太节省可能招来癌
总吃剩菜伤肠胃 烂牙不治毁口腔
太节省可能招来癌
受访专家：中国医学科学院肿瘤医院防癌科主任 徐志坚
本报实习记者 王军利
买菜捡便宜、剩饭剩菜热热接着吃、炸制食物油反复用、牙齿坏了不及时拔掉，这些看似节俭的生活习惯其实藏着不少健康隐患，甚至会诱发肿瘤。
食物不新鲜诱发胃肠肿瘤
“省吃俭用”是美德，但在吃上过分俭省，却容易诱发胃肠道疾病，甚至胃肠癌症。
坏了舍不得扔。研究显示，食用新鲜蔬菜水果可使胃癌、肠癌风险下降约25%，但不新鲜的则会增加风险。中国医学科学院肿瘤医院防癌科主任徐志坚提醒，即使没有溃烂，绿叶菜长期存放在冰箱里，也可能产生一些硝酸盐类物质，存在致癌风险。因此，绿叶菜不要一次购买太多，一般在冰箱里保存尽量不超过5天，如果出现变软、发黄都不要食用。有些人会把蔬果中坏掉的部分挖掉，然后继续食用，这种做法并不可取。徐志坚介绍，蔬菜水果中局部腐烂产生的毒素、真菌微生物及其代谢物会通过筛管渗透到尚未腐烂的部分，因而，表面出现小斑块或腐烂虫蛀，建议至少挖掉超过腐烂部分1厘米以上的范围，如果坏掉部分超过1/3，就干脆扔掉。
, 百拇医药
剩菜剩饭舍不得倒。剩饭剩菜中细菌增殖，且含有大量硝酸盐，在胃内可转变为亚硝酸盐，再与食物中的胺结合成亚硝酸铵，后者具有很强的致癌性。因此，放了好几天的饭菜需要倒掉，不能反复加热来吃。做饭前要考虑好用餐人数和用餐量，避免当天吃不完造成食物浪费。
食用油反复用。炸食物的油的残渣中含有芳烃类物质，长期食用容易诱发肿瘤。用开封后长期放置的食用油烹制食物，在加热过程中会产生环氧丙醛，易增加胃肿瘤的风险。食用油“一冷一热”后容易变质，反复高温加热，会产生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使人的肝脏肿大，肝功能受损，严重的可致癌。如果需要用大量食用油炸制食物，一定要反复滤净油中残渣，二次使用时注意油的颜色和气味是否发生改变，一旦发生改变，不能为了节省冒险使用，须马上丢弃。
不开油烟机催生肺癌
炸鸡腿、煎鱼、煎牛排等烹炸类菜品美味可口，深受人们喜爱。然而，长期接触高温油烟，肺癌风险会大大增加。如果油被加热到150℃，就会生成丙烯醛。丙烯醛对鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性强，可能引起鼻炎、气管炎等疾病。实验发现，菜子油、豆油加热到270~280℃时，产生的油雾凝聚物就可能导致细胞染色体损伤，可能致癌。上海同济大学肿瘤研究所一项调查显示，中老年女性因长期接触高温油烟，患肺癌几率增加了2~3倍。
, 百拇医药
徐志坚表示，油烟实际上就是油热到一定温度会把苯类物质蒸发，其中的PM2.5和空气中的水汽结合形成为微小物质，一旦被人体吸入，就容易吸附在肺泡壁中，引起细胞DNA的损伤，增加肺部肿瘤的风险。因此，在烹炸食物时需要开大油烟机的功率，并佩戴口罩防止颗粒物的吸入。并且，油烟机排除废气也是需要一定时间的，炒菜结束后仍会有一些废气残留在厨房中。因此，在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3~5分钟，以确保有害气体完全排出。
烂牙处理不当拖成口腔癌
俗话说，“牙疼是不病”。很多人拿着这句话当挡箭牌，牙疼了，为了图省钱，买些止疼药而不去医院就诊，也不到正规机构看牙，导致口腔顽疾愈演愈烈，出现龋齿甚至是烂牙、残根，口腔黏膜受刺激又会诱发口腔溃疡，继而增加癌变风险。
据世界卫生组织统计，口腔癌是世界上第6大常见癌症，每年新增病例超过26万人，死亡近13万人，其中近2/3发生在发展中国家。统计表明，1/5的口腔癌患者在癌变部位有尖利的刺激因素。牙齿折裂留下的残冠、牙齿表面沉积的结石、牙齿长得不齐或者长错位置、不良的咀嚼习惯、牙齿磨耗之后构成的尖锐边缘以及做工毛糙的假牙等都可能引起创伤性溃疡。如果口腔卫生习惯差，就会为细菌或霉菌在口腔内滋生、繁殖创造条件，从而促进亚硝胺及其前体的形成。加之伴随口腔炎，一些细胞处于增生状态，对致癌物更敏感，更可能促进口腔癌发生。
徐志坚提醒，要尽早发现致病因素，及时到专业的医院就诊。采取磨改尖锐边缘、拔除残根残冠、肃清牙结石、镶牙等办法，口腔溃疡会很快愈合，但若发现过迟或一直拖着，就可能癌变。▲, http://www.100md.com
太节省可能招来癌
受访专家：中国医学科学院肿瘤医院防癌科主任 徐志坚
