秋季有许多致毒食物
新鲜的银耳和果仁 野生的蘑菇和扁豆
秋季有许多致毒食物
中国老年医学学会营养与食品安全分会青年委员 李大鹤
秋天是收获的季节，多彩的果蔬、肥美的海鲜总会勾起人们的食欲。但秋季也是食物中毒的高发季节，尤其以下几种食物需格外注意。
野生蘑菇。数据显示，我国蘑菇中毒发病集中在每年6~10月，中毒主要原因为误食自采野生毒蘑菇。一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，仅根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别。在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染，甚至部分附生在有毒植物上的无毒蘑菇也可能沾染毒素，所以即便食用的是无毒品种的蘑菇，仍然会有中毒的危险。蘑菇中毒发病急、症状重，且无特效疗法，死亡率非常高。为避免中毒，建议大家不要采摘野生蘑菇，不购买野生或来路不明的蘑菇。
, 百拇医药
四季豆。四季豆又叫扁豆，是最容易引起中毒的食物之一，主要是因为其含有皂素、血细胞凝集素等天然毒素。皂素存在于豆荚中，对人体消化道黏膜有较强的刺激性，可引起胃肠道症状；血细胞凝集素存在于豆粒中，具有凝血作用。每年霜降前后是四季豆中毒高发期，原因是秋季成熟的四季豆皮厚、豆大，不容易熟，毒素含量也相对较高。摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为几十分钟，一般不超过5小时，主要为肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。预防四季豆中毒的方法很简单，只要将其煮熟焖透就可以破坏毒素。如果焯水凉拌，需使四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。此外，购买时要挑选嫩的豆，最好不买、不吃老四季豆。
鲜银耳。最近几年，越来越多的人选择吃鲜银耳润秋燥。国家市场监督管理总局曾发布消费提示，鲜银耳因受培植环境及土壤的影响，容易染上致病菌椰毒假单胞菌，它产生的主要毒素是米酵菌酸。误食有毒或者变质的鲜银耳可能会导致呕吐、腹痛，甚至出现黄疸、血尿及抽搐等症状。不过，米酵菌酸害怕阳光，日光照射后，这种毒素会变成米酵菌酸异构体——异米酵菌酸，对人体无任何毒性，即使含有米酵菌酸毒素的鲜银耳，暴晒两天，其中95.3%~97.6%的毒素也会被破坏掉。因此，建议大家首选干银耳。
, http://www.100md.com
发苦的瓜类。我们平时吃的瓜菜如西葫芦、瓠子、黄瓜和南瓜等，如果吃着明显发苦，可能是瓜菜与其他植物嫁接，或者高温的环境下植物“自我保护”形成了大量苦味葫芦素，即使经烹饪加热，其毒性也不会减弱，吃了很容易中毒甚至休克。所以瓜菜买回来去皮去瓤后，可先用舌头舔一下，苦的就不要吃。
果仁和银杏果。杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁、李子仁、樱桃仁中含有氰苷类毒素。这类毒素水解后可以生成氰氢酸，中毒症状是恶心、呕吐、头痛、乏力、呼吸困难、惊厥、昏迷等，严重者可因呼吸衰竭而死亡。银杏果，也就是银杏树结出的果实，又叫白果，里面同样含有这类毒素。建议不要自己剥水果里的果仁吃，白果也要做熟才能吃。
海鲜河鲜。这类食品极易污染各种致病菌和寄生虫，特别是弧菌类致病菌，在河鲜海鲜里特别猖獗，夏秋季节污染面尤其大，一旦中招，轻则呕吐腹泻腹痛两三天，重则需要急救。此外，有些海鲜河鲜(比如河蟹、秋刀鱼等青皮红肉鱼)一旦死亡，附在它们身上的细菌会迅速繁殖，分泌多种酶类，分解鱼肉组织的蛋白质和脂肪，其中某些细菌分泌的脱羧酶可使氨基酸脱羧基产生生物胺类物质，组胺便是这些生物胺里毒性较强的一种。人体摄入过多组胺会发生中毒，引起毛细血管扩张、血管壁通透性增强、支气管收缩，从而导致一系列临床症状，包括脸红、头痛、心慌、胸闷、腹泻、血压变化甚至休克。要想避免中毒，吃海鲜河鲜需要做到两点，一是要吃新鲜的，尤其是河蟹一定要吃活的，二是要加热煮透。▲, http://www.100md.com
秋季有许多致毒食物
中国老年医学学会营养与食品安全分会青年委员 李大鹤
