花生，探险家的“泥巴坚果”
花生，探险家的“泥巴坚果”
中国注册营养师 韩冬梅
“麻屋子，红帐子，里面住着白胖子”，这句话的谜底就是花生。这个外壳坑坑洼洼、长在地下满身泥土的农作物，因为一群探险家改变了命运。
400多年前，当一队西班牙探险家远渡重洋，踏上南美洲大陆时，所有的一切对他们来说都是那么新鲜。在秘鲁的集市上，探险家们发现不少当地人都在卖一种奇形怪状的坚果，外壳上还沾满了泥巴，看上去脏极了。西班牙人一边批评这种坚果丑陋的外貌，一边禁不住诱惑剥开一颗放进嘴里，没想到味道竟出奇地好，清香中带着一丝甘甜。众人狂喜：这下好了，又可以吃到家乡的味道了。原来，坚果是西班牙人必备的美食，他们喜欢将松子、杏仁、核桃这些果仁跟米饭混合在一起吃。可是南美洲很难看见这些坚果的身影，就算偶尔遇到，价钱也高得离谱。于是这种从地里刨出来的“泥巴坚果”，就成了西班牙人的最爱，他们叫它“玛尼”，返航时还将其带回欧洲。这些“玛尼”就是今天的花生。
大约在公元15世纪晚期或16世纪早期，花生从南洋群岛引入我国，最初只在南方沿海各省种植。明孝宗弘治15年(1502年)的《常熟县志》中有“三月栽引蔓不起长，俗云：花落在地，而生长土中，故名”的记述，这是我国史料关于花生的最早记载。后来，花生又推广到了山东、山西、河南、河北等省份。在这期间，花生也有了 “落花生”“万寿果”“长生果”“人参豆”等很多名字，足见我国人民对其喜爱程度之深。欧洲曾从中国引种花生，至今欧洲部分地区仍称它为“中国坚果”。
从营养角度来说，花生含25%的蛋白质，富含膳食纤维、维生素E、B族维生素以及钙、钾等矿物质，是健康的加餐零食。中国营养学会建议，每天吃大豆和坚果总共25~35克，每周吃50~70克坚果。生的新鲜花生水分较大，可以适当多吃点。花生当零食吃，控量是关键。如果吃多了，就要适当减少烹调油的用量，按照脂肪含量换算的话，每多吃50克花生仁，相应减少20克烹调油。另外，尽量选择原味花生，否则可能导致钠摄入超标。
挑花生要注意两点：一，是否有霉味，二，是否有不新鲜油脂的味道(即“哈喇味”)。有霉味说明其中可能有霉菌毒素污染，比如黄曲霉毒素；有哈喇味说明其中可能有较多油脂氧化产物，营养价值会大打折扣，油脂氧化产物还可能加快衰老和疾病的进程。储存花生要充分晒干、注意防潮，如不小心吃到有霉味、苦味的，一定要立即吐出并漱口。▲, http://www.100md.com
中国注册营养师 韩冬梅
“麻屋子，红帐子，里面住着白胖子”，这句话的谜底就是花生。这个外壳坑坑洼洼、长在地下满身泥土的农作物，因为一群探险家改变了命运。
400多年前，当一队西班牙探险家远渡重洋，踏上南美洲大陆时，所有的一切对他们来说都是那么新鲜。在秘鲁的集市上，探险家们发现不少当地人都在卖一种奇形怪状的坚果，外壳上还沾满了泥巴，看上去脏极了。西班牙人一边批评这种坚果丑陋的外貌，一边禁不住诱惑剥开一颗放进嘴里，没想到味道竟出奇地好，清香中带着一丝甘甜。众人狂喜：这下好了，又可以吃到家乡的味道了。原来，坚果是西班牙人必备的美食，他们喜欢将松子、杏仁、核桃这些果仁跟米饭混合在一起吃。可是南美洲很难看见这些坚果的身影，就算偶尔遇到，价钱也高得离谱。于是这种从地里刨出来的“泥巴坚果”，就成了西班牙人的最爱，他们叫它“玛尼”，返航时还将其带回欧洲。这些“玛尼”就是今天的花生。
大约在公元15世纪晚期或16世纪早期，花生从南洋群岛引入我国，最初只在南方沿海各省种植。明孝宗弘治15年(1502年)的《常熟县志》中有“三月栽引蔓不起长，俗云：花落在地，而生长土中，故名”的记述，这是我国史料关于花生的最早记载。后来，花生又推广到了山东、山西、河南、河北等省份。在这期间，花生也有了 “落花生”“万寿果”“长生果”“人参豆”等很多名字，足见我国人民对其喜爱程度之深。欧洲曾从中国引种花生，至今欧洲部分地区仍称它为“中国坚果”。
从营养角度来说，花生含25%的蛋白质，富含膳食纤维、维生素E、B族维生素以及钙、钾等矿物质，是健康的加餐零食。中国营养学会建议，每天吃大豆和坚果总共25~35克，每周吃50~70克坚果。生的新鲜花生水分较大，可以适当多吃点。花生当零食吃，控量是关键。如果吃多了，就要适当减少烹调油的用量，按照脂肪含量换算的话，每多吃50克花生仁，相应减少20克烹调油。另外，尽量选择原味花生，否则可能导致钠摄入超标。
挑花生要注意两点：一，是否有霉味，二，是否有不新鲜油脂的味道(即“哈喇味”)。有霉味说明其中可能有霉菌毒素污染，比如黄曲霉毒素；有哈喇味说明其中可能有较多油脂氧化产物，营养价值会大打折扣，油脂氧化产物还可能加快衰老和疾病的进程。储存花生要充分晒干、注意防潮，如不小心吃到有霉味、苦味的，一定要立即吐出并漱口。▲, http://www.100md.com