秋季养生吃“三秋”
秋刀鱼补充好脂肪 秋梨膏保护呼吸道
秋季养生吃“三秋”
北京中医药大学东方医院营养科营养师 魏 帼
秋季是蔬菜、水果、海鲜等大量上市的季节，其中，名字里带“秋”的食物特别适合秋季养生，推荐以下三种。
秋葵。秋葵，又名羊角豆、黄秋葵、毛茄，原产于非洲，20世纪初引入我国，被称为“植物黄金”。数据显示，秋葵富含多种维生素和矿物质，比如胡萝卜素、锌、硒等，其膳食纤维含量也较高，有助促进肠道健康。秋葵中有黏黏的液体物质，其主要成分是秋葵多糖，具有辅助降糖、降脂、抗氧化等功效。现代药理学研究显示，秋葵富含酚类化合物、黄酮醇衍生物、儿茶素低聚物和羟肉桂酸衍生物等生物活性物质，对心血管疾病、糖尿病、消化系统疾病等具有很好的保健作用。秋葵口感爽滑，风味独特，可焯水后凉拌，也可炒菜或做汤。
凉拌秋葵。将洗净的秋葵在沸水中焯烫3~5分钟，去除涩味。切段后加入辣椒、蒜末等调味品即可食用。
秋葵煎蛋。将秋葵洗净切段，放入打好的蛋液中，放入少许盐调味，油热后倒入秋葵蛋液，煎熟即可。
秋刀鱼。这种鱼因盛产于秋季，且身形修长如刀而得名。时下，秋刀鱼开始进入产卵期，鱼体内的脂肪特别多，肉厚甘香，鲜甜不腥，是当之无愧的“秋令时鲜”。从营养上来说，秋刀鱼不仅含有丰富的优质蛋白质和锌、硒等多种矿物质，以及维生素E、维生素D等脂溶性维生素，还含有人体不可缺少的EPA和DHA等不饱和脂肪酸，对抑制高血压、促进脑发育、保护心血管等都有一定好处。秋刀鱼吃法多样，蒸、煮、煎、烤等均可。
香煎秋刀鱼。洗净秋刀鱼，切除头尾，剖开鱼腹去除鱼的脊梁骨，使鱼背仍相连。将秋刀鱼放入碗里，加酱油、料酒、白糖和少许姜丝拌匀腌制。倒油进锅烧热，放入秋刀鱼和腌制料汁，转小火煎熟后出锅，根据个人口味调入盐。
清蒸秋刀鱼。将秋刀鱼清理干净，生姜去皮切丝，放在秋刀鱼的肚子里和旁边，摆在蒸锅上，蒸15分钟左右。端出秋刀鱼后，锅里热油，倒入葱白翻炒后，倒入生抽煮开，最后将调味汁淋在秋刀鱼上。
秋梨膏。秋梨膏是中医食疗中一道传统的药膳，是以白梨(如鸭梨、雪花梨)为主要原料配以其他止咳、生津、润肺的药物，如生地、葛根、麦冬、贝母等中药加工熬制而成的膏剂，临床上常用于治疗热燥伤津所致的肺热烦渴、便干燥闷、劳伤肺阴、咳吐白痰、久咳咯血等呼吸道病症。
市面上的秋梨膏有很多种配方，大家需要根据自己的症状进行选择：肺燥津伤者，症状为干咳、痰少或黏、口干咽干鼻干，或伴有声音嘶哑，午后潮热等阴伤的表现，可以选择含有川贝母(粉)、罗汉果、生地、沙参、麦冬、白茅根等润肺中药的秋梨膏；痰热蕴肺者，症状多表现为咳嗽、咳痰、痰多色黄、口干而黏、口渴等，可以选择含有浙贝母、枇杷叶、陈皮、茯苓等清热化痰中药的秋梨膏。需要提醒的是，脾胃虚弱、手脚发凉、大便溏泻的人最好别吃秋梨膏，以免虚寒症状加重。如果不确定自己是哪种体质或者是否适合吃秋梨膏，最好先咨询专业医生。▲, http://www.100md.com
