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维C,解决了航海家的大麻烦
http://www.100md.com 2021年11月26日 生命时报 2021.11.26
     维C,解决了航海家的大麻烦

    中国注册营养师 曹 展

    维生素家族中,知名度最高的当属维生素C。其应用和发现史要追溯到古代欧洲的大航海时代。那个时候,对水手们来说,最致命的不是海盗,而是一种怪病——坏血病。

    这种病的症状,一开始是四肢无力、肌肉疼痛,到后来牙龈和皮下出血,最后器官衰竭死亡。直到18世纪末,英国海军强制船员们吃新鲜橘子和柠檬,才彻底摆脱了坏血病的困扰。但治愈坏血病的关键成分,始终是一个谜。20世纪初,欧洲和美国的众多科学家通过动物模型验证和化学分析,最终确定了“己糖醛酸”这种成分,就是治疗坏血病的维生素,并根据其主要功效,命名为抗坏血酸,也就是维生素C。

    维生素C具有很强的还原性,能够保护人体组织细胞和其他营养物质不被氧化破坏,比如它能够改善铁、钙和叶酸的吸收和利用,有助于防治缺铁性贫血、骨质疏松和巨幼细胞性贫血。维生素C能够参与胆固醇代谢,预防动脉粥样硬化,保护心血管健康。维生素C还能增强人体抵抗力,并且通过其强还原性,降低一些重金属、有机化学物、细菌毒素的毒性。

    如果长时间蔬菜水果摄入不足,可能会使机体缺乏维生素C,带来一系列缺乏症。维生素C缺乏症通常发病比较缓慢,表现为全身乏力、无食欲,牙龈肿胀易发炎。后续会出现牙龈出血,进而发展到皮下、肌肉关节处出血,骨质疏松等,也就是我们开头提到的坏血病。

    一般来说,每天吃够一斤蔬菜半斤水果就能满足身体对维生素C的需求,不需要额外吃维生素补充剂。维生素C含量丰富的有鲜辣椒、油菜、苋菜、芥菜、菜薹、鲜枣、山楂、猕猴桃等。需要注意的是,跟脂溶性维生素相比,水溶性的维生素C比较脆弱,所以蔬菜的烹调应当追求鲜和快:吃最新鲜的蔬菜,先洗后切,急火快炒。除此之外,适量加醋也有助保护维生素C。▲, http://www.100md.com