铁，能运氧的矿物质
铁，能运氧的矿物质
中国注册营养师 曹 展
铁是人体的必需微量元素，正常人体内大概含3~4克铁，相当于1根4厘米长的钉子。这些铁基本上以二价亚铁离子的形式，70%存在于血红蛋白、肌红蛋白中，30%储存备用。
除了血红蛋白和肌红蛋白，铁还是构成细胞色素以及某些呼吸酶的成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程，并维持正常的造血功能。同时，它也是一些酶活性所必需的因子，通过铁离子在二价和三价之间的转换，帮助实现氧化还原反应。
铁缺乏所引起的缺铁性贫血是世界上最常见的营养缺乏症之一，在我国主要发生于婴幼儿、育龄期女性和老年人，特别是孕妇当中。缺铁性贫血时，人体黏膜颜色苍白，体能下降，免疫力降低，在低温下的体温调节能力不足。在缺铁性贫血出现之前，人体的能量供应水平和神经递质合成效率已经因缺铁受到影响，从而影响到工作能力和思维能力，表现为工作效率降低、活力减退、情绪淡漠等。
在膳食中，对铁营养贡献最大的是红肉类(如动物的肝脏、肾脏、心脏、脾脏、动物血、红色的牛羊肉和瘦猪肉等)、禽类和鱼虾类。豆类、蛋黄和全谷类食物也含有较高的铁，但为非血红素铁，生物利用率较低。如果已经出现了缺铁的临床症状，应当在医生指导下服用补铁剂。▲, http://www.100md.com
中国注册营养师 曹 展
铁是人体的必需微量元素，正常人体内大概含3~4克铁，相当于1根4厘米长的钉子。这些铁基本上以二价亚铁离子的形式，70%存在于血红蛋白、肌红蛋白中，30%储存备用。
除了血红蛋白和肌红蛋白，铁还是构成细胞色素以及某些呼吸酶的成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程，并维持正常的造血功能。同时，它也是一些酶活性所必需的因子，通过铁离子在二价和三价之间的转换，帮助实现氧化还原反应。
铁缺乏所引起的缺铁性贫血是世界上最常见的营养缺乏症之一，在我国主要发生于婴幼儿、育龄期女性和老年人，特别是孕妇当中。缺铁性贫血时，人体黏膜颜色苍白，体能下降，免疫力降低，在低温下的体温调节能力不足。在缺铁性贫血出现之前，人体的能量供应水平和神经递质合成效率已经因缺铁受到影响，从而影响到工作能力和思维能力，表现为工作效率降低、活力减退、情绪淡漠等。
在膳食中，对铁营养贡献最大的是红肉类(如动物的肝脏、肾脏、心脏、脾脏、动物血、红色的牛羊肉和瘦猪肉等)、禽类和鱼虾类。豆类、蛋黄和全谷类食物也含有较高的铁，但为非血红素铁，生物利用率较低。如果已经出现了缺铁的临床症状，应当在医生指导下服用补铁剂。▲, http://www.100md.com