空心菜，高钙高钾高纤维
空心菜，高钙高钾高纤维
国家高级烹饪技师 赵 亮
空心菜又称蕹菜，口感脆嫩多汁，营养上也有很多优点，大家可以常吃。
一是高钙，含量高达115毫克/100克，比牛奶高一些，虽然吸收率稍差，但是不错的钙来源；二是高钾，含量为305毫克/100克，高于香蕉(256毫克/100克)，热量又低于香蕉，因此钾营养素密度(用钾含量除以热量的值，这个值越大，对供应钾就越有效)更高；三是富含膳食纤维，尤其是叶子部分，膳食纤维含量更高。此外，空心菜属于深绿叶蔬菜，这类叶菜的颜色越深绿，其中的叶酸、维生素K、维生素B2、叶黄素、胡萝卜素、镁元素等营养素的含量就越高。给大家推荐一道家常菜——豆豉蒜蓉空心菜。
做法：1.豆豉放入盘中，加料酒泡软备用；大蒜切碎备用。2.把空心菜洗净后，切成长段，切时记得把梗和叶子分开放。3.炒锅烧热倒入油，放入沥干的豆豉煸香，再放入一半的蒜碎炒香，然后先把空心菜的梗放入翻炒约20秒。4.待菜梗有点变软，马上放入菜叶和蚝油，迅速的翻炒十多下，使蚝油和菜炒匀，看到叶子变软就马上关火，放入剩下的一半蒜碎，盛出即可。需要提醒的是，根据季节和地区的不同，空心菜的老嫩程度也会不太一样，买回来之后，一定先用指甲掐一下头部的梗，如果太硬就切掉不要，否则炒出来后口感很差。▲, http://www.100md.com
国家高级烹饪技师 赵 亮
空心菜又称蕹菜，口感脆嫩多汁，营养上也有很多优点，大家可以常吃。
一是高钙，含量高达115毫克/100克，比牛奶高一些，虽然吸收率稍差，但是不错的钙来源；二是高钾，含量为305毫克/100克，高于香蕉(256毫克/100克)，热量又低于香蕉，因此钾营养素密度(用钾含量除以热量的值，这个值越大，对供应钾就越有效)更高；三是富含膳食纤维，尤其是叶子部分，膳食纤维含量更高。此外，空心菜属于深绿叶蔬菜，这类叶菜的颜色越深绿，其中的叶酸、维生素K、维生素B2、叶黄素、胡萝卜素、镁元素等营养素的含量就越高。给大家推荐一道家常菜——豆豉蒜蓉空心菜。
做法：1.豆豉放入盘中，加料酒泡软备用；大蒜切碎备用。2.把空心菜洗净后，切成长段，切时记得把梗和叶子分开放。3.炒锅烧热倒入油，放入沥干的豆豉煸香，再放入一半的蒜碎炒香，然后先把空心菜的梗放入翻炒约20秒。4.待菜梗有点变软，马上放入菜叶和蚝油，迅速的翻炒十多下，使蚝油和菜炒匀，看到叶子变软就马上关火，放入剩下的一半蒜碎，盛出即可。需要提醒的是，根据季节和地区的不同，空心菜的老嫩程度也会不太一样，买回来之后，一定先用指甲掐一下头部的梗，如果太硬就切掉不要，否则炒出来后口感很差。▲, http://www.100md.com