红薯干有白霜是正常
红薯干有白霜是正常
河北读者董先生问：我发现，有的红薯干表面有一层白霜，是长毛了吗？这样的红薯还能不能吃？
江苏省苏北人民医院临床营养科副主任医师邵剑答：红薯干是红薯经过洗净、煮熟、去皮、切片、晒干、复蒸、复晒等工艺制成的，在这个过程中，柿饼内部的水混着糖渗到果皮之外，水分蒸发后糖结晶累积到表面便形成白霜。天然白霜中含量最多的是葡萄糖和果糖，因红薯品种、制作工艺等不同，并不是所有红薯干都有白霜。一般来说，白霜是红薯干优质的标志。但为了让红薯干的卖相更好，有些不法商贩会在其表面撒面粉甚至滑石粉，用来冒充白霜，大家挑选时要特别注意。一是看，通常经过人工“撒粉”的红薯干，白粉分布得较多、较均匀，自然上霜的红薯结霜层分布不均匀。二是抖，人工“撒粉”的红薯干，白粉层比较松散，轻轻一抖容易脱落，拿在手上容易掉粉，自然上霜的红薯干结霜层不易脱落。三是尝，自然上霜的红薯干，白霜入口即化，有微微的甜味，而人工撒的滑石粉或面粉则没有。最后需要提醒的是，如果发现红薯干出现白色、黑色或者是绿色的斑点斑块，意味着已经发霉变质，一定不能吃，否则有致癌风险。买回家的红薯干要密封后放在通风、干燥、避光的地方，以免发霉变质。▲, 百拇医药
河北读者董先生问：我发现，有的红薯干表面有一层白霜，是长毛了吗？这样的红薯还能不能吃？
江苏省苏北人民医院临床营养科副主任医师邵剑答：红薯干是红薯经过洗净、煮熟、去皮、切片、晒干、复蒸、复晒等工艺制成的，在这个过程中，柿饼内部的水混着糖渗到果皮之外，水分蒸发后糖结晶累积到表面便形成白霜。天然白霜中含量最多的是葡萄糖和果糖，因红薯品种、制作工艺等不同，并不是所有红薯干都有白霜。一般来说，白霜是红薯干优质的标志。但为了让红薯干的卖相更好，有些不法商贩会在其表面撒面粉甚至滑石粉，用来冒充白霜，大家挑选时要特别注意。一是看，通常经过人工“撒粉”的红薯干，白粉分布得较多、较均匀，自然上霜的红薯结霜层分布不均匀。二是抖，人工“撒粉”的红薯干，白粉层比较松散，轻轻一抖容易脱落，拿在手上容易掉粉，自然上霜的红薯干结霜层不易脱落。三是尝，自然上霜的红薯干，白霜入口即化，有微微的甜味，而人工撒的滑石粉或面粉则没有。最后需要提醒的是，如果发现红薯干出现白色、黑色或者是绿色的斑点斑块，意味着已经发霉变质，一定不能吃，否则有致癌风险。买回家的红薯干要密封后放在通风、干燥、避光的地方，以免发霉变质。▲, 百拇医药