对小麦过敏的人要怎么忌口
对小麦过敏的人要怎么忌口
江苏读者宋女士问：最近看到有个热搜是“成人过敏反应首位原因是小麦”。小麦为啥会引起过敏，有这种情况的人是不是就彻底不能吃了？
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红答：小麦过敏在欧洲人群中占百分之十几，中国虽没有普遍的筛查数据，但在成年人的食物慢性过敏中很可能是比例最大的一项。对小麦过敏，主要是因为对“面筋蛋白”过敏，这种蛋白质具有弹性，让食物更有嚼劲。除了小麦，大麦、黑麦等食物中也含有这种蛋白质。对小麦过敏有不同类型，比较明显的是乳糜泻，只要吃了面粉就发生莫名其妙的腹泻，使人无法吸收食物中的营养物质，甚至造成严重营养不良，骨瘦如柴；也有些慢性过敏症状很温和，不仔细观察都不知道是食物引起的，比如湿疹、瘙痒、腹胀、不太严重的腹泻、嗓子发黏有痰、流鼻涕、疲劳、无原因的发胖等。个人认为，有食物慢性过敏，意味着身体消化能力较弱。因为蛋白质只要被彻底消化成氨基酸和小肽，就会失去致敏性。能致敏，就说明没有消化完全。这些没有被充分消化的食物，进入血液引起过敏反应，说明肠道屏障有损害，没有及时得到修复。慢性过敏虽不像急性过敏那样马上要人命，但会降低生命质量，也往往与一些肠道疾病、甲状腺疾病、自身免疫性疾病、皮肤黏膜疾病等纠缠在一起。所以，对小麦慢性过敏的人，要避开以下几种食物，一是“筋道”或“膨松”的面食，比如面包、拉面、饺子、通心粉、意大利面等，它们的面粉原料中面筋蛋白含量高，为了加强口感还要添加增筋添加剂，如碱、盐、氧化剂、植物胶等，最难消化、易引起不良反应。二是包子、馒头、饼等有一定弹性和韧性的面食品，它们需要中等面筋含量的面粉。三是饼干、蛋糕之类用低筋面粉制成的食品。因为面筋强度没有那么大，相对较好消化，但营养价值很低，即便没有面筋过敏也不值得常吃。四是酱油、酱等发酵产品。这类食物往往也是用小麦、大豆等含过敏原食材制作的，但过敏反应会差一些。因为经过微生物发酵后，大分子的面筋蛋白和大豆蛋白已经降解成为氨基酸和肽段，过敏原性下降。但严重过敏者如果发现对它们也有反应，就需要暂时避免，以免引发不适。▲, 百拇医药
江苏读者宋女士问：最近看到有个热搜是“成人过敏反应首位原因是小麦”。小麦为啥会引起过敏，有这种情况的人是不是就彻底不能吃了？
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红答：小麦过敏在欧洲人群中占百分之十几，中国虽没有普遍的筛查数据，但在成年人的食物慢性过敏中很可能是比例最大的一项。对小麦过敏，主要是因为对“面筋蛋白”过敏，这种蛋白质具有弹性，让食物更有嚼劲。除了小麦，大麦、黑麦等食物中也含有这种蛋白质。对小麦过敏有不同类型，比较明显的是乳糜泻，只要吃了面粉就发生莫名其妙的腹泻，使人无法吸收食物中的营养物质，甚至造成严重营养不良，骨瘦如柴；也有些慢性过敏症状很温和，不仔细观察都不知道是食物引起的，比如湿疹、瘙痒、腹胀、不太严重的腹泻、嗓子发黏有痰、流鼻涕、疲劳、无原因的发胖等。个人认为，有食物慢性过敏，意味着身体消化能力较弱。因为蛋白质只要被彻底消化成氨基酸和小肽，就会失去致敏性。能致敏，就说明没有消化完全。这些没有被充分消化的食物，进入血液引起过敏反应，说明肠道屏障有损害，没有及时得到修复。慢性过敏虽不像急性过敏那样马上要人命，但会降低生命质量，也往往与一些肠道疾病、甲状腺疾病、自身免疫性疾病、皮肤黏膜疾病等纠缠在一起。所以，对小麦慢性过敏的人，要避开以下几种食物，一是“筋道”或“膨松”的面食，比如面包、拉面、饺子、通心粉、意大利面等，它们的面粉原料中面筋蛋白含量高，为了加强口感还要添加增筋添加剂，如碱、盐、氧化剂、植物胶等，最难消化、易引起不良反应。二是包子、馒头、饼等有一定弹性和韧性的面食品，它们需要中等面筋含量的面粉。三是饼干、蛋糕之类用低筋面粉制成的食品。因为面筋强度没有那么大，相对较好消化，但营养价值很低，即便没有面筋过敏也不值得常吃。四是酱油、酱等发酵产品。这类食物往往也是用小麦、大豆等含过敏原食材制作的，但过敏反应会差一些。因为经过微生物发酵后，大分子的面筋蛋白和大豆蛋白已经降解成为氨基酸和肽段，过敏原性下降。但严重过敏者如果发现对它们也有反应，就需要暂时避免，以免引发不适。▲, 百拇医药