二月韭有不少好搭档
配海产鲜味加倍 搭猪血高效补铁
二月韭有不少好搭档
中国注册营养师 李园园
俗话说，“正月葱，二月韭”。时下正是吃韭菜的好季节，相对于夏秋时节的韭菜，早春新长出来的韭菜清香鲜嫩，味道最佳、品质最好，所以素来有“韭菜春食则香”的说法。韭菜身材纤细，是一种典型的深绿叶蔬菜，里面集中了很多营养亮点，例如膳食纤维(含量2%)、矿物质钾(241毫克/100克)、胡萝卜素(1596微克/100克)等含量都很丰富，营养素密度比较高。韭菜气味独特，在烹调中有很多好搭档。
搭配鸡蛋，味美营养。韭菜炒鸡蛋黄绿搭配非常别致，仿佛把迎春花搬到了餐桌上，不仅春天感满满，味道也很好。韭菜的鲜嫩清香与鸡蛋的鲜香嫩滑撞击在一起，碰撞出一种独特的鲜美味道，能瞬间捕获味蕾。韭菜与鸡蛋搭配，营养可以相互“查漏补缺”，例如，鸡蛋中富含蛋白质和B族维生素，可以弥补韭菜中这一块的不足，韭菜中富含的膳食纤维和胡萝卜素则是鸡蛋中所缺乏的。需要提醒的是，韭菜炒鸡蛋虽然好吃，但得控制好油的使用。因为这道菜中的鸡蛋和韭菜通常要分开炒，会用到两次油，很容易导致油的用量超标，所以炒菜时，需要有意识地减少烹调油的使用，通常不超过1~2瓷勺油。
搭配猪血，有助补铁。猪血铁含量比较高，而且含有的是动物性食物特有的血红素铁，吸收利用率很高，是最佳补铁食材之一。但猪血有腥味，韭菜则可以很好地发挥去腥增香的作用，能中和猪血的腥气，在补铁的同时又享受美味，特别适合铁需要量大的女性朋友，尤其是贫血或例假期更值得推荐。除了猪血，韭菜还可以搭配鸭血、猪肝等，也有助补铁。
搭配香干，有助补钙。香干是豆制品中的佼佼者，蛋白质含量高，钙也很丰富，含量高达300毫克/100克，几乎是牛奶的3倍，是植物性食物中的补钙好手。韭菜炒香干是好吃又营养的搭配，因为香干加工过程中，膳食纤维和矿物质钾损失较多，韭菜正好可以弥补香干这两点的不足，在补钙的同时也不让其他营养素掉队。不过，市售香干有些比较咸，在跟韭菜烹调时需注意减少盐以及生抽、鸡精等含钠调味料的使用，避免钠盐摄入过多。
搭配海鲜，有助去腥。韭菜炒鱿鱼、韭菜炒河虾、韭菜炒海肠、韭菜炒蛤蜊、鲅鱼韭菜饺子，都是韭菜与海鲜联手的典型代表。海鲜本来就富含多种鲜味物质，再遇到韭菜的鲜香，简直是鲜的二次方。韭菜中的有机硫化合物还能很好地遮掩海鲜的腥味，完美地实现“趋利避害”的效果，两者搭配只剩下鲜美了。不需要太复杂的调味料，只需要适量的油炝锅，再撒入少许盐就能做出俘获味蕾的美味佳肴。当然，韭菜与海鲜也是一对营养好搭档，比如像鱿鱼、河虾等胆固醇含量偏高，而韭菜中的膳食纤维有助于减少胆固醇的吸收。
最后需要提醒的是，有些人要少吃韭菜。第一，爱上火的人体质偏热，经常出现便秘、口舌干燥、生口疮等上火症状，而韭菜性温，偏于温补，如果大量进食，会加重上火症状。第二，胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，引起腹泻。第三，大病初愈的人消化能力较差，也要少吃韭菜。▲, 百拇医药
二月韭有不少好搭档
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俗话说，“正月葱，二月韭”。时下正是吃韭菜的好季节，相对于夏秋时节的韭菜，早春新长出来的韭菜清香鲜嫩，味道最佳、品质最好，所以素来有“韭菜春食则香”的说法。韭菜身材纤细，是一种典型的深绿叶蔬菜，里面集中了很多营养亮点，例如膳食纤维(含量2%)、矿物质钾(241毫克/100克)、胡萝卜素(1596微克/100克)等含量都很丰富，营养素密度比较高。韭菜气味独特，在烹调中有很多好搭档。
搭配鸡蛋，味美营养。韭菜炒鸡蛋黄绿搭配非常别致，仿佛把迎春花搬到了餐桌上，不仅春天感满满，味道也很好。韭菜的鲜嫩清香与鸡蛋的鲜香嫩滑撞击在一起，碰撞出一种独特的鲜美味道，能瞬间捕获味蕾。韭菜与鸡蛋搭配，营养可以相互“查漏补缺”，例如，鸡蛋中富含蛋白质和B族维生素，可以弥补韭菜中这一块的不足，韭菜中富含的膳食纤维和胡萝卜素则是鸡蛋中所缺乏的。需要提醒的是，韭菜炒鸡蛋虽然好吃，但得控制好油的使用。因为这道菜中的鸡蛋和韭菜通常要分开炒，会用到两次油，很容易导致油的用量超标，所以炒菜时，需要有意识地减少烹调油的使用，通常不超过1~2瓷勺油。
搭配猪血，有助补铁。猪血铁含量比较高，而且含有的是动物性食物特有的血红素铁，吸收利用率很高，是最佳补铁食材之一。但猪血有腥味，韭菜则可以很好地发挥去腥增香的作用，能中和猪血的腥气，在补铁的同时又享受美味，特别适合铁需要量大的女性朋友，尤其是贫血或例假期更值得推荐。除了猪血，韭菜还可以搭配鸭血、猪肝等，也有助补铁。
搭配香干，有助补钙。香干是豆制品中的佼佼者，蛋白质含量高，钙也很丰富，含量高达300毫克/100克，几乎是牛奶的3倍，是植物性食物中的补钙好手。韭菜炒香干是好吃又营养的搭配，因为香干加工过程中，膳食纤维和矿物质钾损失较多，韭菜正好可以弥补香干这两点的不足，在补钙的同时也不让其他营养素掉队。不过，市售香干有些比较咸，在跟韭菜烹调时需注意减少盐以及生抽、鸡精等含钠调味料的使用，避免钠盐摄入过多。
搭配海鲜，有助去腥。韭菜炒鱿鱼、韭菜炒河虾、韭菜炒海肠、韭菜炒蛤蜊、鲅鱼韭菜饺子，都是韭菜与海鲜联手的典型代表。海鲜本来就富含多种鲜味物质，再遇到韭菜的鲜香，简直是鲜的二次方。韭菜中的有机硫化合物还能很好地遮掩海鲜的腥味，完美地实现“趋利避害”的效果，两者搭配只剩下鲜美了。不需要太复杂的调味料，只需要适量的油炝锅，再撒入少许盐就能做出俘获味蕾的美味佳肴。当然，韭菜与海鲜也是一对营养好搭档，比如像鱿鱼、河虾等胆固醇含量偏高，而韭菜中的膳食纤维有助于减少胆固醇的吸收。
最后需要提醒的是，有些人要少吃韭菜。第一，爱上火的人体质偏热，经常出现便秘、口舌干燥、生口疮等上火症状，而韭菜性温，偏于温补，如果大量进食，会加重上火症状。第二，胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，引起腹泻。第三，大病初愈的人消化能力较差，也要少吃韭菜。▲, 百拇医药