自测食商
问题：关于莲藕，下列说法错误的是？
A 藕在不同的季节，口感也有所不同
B 莲藕切开后变黑就不能吃了
C 炒莲藕最好别用铁锅
答案及解析B：春夏季节是莲藕生长的初期，莲藕处于活跃状态，碳水化合物是以蔗糖和果糖的形式存在的，莲藕细胞中更是充满了水分，所以吃起来有脆甜的感觉。到了秋天，藕节开始储存过冬的营养，体内的淀粉含量急剧上升，最终变成一根像山药红薯一样的“淀粉棒”。所以，在生长初期(春夏季)，藕基本都是脆的；到了秋冬季节，藕就开始变粉了。莲藕之所以变黑跟它所含的多酚类化学物质有关。多酚类物质在多酚氧化酶的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素，这个过程叫做酶促褐变。我们看到的切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。所以，变了颜色的莲藕，还是可以放心吃的。烹饪莲藕时最好使用砂锅或不锈钢锅，避免使用铁锅。因为莲藕中所含的多酚类物质能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物，使做出来的莲藕变得黑乎乎，非常影响食欲。▲(科信食品与健康信息交流中心供稿), http://www.100md.com
A 藕在不同的季节，口感也有所不同
B 莲藕切开后变黑就不能吃了
C 炒莲藕最好别用铁锅
答案及解析B：春夏季节是莲藕生长的初期，莲藕处于活跃状态，碳水化合物是以蔗糖和果糖的形式存在的，莲藕细胞中更是充满了水分，所以吃起来有脆甜的感觉。到了秋天，藕节开始储存过冬的营养，体内的淀粉含量急剧上升，最终变成一根像山药红薯一样的“淀粉棒”。所以，在生长初期(春夏季)，藕基本都是脆的；到了秋冬季节，藕就开始变粉了。莲藕之所以变黑跟它所含的多酚类化学物质有关。多酚类物质在多酚氧化酶的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素，这个过程叫做酶促褐变。我们看到的切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。所以，变了颜色的莲藕，还是可以放心吃的。烹饪莲藕时最好使用砂锅或不锈钢锅，避免使用铁锅。因为莲藕中所含的多酚类物质能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物，使做出来的莲藕变得黑乎乎，非常影响食欲。▲(科信食品与健康信息交流中心供稿), http://www.100md.com