很大的刺激气味，一旦使用很容易被发现，使用者要冒着巨大的风险。一般而言，当浓度高于每立方米0.06毫克时(每立方米空气的重量是1.29千克)，我们就能感觉到甲醛的存在，如果在蔬菜上使用的甲醛溶液过多，一下子就会被我们的鼻子闻出来。因此，“甲醛菜”的说法并不可信。即使有些食物真的用了甲醛，残留量也非常低。一般来说，在食物中应用时，浓度0.1%左右的甲醛溶液就可以达到防腐的效果。而且甲醛是一种极易挥发的物质，尤其是在高温下。正常情况下，运输、储存以及烹饪过程中，甲醛都会飞到空气中，很难在蔬菜上长期停留。
实际上，大部分食物中会天然存在甲醛，因为很多生物在新陈代谢过程中会产生少量甲醛，包括水果及蔬菜 (例如梨、苹果、葱等)、肉类、鱼类(例如九肚鱼、鳕鱼等)、甲壳类动物、干菌类等，含量可达每公斤300~400毫克。甲醛虽然是一种“致癌物”，但通过食物摄入的风险比较小，其危害主要在于“吸入”。吃下少量甲醛不会造成急性中毒，但吸入或吃下大量甲醛可能导致急性中毒，比如去看浸泡标本或者错误口服了，严重的话可能导致腹痛、呕吐、昏迷、肾脏受损或死亡。所以大家完全没有必要因为恐慌而放弃吃蔬菜。
如果还是对买到的食物不放心，担心上面有甲醛，可以遵循以下几个建议：1.正规渠道购买。尽量去正规的超市和市场购买蔬菜，这样买到违法使用甲醛浸泡蔬菜的几率会很小。2.多用流水清洗。买回家后不妨用流动的自来水多洗几遍，因为甲醛极易溶于水，很容易被清洗掉。3.烹调熟透。烹煮产生的热力有助去除甲醛，因此应彻底煮熟食物。4.饮食多样化。在控制总能量摄入的前提下，食物种类越丰富越好，这样也能减少从某种食物里摄入过多甲醛的风险。▲, http://www.100md.com
“甲醛菜”基本不存在
科信食品与健康信息交流中心科学技术部主任 阮光锋
最近，网上一直流传着“甲醛菜”的说法，有文章称，菜市场中很多蔬菜都含甲醛，比如娃娃菜、大白菜、莲藕、金针菇，甚至鸡爪、腐竹里也有，吃了这样的食物伤肝肾还致癌。不少人问我，是不是真的有“甲醛菜”？
我查了一下相关文章，里面提到，用甲醛能让金针菇、娃娃菜等蔬菜储存时间更久、防止腐败，能使面条、粉丝、腐竹、鸡爪、莲藕等食物更白……我想从专业的角度告诉大家，这些说法都是莫须有。甲醛是一种有刺激性的化学物质，在家用产品中常用作消毒剂和防腐剂。它还可以用来制造木材、纸张和纺织工业所需的塑胶树脂。在食品领域，以前有用甲醛当防腐剂和漂白剂使用的例子，常见的可能使用食物有腐竹、粉丝、牛百叶、鸡爪等，但这种用法都是非法的。我国公布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中就包括甲醛，明令禁止将工业甲醛用于食品加工中。
现在食品技术进步了，防腐、漂白的处理方法很多，而甲醛有很大的刺激气味，一旦使用很容易被发现，使用者要冒着巨大的风险。一般而言，当浓度高于每立方米0.06毫克时(每立方米空气的重量是1.29千克)，我们就能感觉到甲醛的存在，如果在蔬菜上使用的甲醛溶液过多，一下子就会被我们的鼻子闻出来。因此，“甲醛菜”的说法并不可信。即使有些食物真的用了甲醛，残留量也非常低。一般来说，在食物中应用时，浓度0.1%左右的甲醛溶液就可以达到防腐的效果。而且甲醛是一种极易挥发的物质，尤其是在高温下。正常情况下，运输、储存以及烹饪过程中，甲醛都会飞到空气中，很难在蔬菜上长期停留。
实际上，大部分食物中会天然存在甲醛，因为很多生物在新陈代谢过程中会产生少量甲醛，包括水果及蔬菜 (例如梨、苹果、葱等)、肉类、鱼类(例如九肚鱼、鳕鱼等)、甲壳类动物、干菌类等，含量可达每公斤300~400毫克。甲醛虽然是一种“致癌物”，但通过食物摄入的风险比较小，其危害主要在于“吸入”。吃下少量甲醛不会造成急性中毒，但吸入或吃下大量甲醛可能导致急性中毒，比如去看浸泡标本或者错误口服了，严重的话可能导致腹痛、呕吐、昏迷、肾脏受损或死亡。所以大家完全没有必要因为恐慌而放弃吃蔬菜。
如果还是对买到的食物不放心，担心上面有甲醛，可以遵循以下几个建议：1.正规渠道购买。尽量去正规的超市和市场购买蔬菜，这样买到违法使用甲醛浸泡蔬菜的几率会很小。2.多用流水清洗。买回家后不妨用流动的自来水多洗几遍，因为甲醛极易溶于水，很容易被清洗掉。3.烹调熟透。烹煮产生的热力有助去除甲醛，因此应彻底煮熟食物。4.饮食多样化。在控制总能量摄入的前提下，食物种类越丰富越好，这样也能减少从某种食物里摄入过多甲醛的风险。▲, http://www.100md.com