营养蛋，亟需孵化的“金蛋”
补充多种微量元素 满足老少孕妇需求
营养蛋，亟需孵化的“金蛋”
受访专家：
全国畜牧业标准化委员会禽业分会委员、中国农业大学动物科学技术学院教授 袁建敏
世界蛋品协会执行委员会委员、辽宁省大连韩伟集团总经理 韩建初
本报记者 高 阳
每个人的生活几乎都离不开鸡蛋。据世界蛋品协会统计，2017年中国人均鸡蛋年消费量达到307枚，全国人民每天吃掉约10亿枚鸡蛋。这显然是个巨大的市场。随着农业科技的发展，除了人们熟知的“土鸡蛋”，琳琅满目的鸡蛋产品竞相走上货架，有的号称“无菌”“无抗生素”，有的则强调自己富含更多营养，吸引着大众好奇的目光。专家表示，符合要求的“营养蛋”确实利于补充一些营养元素，绝非只是营销概念。
, http://www.100md.com
营养蛋悄然走上餐桌
日前，记者走进北京一家超市，在鸡蛋售卖区看到很多不同种类的鸡蛋，比如鲜鸡蛋、柴鸡蛋、乌鸡蛋等，平均每枚售价1元左右，有的甚至几毛钱。这类“普通鸡蛋”以价格便宜、健康安心博得消费者青睐。近年来，一些“营养蛋”走进了人们视野，有无菌蛋、富硒蛋、高蛋白蛋、DHA或欧米伽-3营养强化蛋、叶黄素蛋、加碘蛋等。这类鸡蛋往往宣称“安全零添加，营养更丰富”，无抗生素、无沙门氏菌、无激素、无腥味，30枚装的售价可达60多元，有的仅4枚就卖到16元。这些营养蛋的包装盒上一般标注着A级或优级蛋品标志、国家和行业专业资质认证，蛋壳表面有激光打印的品牌名和保质期，成为独一无二的“身份”标识，便于溯源。
记者走访中询问了几名正在选购鸡蛋的消费者。今年63岁的张阿姨每周一都会到附近超市买20枚鸡蛋。“我最喜欢买网兜装的鸡蛋，感觉很新鲜，尤其是那种土鸡蛋更绿色、天然，赶上特价还很便宜。”对于营养蛋，张阿姨觉得太贵，“买过几次，没发现有什么特别。”26岁的小李独自生活，奉行精致生活理念，他认为“这类鸡蛋营养丰富，吃一枚顶几枚。”
, 百拇医药
随着人们愈加追求饮食健康，营养蛋成为市场新宠和研究热点。网购平台上，很多知名品牌的营养蛋月销售额能到1000单以上，甚至3000单以上。天眼查数据显示，目前我国经营范围含“鸡蛋”，且企业状态为在业、存续、迁入、迁出的相关企业超7.4万家，仅2020年就新增鸡蛋相关企业近万家，但超七成注册资本在100万元以内。蛋企“井喷式”的发展足以说明，鸡蛋行业大有可为。
从升级饲料入手
中国农业大学动物科学技术学院教授袁建敏表示，鸡蛋富含优质蛋白，以及人体所需的各种维生素、矿物质和脂肪酸等，在膳食结构中占有重要地位。由于一些人难以做到膳食平衡、营养充足，因此研发营养强化、易于食用的鸡蛋，成为一种“解题”思路。近年来，国内外利用蛋鸡高产、高转化率的特性，开发了多种新型富营养蛋品，通过调节微量元素、维生素、不饱和脂肪酸等在蛋鸡饲粮中的添加数量及饲喂时间，可获得富集功能性物质更多的鸡蛋，对预防营养不足引起的疾病有积极作用，尤其对儿童、孕妇、老人等特殊人群更有益处。
, http://www.100md.com
袁建敏介绍，目前我国市面上营养强化鸡蛋种类主要包括脂肪酸强化蛋、维生素强化蛋、微量元素强化蛋，其中以微量元素强化蛋居多，这是营养蛋的一个发展趋势，市场上相继出现富含碘、硒、锌等单体微量元素的鸡蛋。高碘蛋最早源于上世纪60年代的日本，用海藻喂鸡生产出来。1985年，我国开始研制和应用碘蛋，多采用碘酸钾或碘酸钙作为饲料添加剂。同理，富硒蛋是在蛋鸡饲料中加入以海藻硒多糖为硒源的富硒蛋专用粉。高维生素A蛋、高维生素B蛋和高维生素E蛋是在饲料中添加维生素。想提高鸡蛋中欧米伽-3脂肪酸的含量，也可以通过调节饲料来实现。最近，山西农业大学和陕西省农科院专家以黄芪的根茎叶喂鸡，研发出的鸡蛋叶酸含量达到130微克/100克。
