花式面条，关键看添了多少
鸡蛋蔬菜量都很少 低钠是选购共同点
花式面条，关键看添了多少
中国注册营养师 刘萍萍
鸡蛋面、粗粮面、蔬菜面……如今，市场上面条的花样越来越多，有的包装上带整颗鸡蛋，有的是一大把蔬菜、整根玉米或者一小堆荞麦，让人乍一看上去就觉得非常健康，但面条营养是否与它的名字相符呢？
杂粮面条，如荞麦、燕麦、黑米、薏米面条。优点：用部分杂粮替换小麦粉，可以提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，及酚类等有益健康的植物化学物。饱腹感更强，对控制食欲、控制血糖、改善血脂异常、改善便秘，都有帮助。缺点：并非所有杂粮面条里的杂粮添加量都足够，例如荞麦面条中荞麦粉的添加量，低的只有百分之几。适合人群：肥胖、高血糖、高血脂、便秘等人群。选购：1.看配料表，选有标注杂粮含量，且添加量高的。2.看营养成分表，选钠低的。
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杂豆面条，如绿豆、红豆、鹰嘴豆面条。优点：1.用杂豆替代部分小麦粉，可以提供更多蛋白质、膳食纤维、B族维生素。例如，鹰嘴豆中蛋白质含量(21.2%)是小麦粉(12.4%)的1.7倍，膳食纤维含量(11.6%)是小麦粉(0.8%)的14.5倍。杂豆中富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，与谷类搭配，可以起到很好的蛋白质互补作用。2.杂豆类升糖指数较低，对血糖影响较小。3.与小麦、黑麦、大豆相比，杂豆(如鹰嘴豆)，致敏风险较低。缺点：可能口感上没那么细腻。适合人群：需要控制血糖、体重、有便秘困扰等人群。选购：1.看配料表，选有标注杂豆添加量，且添加量高的。2.看营养成分表，选钠低、膳食纤维高的。富含膳食纤维的标准是，每100克面条，膳食纤维≥6克。
鸡蛋面条，也称蛋面、全蛋面、鸡蛋风味挂面等。优点：口感更筋道。如果加的鸡蛋较多，的确可以丰富面条的营养，如优质蛋白质、脂溶性维生素、矿物质，类胡萝卜素、磷脂等有益健康的成分。缺点：鸡蛋添加量往往不高，有些鸡蛋面条中，加的鸡蛋还没有加的盐多(配料表中食用盐排在鸡蛋前面)，这样的鸡蛋面条没有任何营养上的优势。适合人群：所有对鸡蛋不过敏的人。选购：1.看配料表，选有标注鸡蛋添加量，且添加量高的，不要选鸡蛋排在食用盐后面的；2.看营养成分表，尽量选择蛋白质高，钠低的。
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蔬菜面条，如菠菜面条、胡萝卜面条、南瓜面条等。优点：色彩丰富，有助于增加食欲。缺点：蔬菜面条中的维生素C容易在加工过程中流失，β胡萝卜素见光容易分解。更重要的是，蔬菜粉添加量不高，一般都不超过5%，超过10%更是难见，这样的蔬菜面条，营养跟普通面条没有太大区别。适合人群：对吃饭缺乏兴趣，需要用色彩勾起食欲的人。选购： 1.看配料表，选有标注蔬菜粉添加量，且添加量高的，不选加入香精、色素的。2.看营养成分表，选钠低的。
儿童面条，如粒粒面、蝴蝶面、碎面等。优点：形状多样(如：蝴蝶、星星、海螺等)，有助于激发宝宝吃饭兴趣；比成人面条更细、更短、更柔软，方便宝宝咀嚼；往往会强化各种营养素(如：维生素A、钙、铁、锌等)。缺点：价格较高。适合人群：儿童。选购： 1.看配料表，选没有额外加白砂糖、食用盐(尤其是对于1岁内宝宝)、香精、色素、防腐剂的。2.看营养成分表，同款产品选钠含量低的。低钠的标准是，每100克面条，钠≤120毫克。3.留意标签上标注的致敏信息。
麦芯面条，也称麦芯挂面。优点：颜色白亮净透，口感爽滑细腻。缺点：因所用的面粉，取自靠近麦芯部位胚乳，精度高，B族维生素、矿物质、膳食纤维等含量较低。适合人群：对面条口感有特殊要求的人。选购：1.从营养角度，推荐选择杂粮面条，而非麦芯面条。2.看营养成分表，选钠低的。▲, 百拇医药
