带这些字样的食品慎买
“调制乳”“再制”“沙司”“灭菌”等
带这些字样的食品慎买
中国注册营养师 李园园
如何挑到健康食品？除了仔细看配料表和营养成分表外，我们还可以通过一些“关键词”进行筛选，带有下面这些“字样”的食品要慎买。
牛奶——“调制乳”“乳饮料”。牛奶是补钙的极好来源，配料也很纯粹，只有一个“原料奶”，但“调制乳”就不一样了。国家标准中对于调制乳的描述是“以不低于 80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品”。也就是说，调制乳的主要原料是奶，但并不是纯奶，有很多自由发挥的地方，例如在其中添加糖、水、谷物、果粒、果汁、可可、食品添加剂(常见的有香精、色素、乳化剂、增稠剂等)以及维生素、矿物质等，来丰富口味、塑造卖点。这样的乳品中奶含量减少了，意味着蛋白质与钙含量也跟着减少，营养自然不如纯奶好。根据国家关于乳品的规定要求，牛奶中蛋白质含量≥2.9克/100克，而调制乳的蛋白质含量≥2.3克/100克即可符合要求。尤其是很多调制乳在乳含量下降的同时，还额外添加了很多糖，相当于把纯奶那部分的健康益处又抵消一些。所以，选购奶制品的时候，可以着重看下产品名称和产品类别/类型，如果是“灭菌乳”就是纯牛奶，而调制乳需要明确标注“调制乳”。“乳饮料”是通过添加乳味香精或者少许乳成分做出来的风味饮料，营养更差，更不值得购买。
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益生菌饮品——“杀菌型”。市场上的益生菌食品有“活菌型”和“灭菌型”(也叫非活菌型)两大类。为延长保质期，有些产品在出厂前需经过杀菌处理，活性益生菌也会被杀死，从而失去活性。虽然这类产品中活性益生菌没了，但还存在微生物的代谢产物，不过它们对身体有多大益处，目前需要打个问号。需要冷藏的活菌型益生菌饮品肯定比“灭菌型”有更多的保健作用，但如果运输、贮藏中冷链不够完善，或运送中又将其放置在了常温下，活菌将加速衰亡，产品的营养价值便会打折扣，所以大家挑选时要注意查看其是否处于冷藏状态。需要提醒的是，有些杀菌型产品也会放在冷柜中销售，有可能会混淆大家的视线。
奶酪——“再制”。作为奶制品的一种，奶酪营养价值可圈可点。按照加工工艺，奶酪可分为天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪是由牛奶按照发酵凝乳、排乳清等关键步骤直接制作而来的，其配料表上一般只有巴氏杀菌乳、乳酸菌(具体菌种视产品而定)、凝乳酶和食用盐四种原料，也叫原制奶酪。而“再制奶酪”，就是在天然奶酪的基础上对口味与形状等方面加以改进之后的奶酪，目前市面上再制奶酪的比例很高。既然是再制，可改进的“空间”就非常大，有的再制奶酪含有脱脂奶粉，降低了原制奶酪的使用比例；有的里面额外添加了糖、奶油、香精等，让口感更香甜。总之，再制奶酪花样多，选购时要认真看食品标签，配料表中“奶酪”这种成分位置越靠前越好，同时营养成分表中蛋白质和钙含量较高，脂肪和钠含量少的产品更健康。
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蕃茄酱——“沙司”。番茄沙司与番茄酱听起来很像，其实差距很大。蕃茄酱大都是纯番茄制作，而番茄沙司是在蕃茄酱的基础上加入白砂糖、果葡糖浆、盐等很多成分“调制”而来。论口味，番茄沙司会更“好吃顺口”，比如很多快餐中搭配小食吃的所谓蕃茄酱，其实大都是番茄沙司。从营养来看，番茄沙司远不及蕃茄酱。一是，番茄沙司加入很多“杂料”，稀释了蕃茄酱的含量，颜色变浅，意味着番茄红素含量大大下降。二是，番茄沙司里面往往添加了白砂糖等糖分来中和酸度，增加了精制糖摄入。三是，番茄沙司添加了食盐、谷氨酸钠等成分，钠盐含量升高。四是，番茄沙司经过稀释与层层“折腾”，维生素C含量比工序简单的蕃茄酱降低很多。挑选时要注意，先看下商品标签上的“名称”是“番茄酱”还是“番茄沙司”；接着再看配料表，如果只有“番茄”一项，说明就是纯的“蕃茄酱”，如果成分长长一大串，十之八九就是“番茄沙司”了。▲, http://www.100md.com
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奶酪——“再制”。作为奶制品的一种，奶酪营养价值可圈可点。按照加工工艺，奶酪可分为天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪是由牛奶按照发酵凝乳、排乳清等关键步骤直接制作而来的，其配料表上一般只有巴氏杀菌乳、乳酸菌(具体菌种视产品而定)、凝乳酶和食用盐四种原料，也叫原制奶酪。而“再制奶酪”，就是在天然奶酪的基础上对口味与形状等方面加以改进之后的奶酪，目前市面上再制奶酪的比例很高。既然是再制，可改进的“空间”就非常大，有的再制奶酪含有脱脂奶粉，降低了原制奶酪的使用比例；有的里面额外添加了糖、奶油、香精等，让口感更香甜。总之，再制奶酪花样多，选购时要认真看食品标签，配料表中“奶酪”这种成分位置越靠前越好，同时营养成分表中蛋白质和钙含量较高，脂肪和钠含量少的产品更健康。
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