由于消费者对鸡蛋安全性的需求提高，近年来无菌蛋和无抗生素鸡蛋销量走俏。但袁建敏提醒，无菌蛋还需慎重选择，有的达不到无菌标准，如果消费者因为“无菌”的宣传而忽视加工温度，烹饪不能实现灭菌，可能有食品安全风险。
亟需建立产品标准
, 百拇医药
袁建敏表示，尽管中国是全世界最大的蛋品产销市场，拥有近3000亿的市场规模，但产业里经营者近七成为个体工商户，且缺乏清晰、权威的产品标准，消费者对营养蛋的认识也还不足。
国内领先的蛋品企业，如德青源、正大集团、晋龙股份、厚德食品、壹号食品、韩伟集团等都在积极参与研发富营养蛋。《生命时报》记者采访到辽宁省大连韩伟集团总经理韩建初，他介绍，“咯咯哒”的蛋鸡饲养规模达到300万羽，在营养蛋的研发上不断创新。早在2000年，咯咯哒就已开始营养蛋的研发，确保饲料品质的同时，创新地添加了深海鱼油、亚麻籽油、天然万寿菊等，研发出富含叶黄素、硒、维生素等营养蛋。“我们的富DHA鸡蛋，其含量标注超过普通鸡蛋10倍，实际数据可能更高。”韩建初表示，这些成果得益于企业重视与大学等研发机构、权威营养专家的密切合作。开发出适应不同人群的营养蛋，毋庸置疑是未来的发展方向。韩建初认为，营养蛋的未来应该走品牌化之路，品牌化可以使生产过程和环境管控更严格，让每一枚营养蛋都能溯源追查，有利提升整个行业的质量水平。
袁建敏也说，营养蛋向人们展示了更有益健康的禽产品开发前景，未来市场对营养蛋的需求会不断增大。需要重视的是，市场上不定期的鸡蛋价格波动，会使蛋鸡养殖行业面临亏损风险，从长远来看不利于保障市场供给以及企业的深度发展。有关部门应加大对鸡蛋主产区的市场调控，通过扶持措施，让营养富集型鸡蛋真正成为致富的“金蛋”。▲, http://www.100md.com(高阳)
营养蛋，亟需孵化的“金蛋”
受访专家：
全国畜牧业标准化委员会禽业分会委员、中国农业大学动物科学技术学院教授 袁建敏
世界蛋品协会执行委员会委员、辽宁省大连韩伟集团总经理 韩建初
本报记者 高 阳
每个人的生活几乎都离不开鸡蛋。据世界蛋品协会统计，2017年中国人均鸡蛋年消费量达到307枚，全国人民每天吃掉约10亿枚鸡蛋。这显然是个巨大的市场。随着农业科技的发展，除了人们熟知的“土鸡蛋”，琳琅满目的鸡蛋产品竞相走上货架，有的号称“无菌”“无抗生素”，有的则强调自己富含更多营养，吸引着大众好奇的目光。专家表示，符合要求的“营养蛋”确实利于补充一些营养元素，绝非只是营销概念。
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营养蛋悄然走上餐桌
日前，记者走进北京一家超市，在鸡蛋售卖区看到很多不同种类的鸡蛋，比如鲜鸡蛋、柴鸡蛋、乌鸡蛋等，平均每枚售价1元左右，有的甚至几毛钱。这类“普通鸡蛋”以价格便宜、健康安心博得消费者青睐。近年来，一些“营养蛋”走进了人们视野，有无菌蛋、富硒蛋、高蛋白蛋、DHA或欧米伽-3营养强化蛋、叶黄素蛋、加碘蛋等。这类鸡蛋往往宣称“安全零添加，营养更丰富”，无抗生素、无沙门氏菌、无激素、无腥味，30枚装的售价可达60多元，有的仅4枚就卖到16元。这些营养蛋的包装盒上一般标注着A级或优级蛋品标志、国家和行业专业资质认证，蛋壳表面有激光打印的品牌名和保质期，成为独一无二的“身份”标识，便于溯源。
记者走访中询问了几名正在选购鸡蛋的消费者。今年63岁的张阿姨每周一都会到附近超市买20枚鸡蛋。“我最喜欢买网兜装的鸡蛋，感觉很新鲜，尤其是那种土鸡蛋更绿色、天然，赶上特价还很便宜。”对于营养蛋，张阿姨觉得太贵，“买过几次，没发现有什么特别。”26岁的小李独自生活，奉行精致生活理念，他认为“这类鸡蛋营养丰富，吃一枚顶几枚。”