秋天是收获的季节，多彩的果蔬、肥美的海鲜总会勾起人们的食欲。但秋季也是食物中毒的高发季节，尤其以下几种食物需格外注意。
野生蘑菇。数据显示，我国蘑菇中毒发病集中在每年6~10月，中毒主要原因为误食自采野生毒蘑菇。一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，仅根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别。在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染，甚至部分附生在有毒植物上的无毒蘑菇也可能沾染毒素，所以即便食用的是无毒品种的蘑菇，仍然会有中毒的危险。蘑菇中毒发病急、症状重，且无特效疗法，死亡率非常高。为避免中毒，建议大家不要采摘野生蘑菇，不购买野生或来路不明的蘑菇。
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四季豆。四季豆又叫扁豆，是最容易引起中毒的食物之一，主要是因为其含有皂素、血细胞凝集素等天然毒素。皂素存在于豆荚中，对人体消化道黏膜有较强的刺激性，可引起胃肠道症状；血细胞凝集素存在于豆粒中，具有凝血作用。每年霜降前后是四季豆中毒高发期，原因是秋季成熟的四季豆皮厚、豆大，不容易熟，毒素含量也相对较高。摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为几十分钟，一般不超过5小时，主要为肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。预防四季豆中毒的方法很简单，只要将其煮熟焖透就可以破坏毒素。如果焯水凉拌，需使四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。此外，购买时要挑选嫩的豆，最好不买、不吃老四季豆。
鲜银耳。最近几年，越来越多的人选择吃鲜银耳润秋燥。国家市场监督管理总局曾发布消费提示，鲜银耳因受培植环境及土壤的影响，容易染上致病菌椰毒假单胞菌，它产生的主要毒素是米酵菌酸。误食有毒或者变质的鲜银耳可能会导致呕吐、腹痛，甚至出现黄疸、血尿及抽搐等症状。不过，米酵菌酸害怕阳光，日光照射后，这种毒素会变成米酵菌酸异构体——异米酵菌酸，对人体无任何毒性，即使含有米酵菌酸毒素的鲜银耳，暴晒两天，其中95.3%~97.6%的毒素也会被破坏掉。因此，建议大家首选干银耳。
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发苦的瓜类。我们平时吃的瓜菜如西葫芦、瓠子、黄瓜和南瓜等，如果吃着明显发苦，可能是瓜菜与其他植物嫁接，或者高温的环境下植物“自我保护”形成了大量苦味葫芦素，即使经烹饪加热，其毒性也不会减弱，吃了很容易中毒甚至休克。所以瓜菜买回来去皮去瓤后，可先用舌头舔一下，苦的就不要吃。
果仁和银杏果。杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁、李子仁、樱桃仁中含有氰苷类毒素。这类毒素水解后可以生成氰氢酸，中毒症状是恶心、呕吐、头痛、乏力、呼吸困难、惊厥、昏迷等，严重者可因呼吸衰竭而死亡。银杏果，也就是银杏树结出的果实，又叫白果，里面同样含有这类毒素。建议不要自己剥水果里的果仁吃，白果也要做熟才能吃。
海鲜河鲜。这类食品极易污染各种致病菌和寄生虫，特别是弧菌类致病菌，在河鲜海鲜里特别猖獗，夏秋季节污染面尤其大，一旦中招，轻则呕吐腹泻腹痛两三天，重则需要急救。此外，有些海鲜河鲜(比如河蟹、秋刀鱼等青皮红肉鱼)一旦死亡，附在它们身上的细菌会迅速繁殖，分泌多种酶类，分解鱼肉组织的蛋白质和脂肪，其中某些细菌分泌的脱羧酶可使氨基酸脱羧基产生生物胺类物质，组胺便是这些生物胺里毒性较强的一种。人体摄入过多组胺会发生中毒，引起毛细血管扩张、血管壁通透性增强、支气管收缩，从而导致一系列临床症状，包括脸红、头痛、心慌、胸闷、腹泻、血压变化甚至休克。要想避免中毒，吃海鲜河鲜需要做到两点，一是要吃新鲜的，尤其是河蟹一定要吃活的，二是要加热煮透。▲, http://www.100md.com