花式面条，关键看添了多少
中国注册营养师 刘萍萍
鸡蛋面、粗粮面、蔬菜面……如今，市场上面条的花样越来越多，有的包装上带整颗鸡蛋，有的是一大把蔬菜、整根玉米或者一小堆荞麦，让人乍一看上去就觉得非常健康，但面条营养是否与它的名字相符呢？
杂粮面条，如荞麦、燕麦、黑米、薏米面条。优点：用部分杂粮替换小麦粉，可以提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，及酚类等有益健康的植物化学物。饱腹感更强，对控制食欲、控制血糖、改善血脂异常、改善便秘，都有帮助。缺点：并非所有杂粮面条里的杂粮添加量都足够，例如荞麦面条中荞麦粉的添加量，低的只有百分之几。适合人群：肥胖、高血糖、高血脂、便秘等人群。选购：1.看配料表，选有标注杂粮含量，且添加量高的。2.看营养成分表，选钠低的。
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杂豆面条，如绿豆、红豆、鹰嘴豆面条。优点：1.用杂豆替代部分小麦粉，可以提供更多蛋白质、膳食纤维、B族维生素。例如，鹰嘴豆中蛋白质含量(21.2%)是小麦粉(12.4%)的1.7倍，膳食纤维含量(11.6%)是小麦粉(0.8%)的14.5倍。杂豆中富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，与谷类搭配，可以起到很好的蛋白质互补作用。2.杂豆类升糖指数较低，对血糖影响较小。3.与小麦、黑麦、大豆相比，杂豆(如鹰嘴豆)，致敏风险较低。缺点：可能口感上没那么细腻。适合人群：需要控制血糖、体重、有便秘困扰等人群。选购：1.看配料表，选有标注杂豆添加量，且添加量高的。2.看营养成分表，选钠低、膳食纤维高的。富含膳食纤维的标准是，每100克面条，膳食纤维≥6克。
鸡蛋面条，也称蛋面、全蛋面、鸡蛋风味挂面等。优点：口感更筋道。如果加的鸡蛋较多，的确可以丰富面条的营养，如优质蛋白质、脂溶性维生素、矿物质，类胡萝卜素、磷脂等有益健康的成分。缺点：鸡蛋添加量往往不高，有些鸡蛋面条中，加的鸡蛋还没有加的盐多(配料表中食用盐排在鸡蛋前面)，这样的鸡蛋面条没有任何营养上的优势。适合人群：所有对鸡蛋不过敏的人。选购：1.看配料表，选有标注鸡蛋添加量，且添加量高的，不要选鸡蛋排在食用盐后面的；2.看营养成分表，尽量选择蛋白质高，钠低的。
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蔬菜面条，如菠菜面条、胡萝卜面条、南瓜面条等。优点：色彩丰富，有助于增加食欲。缺点：蔬菜面条中的维生素C容易在加工过程中流失，β胡萝卜素见光容易分解。更重要的是，蔬菜粉添加量不高，一般都不超过5%，超过10%更是难见，这样的蔬菜面条，营养跟普通面条没有太大区别。适合人群：对吃饭缺乏兴趣，需要用色彩勾起食欲的人。选购： 1.看配料表，选有标注蔬菜粉添加量，且添加量高的，不选加入香精、色素的。2.看营养成分表，选钠低的。
儿童面条，如粒粒面、蝴蝶面、碎面等。优点：形状多样(如：蝴蝶、星星、海螺等)，有助于激发宝宝吃饭兴趣；比成人面条更细、更短、更柔软，方便宝宝咀嚼；往往会强化各种营养素(如：维生素A、钙、铁、锌等)。缺点：价格较高。适合人群：儿童。选购： 1.看配料表，选没有额外加白砂糖、食用盐(尤其是对于1岁内宝宝)、香精、色素、防腐剂的。2.看营养成分表，同款产品选钠含量低的。低钠的标准是，每100克面条，钠≤120毫克。3.留意标签上标注的致敏信息。
麦芯面条，也称麦芯挂面。优点：颜色白亮净透，口感爽滑细腻。缺点：因所用的面粉，取自靠近麦芯部位胚乳，精度高，B族维生素、矿物质、膳食纤维等含量较低。适合人群：对面条口感有特殊要求的人。选购：1.从营养角度，推荐选择杂粮面条，而非麦芯面条。2.看营养成分表，选钠低的。▲, 百拇医药