为解决饥荒，做了一次节食试验
为解决饥荒，做了一次节食试验
安徽师范大学历史学院 詹 昊
“管住嘴迈开腿”是公认的科学减重方式，为了身心健康，过度节食等伤害身体的行为均不被推荐。但在20世纪初，为了解救在饥荒中被迫节食的人，一位医生进行了历史上第一次，也是仅有一次的“节食试验”。
第二次世界大战后，全球多个地区暴发了严重的饥荒，大批人口面临生命威胁，如何为数百万饥荒受害者提供康复治疗也成了医学界的重要议题。为寻求解决之道，美国著名生理学家安塞尔·凯斯博士说服了美国国防部，进行了一次严重违背人道主义精神的试验——明尼苏达饥饿试验。根据凯斯的著作《人类饥饿生物学》所述，1944年，这项试验以极具煽动性的宣传语——“为了孩子们吃饱，我们来挨饿”，成功招募了400名志愿者，最终选出36名健康的年轻男性。他们的平均体重为69.39千克，平均身高是178.8厘米，据说智商均值为130，属于超常的智商等级。
, 百拇医药
试验中，他们会经历3个阶段——3个月正常饮食期、6个月饥饿试验期、3个月营养恢复期。前3个月，志愿者每人每天摄入共计3200千卡热量的食物，约含100克蛋白质、400克碳水化合物和130克脂肪，需步行3000~5000千米往返食堂，同时保持正常的工作、学习；每周的运动任务为“完成15小时的特定项目，户外步行35千米，在一定坡度的跑步机上以5.6千米/小时的速度步行30分钟”。此阶段，志愿者的体重仅下降0.3千克左右。
正式开始饥饿试验后，志愿者每天摄入的热量降至1570千卡，为了模仿二战期间欧洲居民的饮食结构，饮食以高碳水、低蛋白质为原则，通常是土豆、全麦面包、少量牛奶等，没有肉类，但每周的运动量并未改变。最初，志愿者并没有明显变化，但一段时间后，他们的身心饱受摧残。
凯斯发现，志愿者的体重平均下降了24%，体温普遍降低，心脏大小、基础代谢率、力量等数据均出现降低，反应也变得迟钝；肠胃不适、失眠、头晕、水肿、脱发、持续耳鸣等问题随之而来，甚至皮肤开始变得粗糙，眼白异常发白，看起来就像骷髅。
, 百拇医药
尽管选拔时，志愿者都是心理阳光、意志力顽强的人，但饥饿试验开始后不久，不少人就出现了抑郁症状，约20%的人日常生活受到影响，甚至有人出现妄想症、躁郁症。饥饿使他们失去了理智，食物变成了唯一的话题，甚至有人会盯着一张食物的照片看2小时，对其他事物毫不关心。
艰难的饥饿期结束后，志愿者开始了营养恢复。凯斯将志愿者分为4组，通过补充不同热量的食物来研究影响康复的因素。虽然志愿者后来恢复了原有体重，但体脂含量达到了节食前的140%。而且，部分志愿者出现了厌食症，情绪持续低落，很难在短时间内恢复；部分则出现了“暴食”，即使每天摄入6000千卡的食物，仍表示“饥肠辘辘”，即使恢复到原始体重后，饥饿感仍然伴随着他们。
最终有32人完成了试验，4个志愿者由于未能严格执行试验规则，数据未被采用。正如凯斯所说，“关于长期饥饿或救济喂养的细节，我们知之甚少”，尽管试验并不人道，但还是达到了最初目的，深入了解了饥饿对身心的影响，也为数百万饥荒受害者提供了有效的康复方法，甚至在国际机构制定饥荒和难民救济计划等方面起到不可替代的作用。▲, 百拇医药
安徽师范大学历史学院 詹 昊
“管住嘴迈开腿”是公认的科学减重方式，为了身心健康，过度节食等伤害身体的行为均不被推荐。但在20世纪初，为了解救在饥荒中被迫节食的人，一位医生进行了历史上第一次，也是仅有一次的“节食试验”。
第二次世界大战后，全球多个地区暴发了严重的饥荒，大批人口面临生命威胁，如何为数百万饥荒受害者提供康复治疗也成了医学界的重要议题。为寻求解决之道，美国著名生理学家安塞尔·凯斯博士说服了美国国防部，进行了一次严重违背人道主义精神的试验——明尼苏达饥饿试验。根据凯斯的著作《人类饥饿生物学》所述，1944年，这项试验以极具煽动性的宣传语——“为了孩子们吃饱，我们来挨饿”，成功招募了400名志愿者，最终选出36名健康的年轻男性。他们的平均体重为69.39千克，平均身高是178.8厘米，据说智商均值为130，属于超常的智商等级。
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试验中，他们会经历3个阶段——3个月正常饮食期、6个月饥饿试验期、3个月营养恢复期。前3个月，志愿者每人每天摄入共计3200千卡热量的食物，约含100克蛋白质、400克碳水化合物和130克脂肪，需步行3000~5000千米往返食堂，同时保持正常的工作、学习；每周的运动任务为“完成15小时的特定项目，户外步行35千米，在一定坡度的跑步机上以5.6千米/小时的速度步行30分钟”。此阶段，志愿者的体重仅下降0.3千克左右。
正式开始饥饿试验后，志愿者每天摄入的热量降至1570千卡，为了模仿二战期间欧洲居民的饮食结构，饮食以高碳水、低蛋白质为原则，通常是土豆、全麦面包、少量牛奶等，没有肉类，但每周的运动量并未改变。最初，志愿者并没有明显变化，但一段时间后，他们的身心饱受摧残。
凯斯发现，志愿者的体重平均下降了24%，体温普遍降低，心脏大小、基础代谢率、力量等数据均出现降低，反应也变得迟钝；肠胃不适、失眠、头晕、水肿、脱发、持续耳鸣等问题随之而来，甚至皮肤开始变得粗糙，眼白异常发白，看起来就像骷髅。
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尽管选拔时，志愿者都是心理阳光、意志力顽强的人，但饥饿试验开始后不久，不少人就出现了抑郁症状，约20%的人日常生活受到影响，甚至有人出现妄想症、躁郁症。饥饿使他们失去了理智，食物变成了唯一的话题，甚至有人会盯着一张食物的照片看2小时，对其他事物毫不关心。
艰难的饥饿期结束后，志愿者开始了营养恢复。凯斯将志愿者分为4组，通过补充不同热量的食物来研究影响康复的因素。虽然志愿者后来恢复了原有体重，但体脂含量达到了节食前的140%。而且，部分志愿者出现了厌食症，情绪持续低落，很难在短时间内恢复；部分则出现了“暴食”，即使每天摄入6000千卡的食物，仍表示“饥肠辘辘”，即使恢复到原始体重后，饥饿感仍然伴随着他们。
最终有32人完成了试验，4个志愿者由于未能严格执行试验规则，数据未被采用。正如凯斯所说，“关于长期饥饿或救济喂养的细节，我们知之甚少”，尽管试验并不人道，但还是达到了最初目的，深入了解了饥饿对身心的影响，也为数百万饥荒受害者提供了有效的康复方法，甚至在国际机构制定饥荒和难民救济计划等方面起到不可替代的作用。▲, 百拇医药