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蔬菜冷冻、罐装营养也不差
http://www.100md.com 2021年3月19日 生命时报 2021.03.19
     蔬菜冷冻、罐装营养也不差

    陈林烽 编译

    随着生活节奏的加快,冷冻蔬菜和罐头食品日益受到欢迎。美国营养学专家克里斯汀·米克斯塔斯博士对这类食品的营养和安全性给出了提示,大家可以参考。

    1.冷藏和罐装能延缓维生素流失。如果没有冷藏或罐装,那么几天之内蔬菜中约一半的维生素会流失掉。即使冷藏,也可能在一两周内损失大部分维生素。

    2.某些冷冻蔬菜的营养价值不比新鲜的差。对有些蔬菜而言,如果完全成熟,且采摘后快速冷冻或罐装保存,其营养会高于菜市场超市销售的果蔬。比如,与新鲜菠菜相比,冷冻菠菜含有更多钙和维生素E等多种营养素。当然,并非所有罐装或冷冻蔬菜都比新鲜的更营养。例如,冷冻青豆的维生素C含量不如新鲜青豆高。

    3.冷冻并不能杀死细菌。温度低于0℃会阻止细菌的生长,一旦解冻,细菌就会马上恢复活跃,加快食物变质。

    4.解冻时间在6小时以内,可以重新将蔬菜进行冷冻。冷冻蔬菜拿出来解冻但没吃的,如果外包装仍然有冰晶,就可以放回冰箱继续冷冻。否则最好扔掉。

    5.鼓胀凸起、接缝处有凹痕的不要买。罐头鼓胀凸起,可能是细菌生长所致。接缝处的凹痕给细菌提供了乘虚而入的机会。

    6.某些罐头可能含铅。带有银灰色宽缝的罐装食品外包装可能含铅。随着时间推移,包装中的铅会渗入食物中。▲, 百拇医药