自测食商
问题：关于汤，下列说法正确的是？
A 煲汤越久越有营养
B 奶白色的汤营养价值高
C 骨头汤补钙作用很有限
答案及解析C：煲汤时间越久，汤的味道越鲜美 ，所以很多人理所当然地认为这样的汤更营养。其实，汤的主要成分是水，它的鲜香味来自食材所含的脂肪和鲜味物质。随着煲汤时间延长，汤中的脂肪和鲜味物质会越来越多，但这并不意味着汤更营养。反倒是，在食材允许的情况下，熬汤的时间一定要尽可能短，否则不但容易破坏食物中的氨基酸类物质和维生素，还会使嘌呤含量升高。鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1~2小时左右。奶白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。也就是说，脂肪含量越高，汤汁越容易熬煮成奶白色，而这种奶汤与营养价值没有多大关系。餐馆里的奶汤，有的是直接加的牛奶，这种做法对健康没有害处；有的是经过油煎后熬制的，如鲫鱼汤，这类汤脂肪含量较高；还有的往汤里加的是植脂末(又称奶精)，它是以氢化植物油、酪蛋白为主要原料的新型添加剂，对身体有害无益，这种做法成本低且消费者很难辨别，因此在外就餐要少点奶白色的汤。骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在，几乎不溶于水。就算经过再长时间，汤中的钙含量还是很低，脂肪却不少。因此，靠喝汤补钙很不明智。▲(科信食品与健康信息交流中心供稿), http://www.100md.com
A 煲汤越久越有营养
B 奶白色的汤营养价值高
C 骨头汤补钙作用很有限
答案及解析C：煲汤时间越久，汤的味道越鲜美 ，所以很多人理所当然地认为这样的汤更营养。其实，汤的主要成分是水，它的鲜香味来自食材所含的脂肪和鲜味物质。随着煲汤时间延长，汤中的脂肪和鲜味物质会越来越多，但这并不意味着汤更营养。反倒是，在食材允许的情况下，熬汤的时间一定要尽可能短，否则不但容易破坏食物中的氨基酸类物质和维生素，还会使嘌呤含量升高。鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1~2小时左右。奶白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。也就是说，脂肪含量越高，汤汁越容易熬煮成奶白色，而这种奶汤与营养价值没有多大关系。餐馆里的奶汤，有的是直接加的牛奶，这种做法对健康没有害处；有的是经过油煎后熬制的，如鲫鱼汤，这类汤脂肪含量较高；还有的往汤里加的是植脂末(又称奶精)，它是以氢化植物油、酪蛋白为主要原料的新型添加剂，对身体有害无益，这种做法成本低且消费者很难辨别，因此在外就餐要少点奶白色的汤。骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在，几乎不溶于水。就算经过再长时间，汤中的钙含量还是很低，脂肪却不少。因此，靠喝汤补钙很不明智。▲(科信食品与健康信息交流中心供稿), http://www.100md.com