鹰嘴豆特别适合三高人群
鹰嘴豆特别适合三高人群
中国注册营养师 李园园
在日渐流行的减肥餐或沙拉中，鹰嘴豆的出镜率很高，有说法称，它比大豆更有营养，事实如何？
鹰嘴豆又叫桃豆、鸡豆、鸡心豆、鸡豌豆等，其表面质地较为粗糙，有一个尖尖的胚根和略微凹进去的种脐，跟鹰嘴颇像，于是有了鹰嘴豆的名字。它是一种非常古老的豆子，据悉至少有7500年的历史了。印度、缅甸、巴基斯坦、土耳其、埃塞俄比亚等都是鹰嘴豆非常重要的产区。
鹰嘴豆和大豆虽然名字里都有“豆”，但它俩不是一家子，营养上也各有优势。大豆含有16%左右的脂肪，还有35%以上的蛋白质，但是几乎没有淀粉。其中的蛋白质属于优质蛋白质，可以替代肉。鹰嘴豆因为含有大量淀粉(60%左右)，属于杂豆，可以用来替代粮食，当主食吃。鹰嘴豆脂肪含量低于大豆，但蛋白质的质和量都比大豆差一些。作为主食，鹰嘴豆在营养上有很多优势，其膳食纤维含量高达18~22克/100克，比红小豆、芸豆、蚕豆、豌豆等杂豆高。膳食纤维有增强饱腹感、延缓餐后血糖上升、缓解便秘等功效。作为杂豆中的膳食纤维高手，鹰嘴豆对于补充膳食纤维有不少优势，尤其适合高血脂、高血糖以及超重肥胖等需控制体重的人群，这也是它在营养餐以及沙拉中常出现的重要原因。另外，鹰嘴豆钙、钾、镁以及维生素B1、B2等营养素的含量在常见杂豆中也很突出。
鹰嘴豆吃法多样，可以拌沙拉、做汤、炖肉、煮粥等，还可以做成酱，或者烘焙后当零食。与一般的杂豆相比，鹰嘴豆的脂肪含量略高，且以有益健康的不饱和脂肪酸为主，但这类脂肪容易氧化变质，因此储存时要注意密封与避光，以延长保质期。▲, http://www.100md.com
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在日渐流行的减肥餐或沙拉中，鹰嘴豆的出镜率很高，有说法称，它比大豆更有营养，事实如何？
鹰嘴豆又叫桃豆、鸡豆、鸡心豆、鸡豌豆等，其表面质地较为粗糙，有一个尖尖的胚根和略微凹进去的种脐，跟鹰嘴颇像，于是有了鹰嘴豆的名字。它是一种非常古老的豆子，据悉至少有7500年的历史了。印度、缅甸、巴基斯坦、土耳其、埃塞俄比亚等都是鹰嘴豆非常重要的产区。
鹰嘴豆和大豆虽然名字里都有“豆”，但它俩不是一家子，营养上也各有优势。大豆含有16%左右的脂肪，还有35%以上的蛋白质，但是几乎没有淀粉。其中的蛋白质属于优质蛋白质，可以替代肉。鹰嘴豆因为含有大量淀粉(60%左右)，属于杂豆，可以用来替代粮食，当主食吃。鹰嘴豆脂肪含量低于大豆，但蛋白质的质和量都比大豆差一些。作为主食，鹰嘴豆在营养上有很多优势，其膳食纤维含量高达18~22克/100克，比红小豆、芸豆、蚕豆、豌豆等杂豆高。膳食纤维有增强饱腹感、延缓餐后血糖上升、缓解便秘等功效。作为杂豆中的膳食纤维高手，鹰嘴豆对于补充膳食纤维有不少优势，尤其适合高血脂、高血糖以及超重肥胖等需控制体重的人群，这也是它在营养餐以及沙拉中常出现的重要原因。另外，鹰嘴豆钙、钾、镁以及维生素B1、B2等营养素的含量在常见杂豆中也很突出。
鹰嘴豆吃法多样，可以拌沙拉、做汤、炖肉、煮粥等，还可以做成酱，或者烘焙后当零食。与一般的杂豆相比，鹰嘴豆的脂肪含量略高，且以有益健康的不饱和脂肪酸为主，但这类脂肪容易氧化变质，因此储存时要注意密封与避光，以延长保质期。▲, http://www.100md.com