三类坚果易变质
开口或剥壳的 和果干混装的
三类坚果易变质
中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员 高 超 □高 品
坚果是公认的健康零食，但它对储存的要求非常高，保存不当出现哈喇味等，反而影响健康。比如，国家市场监管总局近日发布关于20批次食品抽检不合格的通告显示，三只松鼠1批次开口松子过氧化值为2.2克/100克，而标准值为≤0.50克/100克，超标幅度为3.4倍。三只松鼠回应称，此次不合格坚果系运输过程中未按要求存放所致。
“过氧化值”是一个表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的指标，这个数值越低，说明坚果越新鲜，超标说明坚果已经变质。大量食用变质坚果可能导致肠胃不适、腹泻，长期食用会促使大脑早衰或痴呆，伤害心脏，甚至还有致癌风险。坚果因为含有较多的不饱和脂肪酸，比其他食物更容易氧化酸败，尤其是以下几种更容易变质。
开口或剥好的。开口的坚果有一部分果仁暴露在外面，比闭口的更容易变质。剥好的坚果，仁都暴露在外面，剥壳时还容易把坚果仁弄破弄碎，加剧氧化。
散装的。对于坚果来说，与氧气接触是导致酸败的重要风险因素之一。一般来说，采取真空包装能有效减少坚果与氧气的接触，降低氧化酸败的可能性。
和其他食物混合包装的。市面上有很多将剥壳坚果与水果干混合包装的产品，虽然食用方便，但果干含水量相对较高，会导致坚果受潮，加快氧化变质速度。
需要说明的是，严重氧化变质的坚果一般通过细闻就可以发现有酸败或哈喇味。但如果坚果被加了大量的盐、花椒、大料、香精等进行调味，哈喇味就会被掩盖，因此坚果最好选原味的。此外，挑选时还要做到以下几点：第一，首选真空小包装的。第二，尽量选带壳闭口的，少选剥好的。第三，如果喜欢混合坚果，最好选坚果和水果干分开存放的。第四，选离生产日期近的，不超过4个月的最好。已经开袋的坚果要尽快食用，如果短时间内吃不完，应遵循密封、避光、干燥和低温的原则保存。▲, 百拇医药
三类坚果易变质
中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员 高 超 □高 品
坚果是公认的健康零食，但它对储存的要求非常高，保存不当出现哈喇味等，反而影响健康。比如，国家市场监管总局近日发布关于20批次食品抽检不合格的通告显示，三只松鼠1批次开口松子过氧化值为2.2克/100克，而标准值为≤0.50克/100克，超标幅度为3.4倍。三只松鼠回应称，此次不合格坚果系运输过程中未按要求存放所致。
“过氧化值”是一个表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的指标，这个数值越低，说明坚果越新鲜，超标说明坚果已经变质。大量食用变质坚果可能导致肠胃不适、腹泻，长期食用会促使大脑早衰或痴呆，伤害心脏，甚至还有致癌风险。坚果因为含有较多的不饱和脂肪酸，比其他食物更容易氧化酸败，尤其是以下几种更容易变质。
开口或剥好的。开口的坚果有一部分果仁暴露在外面，比闭口的更容易变质。剥好的坚果，仁都暴露在外面，剥壳时还容易把坚果仁弄破弄碎，加剧氧化。
散装的。对于坚果来说，与氧气接触是导致酸败的重要风险因素之一。一般来说，采取真空包装能有效减少坚果与氧气的接触，降低氧化酸败的可能性。
和其他食物混合包装的。市面上有很多将剥壳坚果与水果干混合包装的产品，虽然食用方便，但果干含水量相对较高，会导致坚果受潮，加快氧化变质速度。
需要说明的是，严重氧化变质的坚果一般通过细闻就可以发现有酸败或哈喇味。但如果坚果被加了大量的盐、花椒、大料、香精等进行调味，哈喇味就会被掩盖，因此坚果最好选原味的。此外，挑选时还要做到以下几点：第一，首选真空小包装的。第二，尽量选带壳闭口的，少选剥好的。第三，如果喜欢混合坚果，最好选坚果和水果干分开存放的。第四，选离生产日期近的，不超过4个月的最好。已经开袋的坚果要尽快食用，如果短时间内吃不完，应遵循密封、避光、干燥和低温的原则保存。▲, 百拇医药