自测食商
问题：关于保质期，下列说法错误的是？
A 食品在保质期内也可能变质
B 保质期是由厂家确定的
C 过了保质期，食品就不能吃了
答案及解析C：每一种食品的研发都要考虑保质期的问题，包括最常见的细菌引起的腐败变质，也包括脂肪酸败的哈喇味、结块、变色、沉淀、结晶析出等各种问题，以保障食品从出厂到消费的时间段都安全可靠。保质期还要和保存条件相互搭配，常见的有常温、避光、避热、冷藏、冷冻等。如果不遵守保存条件，食品的保质期很可能“缩水”，甚至丧失安全性保障，比如速冻食品就不能离开冷链。国标没有对某一类食品的保质期做统一规定，保质期一般由厂家自己确定，因为它与很多厂家自身的因素有关，比如原料、配方、工艺等生产条件。一般产品上市后，厂家还会根据货架实际抽样的结果以及顾客投诉等信息验证保质期的有效性。绝大多数情况下， 刚过期的食品是完全可以正常食用的，因为保质期留有足够的余地，只是商家不允许售卖过期食品。但到底过期多久还能吃，就没有准确答案了，理论上来说，只要质量没问题就可以吃。▲(科信食品与健康信息交流中心供稿), 百拇医药
A 食品在保质期内也可能变质
B 保质期是由厂家确定的
C 过了保质期，食品就不能吃了
答案及解析C：每一种食品的研发都要考虑保质期的问题，包括最常见的细菌引起的腐败变质，也包括脂肪酸败的哈喇味、结块、变色、沉淀、结晶析出等各种问题，以保障食品从出厂到消费的时间段都安全可靠。保质期还要和保存条件相互搭配，常见的有常温、避光、避热、冷藏、冷冻等。如果不遵守保存条件，食品的保质期很可能“缩水”，甚至丧失安全性保障，比如速冻食品就不能离开冷链。国标没有对某一类食品的保质期做统一规定，保质期一般由厂家自己确定，因为它与很多厂家自身的因素有关，比如原料、配方、工艺等生产条件。一般产品上市后，厂家还会根据货架实际抽样的结果以及顾客投诉等信息验证保质期的有效性。绝大多数情况下， 刚过期的食品是完全可以正常食用的，因为保质期留有足够的余地，只是商家不允许售卖过期食品。但到底过期多久还能吃，就没有准确答案了，理论上来说，只要质量没问题就可以吃。▲(科信食品与健康信息交流中心供稿), 百拇医药