黑红白黄，各色啤酒有苦有酸

http://www.100md.com 2021年8月13日 生命时报 2021.08.13

     黑红白黄，各色啤酒有苦有酸

    中国注册营养师 李园园

    黄的、黑的、红的、白的，时下是各色啤酒大展身手的时候，但它们之间有啥区别？

    啤酒是以麦芽、水为主要原料，加入啤酒花，经酵母发酵作用酿制而成。麦芽要先经过烤制，再进行酿造。麦芽烤制程度不一样，造就了不同颜色的啤酒。烤制后的麦芽分为淡色麦芽、浓色麦芽、黑色麦芽，相应的酿成了浅色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒，它们最大的区别在于口味。黄啤是最常见的一类，口味多淡爽醇和，酒花香味浓郁。黑啤历史非常悠久，其口感浓烈，味道强劲，颜色发黑，苦味和麦芽味比较重，仔细回味还有咖啡与烤面包的香气。不同红啤口感不一样，例如爱尔兰红色艾尔有轻微的甜味，伴随着一种类似于茶的苦口感，酒体绵软顺口；法兰德斯红色艾尔具有与众不同的爽利口感，且在后熟过程中产生的果酸与乳酸还赋予其独特的酸味。白啤泡沫丰富、口味柔中带爽，淡中带清，酒花的香味也比较突出。

    不论哪种啤酒，其标签上都有两个比较重要的数字——酒精度和原麦汁浓度。酒精度一般用体积百分比来标注，比如3.4%vol，是指每100毫升啤酒含有3.4毫升的纯酒精。原麦汁浓度是指100克麦芽汁中糖的克数，用°P表示，例如10°P意为100克麦汁中的含糖量为10克。一般建议男士饮酒量≤2500毫升/酒精度数，女士饮酒量 ≤1500毫升/酒精度数。举个例子，如果酒精度是5%vol的啤酒，那么男性不超过500毫升，女性不超过300毫升。▲, http://www.100md.com

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