加了味精少放盐
加了味精少放盐
国家高级烹饪技师 王慧宇
很多人认为，味精是化学合成品，对健康不利，而且它又是减盐大敌，所以最好一点也不要吃。这种想法其实是对味精的很大误解。
鲜味能放大咸味，本身也会被咸味放大。盐中的钠和味精中的钠，都会产生咸味。在钠总量相同的前提下，如果一份食物中的钠完全来自盐，而另一份食物中的钠一部分来自味精，那么后者吃起来会比前者要咸。换句话说，如果把菜做到相同的咸度，那么“味精+盐”的组合会比“不用味精”需要的盐少得多。所以，烹饪中正常使用味精，不仅不会增加钠的摄入，反而有利于减少钠的摄入。美国乔治梅森大学研究发现，如果以味精替代部分食盐，可使钠摄入量降低40%，食物风味也基本不受影响。
味精的主要成分是谷氨酸钠，目前大量生产味精的方式是细菌发酵，工艺和酿酒、制醋、制酸奶类似，根本不是什么化学合成。国际权威机构，比如美国食品和药品管理局(FDA)、美国医学协会、联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组(JECFA)、欧盟委员会食品科学委员会(EFSA)等，围绕味精的安全性曾做过大量的评估研究，目前都没有发现适量吃味精会对健康产生危害，所以大家可以放心食用。▲, http://www.100md.com
国家高级烹饪技师 王慧宇
很多人认为，味精是化学合成品，对健康不利，而且它又是减盐大敌，所以最好一点也不要吃。这种想法其实是对味精的很大误解。
鲜味能放大咸味，本身也会被咸味放大。盐中的钠和味精中的钠，都会产生咸味。在钠总量相同的前提下，如果一份食物中的钠完全来自盐，而另一份食物中的钠一部分来自味精，那么后者吃起来会比前者要咸。换句话说，如果把菜做到相同的咸度，那么“味精+盐”的组合会比“不用味精”需要的盐少得多。所以，烹饪中正常使用味精，不仅不会增加钠的摄入，反而有利于减少钠的摄入。美国乔治梅森大学研究发现，如果以味精替代部分食盐，可使钠摄入量降低40%，食物风味也基本不受影响。
味精的主要成分是谷氨酸钠，目前大量生产味精的方式是细菌发酵，工艺和酿酒、制醋、制酸奶类似，根本不是什么化学合成。国际权威机构，比如美国食品和药品管理局(FDA)、美国医学协会、联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组(JECFA)、欧盟委员会食品科学委员会(EFSA)等，围绕味精的安全性曾做过大量的评估研究，目前都没有发现适量吃味精会对健康产生危害，所以大家可以放心食用。▲, http://www.100md.com