自测食商
问题：关于牛排，下列说法错误的是？
A 原切牛排可以带“血”吃
B 拼接牛排最好加热彻底再吃
C 拼接牛排含食品添加剂，对健康有害
答案及解析C：在食品安全领域，为了预防微生物污染导致的疾病，烧熟煮透是一条铁律。牛在宰杀的时候已经放过血，除了心脏和血管里面可能残余少量血块，肌肉中几乎没有血液。肌红蛋白在热的作用下会发生褐变，牛排渗出红色的血水说明内部温度不够高。但原切牛排的内部并没有细菌，只有表面可能沾染细菌。煎牛排的时候，表面温度足以杀死细菌，因此里面有血水也可以放心吃。只要是经过检验检疫的牛肉，就不用太担心寄生虫的问题。需要提醒的是，鸡肉内部是可以携带细菌的，所以必须做熟。目前市面上还有一种牛排，叫做“预制调理牛排”，也就是俗称的“拼接牛排”，这种牛排最好能完全煎熟再吃。因为它是用加工过程中分割下来的碎肉拼接而成，内部可能携带细菌。而拼接使用的谷氨酰胺转氨酶、黄原胶等配料没有安全性问题，可以放心吃。▲(科信食品与健康信息交流中心供稿), 百拇医药
A 原切牛排可以带“血”吃
B 拼接牛排最好加热彻底再吃
C 拼接牛排含食品添加剂，对健康有害
答案及解析C：在食品安全领域，为了预防微生物污染导致的疾病，烧熟煮透是一条铁律。牛在宰杀的时候已经放过血，除了心脏和血管里面可能残余少量血块，肌肉中几乎没有血液。肌红蛋白在热的作用下会发生褐变，牛排渗出红色的血水说明内部温度不够高。但原切牛排的内部并没有细菌，只有表面可能沾染细菌。煎牛排的时候，表面温度足以杀死细菌，因此里面有血水也可以放心吃。只要是经过检验检疫的牛肉，就不用太担心寄生虫的问题。需要提醒的是，鸡肉内部是可以携带细菌的，所以必须做熟。目前市面上还有一种牛排，叫做“预制调理牛排”，也就是俗称的“拼接牛排”，这种牛排最好能完全煎熟再吃。因为它是用加工过程中分割下来的碎肉拼接而成，内部可能携带细菌。而拼接使用的谷氨酰胺转氨酶、黄原胶等配料没有安全性问题，可以放心吃。▲(科信食品与健康信息交流中心供稿), 百拇医药