秋季养生吃“三秋”
北京中医药大学东方医院营养科营养师 魏 帼
秋季是蔬菜、水果、海鲜等大量上市的季节，其中，名字里带“秋”的食物特别适合秋季养生，推荐以下三种。
秋葵。秋葵，又名羊角豆、黄秋葵、毛茄，原产于非洲，20世纪初引入我国，被称为“植物黄金”。数据显示，秋葵富含多种维生素和矿物质，比如胡萝卜素、锌、硒等，其膳食纤维含量也较高，有助促进肠道健康。秋葵中有黏黏的液体物质，其主要成分是秋葵多糖，具有辅助降糖、降脂、抗氧化等功效。现代药理学研究显示，秋葵富含酚类化合物、黄酮醇衍生物、儿茶素低聚物和羟肉桂酸衍生物等生物活性物质，对心血管疾病、糖尿病、消化系统疾病等具有很好的保健作用。秋葵口感爽滑，风味独特，可焯水后凉拌，也可炒菜或做汤。
凉拌秋葵。将洗净的秋葵在沸水中焯烫3~5分钟，去除涩味。切段后加入辣椒、蒜末等调味品即可食用。
秋葵煎蛋。将秋葵洗净切段，放入打好的蛋液中，放入少许盐调味，油热后倒入秋葵蛋液，煎熟即可。
秋刀鱼。这种鱼因盛产于秋季，且身形修长如刀而得名。时下，秋刀鱼开始进入产卵期，鱼体内的脂肪特别多，肉厚甘香，鲜甜不腥，是当之无愧的“秋令时鲜”。从营养上来说，秋刀鱼不仅含有丰富的优质蛋白质和锌、硒等多种矿物质，以及维生素E、维生素D等脂溶性维生素，还含有人体不可缺少的EPA和DHA等不饱和脂肪酸，对抑制高血压、促进脑发育、保护心血管等都有一定好处。秋刀鱼吃法多样，蒸、煮、煎、烤等均可。
香煎秋刀鱼。洗净秋刀鱼，切除头尾，剖开鱼腹去除鱼的脊梁骨，使鱼背仍相连。将秋刀鱼放入碗里，加酱油、料酒、白糖和少许姜丝拌匀腌制。倒油进锅烧热，放入秋刀鱼和腌制料汁，转小火煎熟后出锅，根据个人口味调入盐。
清蒸秋刀鱼。将秋刀鱼清理干净，生姜去皮切丝，放在秋刀鱼的肚子里和旁边，摆在蒸锅上，蒸15分钟左右。端出秋刀鱼后，锅里热油，倒入葱白翻炒后，倒入生抽煮开，最后将调味汁淋在秋刀鱼上。
秋梨膏。秋梨膏是中医食疗中一道传统的药膳，是以白梨(如鸭梨、雪花梨)为主要原料配以其他止咳、生津、润肺的药物，如生地、葛根、麦冬、贝母等中药加工熬制而成的膏剂，临床上常用于治疗热燥伤津所致的肺热烦渴、便干燥闷、劳伤肺阴、咳吐白痰、久咳咯血等呼吸道病症。
市面上的秋梨膏有很多种配方，大家需要根据自己的症状进行选择：肺燥津伤者，症状为干咳、痰少或黏、口干咽干鼻干，或伴有声音嘶哑，午后潮热等阴伤的表现，可以选择含有川贝母(粉)、罗汉果、生地、沙参、麦冬、白茅根等润肺中药的秋梨膏；痰热蕴肺者，症状多表现为咳嗽、咳痰、痰多色黄、口干而黏、口渴等，可以选择含有浙贝母、枇杷叶、陈皮、茯苓等清热化痰中药的秋梨膏。需要提醒的是，脾胃虚弱、手脚发凉、大便溏泻的人最好别吃秋梨膏，以免虚寒症状加重。如果不确定自己是哪种体质或者是否适合吃秋梨膏，最好先咨询专业医生。▲, http://www.100md.com