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随着人们愈加追求饮食健康，营养蛋成为市场新宠和研究热点。网购平台上，很多知名品牌的营养蛋月销售额能到1000单以上，甚至3000单以上。天眼查数据显示，目前我国经营范围含“鸡蛋”，且企业状态为在业、存续、迁入、迁出的相关企业超7.4万家，仅2020年就新增鸡蛋相关企业近万家，但超七成注册资本在100万元以内。蛋企“井喷式”的发展足以说明，鸡蛋行业大有可为。
从升级饲料入手
中国农业大学动物科学技术学院教授袁建敏表示，鸡蛋富含优质蛋白，以及人体所需的各种维生素、矿物质和脂肪酸等，在膳食结构中占有重要地位。由于一些人难以做到膳食平衡、营养充足，因此研发营养强化、易于食用的鸡蛋，成为一种“解题”思路。近年来，国内外利用蛋鸡高产、高转化率的特性，开发了多种新型富营养蛋品，通过调节微量元素、维生素、不饱和脂肪酸等在蛋鸡饲粮中的添加数量及饲喂时间，可获得富集功能性物质更多的鸡蛋，对预防营养不足引起的疾病有积极作用，尤其对儿童、孕妇、老人等特殊人群更有益处。
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袁建敏介绍，目前我国市面上营养强化鸡蛋种类主要包括脂肪酸强化蛋、维生素强化蛋、微量元素强化蛋，其中以微量元素强化蛋居多，这是营养蛋的一个发展趋势，市场上相继出现富含碘、硒、锌等单体微量元素的鸡蛋。高碘蛋最早源于上世纪60年代的日本，用海藻喂鸡生产出来。1985年，我国开始研制和应用碘蛋，多采用碘酸钾或碘酸钙作为饲料添加剂。同理，富硒蛋是在蛋鸡饲料中加入以海藻硒多糖为硒源的富硒蛋专用粉。高维生素A蛋、高维生素B蛋和高维生素E蛋是在饲料中添加维生素。想提高鸡蛋中欧米伽-3脂肪酸的含量，也可以通过调节饲料来实现。最近，山西农业大学和陕西省农科院专家以黄芪的根茎叶喂鸡，研发出的鸡蛋叶酸含量达到130微克/100克。
由于消费者对鸡蛋安全性的需求提高，近年来无菌蛋和无抗生素鸡蛋销量走俏。但袁建敏提醒，无菌蛋还需慎重选择，有的达不到无菌标准，如果消费者因为“无菌”的宣传而忽视加工温度，烹饪不能实现灭菌，可能有食品安全风险。
亟需建立产品标准
, 百拇医药
袁建敏表示，尽管中国是全世界最大的蛋品产销市场，拥有近3000亿的市场规模，但产业里经营者近七成为个体工商户，且缺乏清晰、权威的产品标准，消费者对营养蛋的认识也还不足。
国内领先的蛋品企业，如德青源、正大集团、晋龙股份、厚德食品、壹号食品、韩伟集团等都在积极参与研发富营养蛋。《生命时报》记者采访到辽宁省大连韩伟集团总经理韩建初，他介绍，“咯咯哒”的蛋鸡饲养规模达到300万羽，在营养蛋的研发上不断创新。早在2000年，咯咯哒就已开始营养蛋的研发，确保饲料品质的同时，创新地添加了深海鱼油、亚麻籽油、天然万寿菊等，研发出富含叶黄素、硒、维生素等营养蛋。“我们的富DHA鸡蛋，其含量标注超过普通鸡蛋10倍，实际数据可能更高。”韩建初表示，这些成果得益于企业重视与大学等研发机构、权威营养专家的密切合作。开发出适应不同人群的营养蛋，毋庸置疑是未来的发展方向。韩建初认为，营养蛋的未来应该走品牌化之路，品牌化可以使生产过程和环境管控更严格，让每一枚营养蛋都能溯源追查，有利提升整个行业的质量水平。
袁建敏也说，营养蛋向人们展示了更有益健康的禽产品开发前景，未来市场对营养蛋的需求会不断增大。需要重视的是，市场上不定期的鸡蛋价格波动，会使蛋鸡养殖行业面临亏损风险，从长远来看不利于保障市场供给以及企业的深度发展。有关部门应加大对鸡蛋主产区的市场调控，通过扶持措施，让营养富集型鸡蛋真正成为致富的“金蛋”。▲, http://www.100md.com(高阳)