本报实习记者 王军利
买菜捡便宜、剩饭剩菜热热接着吃、炸制食物油反复用、牙齿坏了不及时拔掉，这些看似节俭的生活习惯其实藏着不少健康隐患，甚至会诱发肿瘤。
食物不新鲜诱发胃肠肿瘤
“省吃俭用”是美德，但在吃上过分俭省，却容易诱发胃肠道疾病，甚至胃肠癌症。
坏了舍不得扔。研究显示，食用新鲜蔬菜水果可使胃癌、肠癌风险下降约25%，但不新鲜的则会增加风险。中国医学科学院肿瘤医院防癌科主任徐志坚提醒，即使没有溃烂，绿叶菜长期存放在冰箱里，也可能产生一些硝酸盐类物质，存在致癌风险。因此，绿叶菜不要一次购买太多，一般在冰箱里保存尽量不超过5天，如果出现变软、发黄都不要食用。有些人会把蔬果中坏掉的部分挖掉，然后继续食用，这种做法并不可取。徐志坚介绍，蔬菜水果中局部腐烂产生的毒素、真菌微生物及其代谢物会通过筛管渗透到尚未腐烂的部分，因而，表面出现小斑块或腐烂虫蛀，建议至少挖掉超过腐烂部分1厘米以上的范围，如果坏掉部分超过1/3，就干脆扔掉。
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剩菜剩饭舍不得倒。剩饭剩菜中细菌增殖，且含有大量硝酸盐，在胃内可转变为亚硝酸盐，再与食物中的胺结合成亚硝酸铵，后者具有很强的致癌性。因此，放了好几天的饭菜需要倒掉，不能反复加热来吃。做饭前要考虑好用餐人数和用餐量，避免当天吃不完造成食物浪费。
食用油反复用。炸食物的油的残渣中含有芳烃类物质，长期食用容易诱发肿瘤。用开封后长期放置的食用油烹制食物，在加热过程中会产生环氧丙醛，易增加胃肿瘤的风险。食用油“一冷一热”后容易变质，反复高温加热，会产生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使人的肝脏肿大，肝功能受损，严重的可致癌。如果需要用大量食用油炸制食物，一定要反复滤净油中残渣，二次使用时注意油的颜色和气味是否发生改变，一旦发生改变，不能为了节省冒险使用，须马上丢弃。
不开油烟机催生肺癌
炸鸡腿、煎鱼、煎牛排等烹炸类菜品美味可口，深受人们喜爱。然而，长期接触高温油烟，肺癌风险会大大增加。如果油被加热到150℃，就会生成丙烯醛。丙烯醛对鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性强，可能引起鼻炎、气管炎等疾病。实验发现，菜子油、豆油加热到270~280℃时，产生的油雾凝聚物就可能导致细胞染色体损伤，可能致癌。上海同济大学肿瘤研究所一项调查显示，中老年女性因长期接触高温油烟，患肺癌几率增加了2~3倍。
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徐志坚表示，油烟实际上就是油热到一定温度会把苯类物质蒸发，其中的PM2.5和空气中的水汽结合形成为微小物质，一旦被人体吸入，就容易吸附在肺泡壁中，引起细胞DNA的损伤，增加肺部肿瘤的风险。因此，在烹炸食物时需要开大油烟机的功率，并佩戴口罩防止颗粒物的吸入。并且，油烟机排除废气也是需要一定时间的，炒菜结束后仍会有一些废气残留在厨房中。因此，在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3~5分钟，以确保有害气体完全排出。
烂牙处理不当拖成口腔癌
俗话说，“牙疼是不病”。很多人拿着这句话当挡箭牌，牙疼了，为了图省钱，买些止疼药而不去医院就诊，也不到正规机构看牙，导致口腔顽疾愈演愈烈，出现龋齿甚至是烂牙、残根，口腔黏膜受刺激又会诱发口腔溃疡，继而增加癌变风险。
据世界卫生组织统计，口腔癌是世界上第6大常见癌症，每年新增病例超过26万人，死亡近13万人，其中近2/3发生在发展中国家。统计表明，1/5的口腔癌患者在癌变部位有尖利的刺激因素。牙齿折裂留下的残冠、牙齿表面沉积的结石、牙齿长得不齐或者长错位置、不良的咀嚼习惯、牙齿磨耗之后构成的尖锐边缘以及做工毛糙的假牙等都可能引起创伤性溃疡。如果口腔卫生习惯差，就会为细菌或霉菌在口腔内滋生、繁殖创造条件，从而促进亚硝胺及其前体的形成。加之伴随口腔炎，一些细胞处于增生状态，对致癌物更敏感，更可能促进口腔癌发生。
徐志坚提醒，要尽早发现致病因素，及时到专业的医院就诊。采取磨改尖锐边缘、拔除残根残冠、肃清牙结石、镶牙等办法，口腔溃疡会很快愈合，但若发现过迟或一直拖着，就可能癌变。▲, http://www.100md.com