丝瓜，浅且直的更嫩

http://www.100md.com 2021年8月13日 生命时报 2021.08.13

     丝瓜，浅且直的更嫩

    中国老年医学学会营养与食品安全分会青年委员 李大鹤

    丝瓜脆嫩甘甜、清香宜人，无论炒菜、煲汤，还是煮粥、蒸炖，都鲜美爽滑。但经常有人抱怨，买到的丝瓜口感特别老，有些还是空心的。那怎么挑才能买到嫩的呢？

    第一，看颜色。颜色越浅的丝瓜口感越嫩，颜色越深，口感越老。

    第二，看外观。表皮纹路细小平滑的丝瓜比较嫩，纹路越突出的口感越老。

    第三，试手感。两只手分别握着两根丝瓜的根部做对比，挺拔、弯曲度小的丝瓜比较嫩，弯度越大，丝瓜越老。也可以用手捏一下，捏的时候感觉很结实、稍有弹性的，说明比较新鲜，水分足；如果捏起来软踏踏的，很有可能里面都空了，这种丝瓜就太老了。

    丝瓜汁液多，最好现做现切，避免汁液流失。丝瓜肉暴露在空气中，很容易氧化变黑，因此切好后如果不能马上烹调，要将其放入淡盐水中浸泡，烹调时要记得少加盐。用丝瓜做菜前，建议先焯烫一下，有助去除生味，而且先焯烫再炒，丝瓜口感更嫩。还可以烹调时撒一点白糊椒粉，也能去除丝瓜的生味。▲, http://www.100md.com

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