带绒毛的秋葵新鲜
不宜放冰箱 别买太长的
带绒毛的秋葵新鲜
中国科学院植物研究所植物学博士研究生 刘方谱
秋葵，因外形独特拥有很多形象的名字，如在湖南江西被称为洋辣椒，广东常称之为羊角豆，在英国则被称为美人指。自带黏液是秋葵最突出的特点，主要成分是秋葵多糖，属于膳食纤维，具有辅助降糖、降脂、抗氧化、增强饱腹感、缓解便秘等功效。
我们吃的秋葵其实是这种植物的幼果，一般来说，在花谢后4~6天就采摘下来送上市场。如果不趁新鲜食用，秋葵很快就纤维化嚼不动了。采下来了如果保存不当，秋葵幼果一样会变硬。因此买秋葵，新鲜幼嫩是关键，挑选时要注意以下几点。第一，比长度。秋葵越小越嫩，5~10厘米的最好，超过10厘米的最好不选。第二，看表面。新鲜的秋葵外形饱满，颜色匀称鲜亮，表面无皱无斑点无伤痕。第三，看绒毛。新鲜的秋葵表面有一层白色绒毛，如绒毛保存完好说明果实贮藏较好，同时绒毛越白嫩说明果实越幼嫩。第四，捏软硬。用手轻轻捏捏，感觉不发硬，有点韧度为好。越硬的秋葵说明口感越老，吃起来就没了它独特的香味和柔嫩的质感。第五，闻清香。新鲜的秋葵有一股自然的清香，老的和不新鲜的秋葵都会缺乏香味。
为了防止黏液流失，秋葵最好整颗烹饪。如果嫌太大，建议对半切开，不宜切片或丝。作为热带植物，秋葵像香蕉一样很怕冷，放进低温冰箱，很快就会长“冻疮”，出现水渍一样的斑痕。秋葵的最佳贮藏温度为6℃~8℃，购买后宜尽快食用。▲, http://www.100md.com
带绒毛的秋葵新鲜
中国科学院植物研究所植物学博士研究生 刘方谱
秋葵，因外形独特拥有很多形象的名字，如在湖南江西被称为洋辣椒，广东常称之为羊角豆，在英国则被称为美人指。自带黏液是秋葵最突出的特点，主要成分是秋葵多糖，属于膳食纤维，具有辅助降糖、降脂、抗氧化、增强饱腹感、缓解便秘等功效。
我们吃的秋葵其实是这种植物的幼果，一般来说，在花谢后4~6天就采摘下来送上市场。如果不趁新鲜食用，秋葵很快就纤维化嚼不动了。采下来了如果保存不当，秋葵幼果一样会变硬。因此买秋葵，新鲜幼嫩是关键，挑选时要注意以下几点。第一，比长度。秋葵越小越嫩，5~10厘米的最好，超过10厘米的最好不选。第二，看表面。新鲜的秋葵外形饱满，颜色匀称鲜亮，表面无皱无斑点无伤痕。第三，看绒毛。新鲜的秋葵表面有一层白色绒毛，如绒毛保存完好说明果实贮藏较好，同时绒毛越白嫩说明果实越幼嫩。第四，捏软硬。用手轻轻捏捏，感觉不发硬，有点韧度为好。越硬的秋葵说明口感越老，吃起来就没了它独特的香味和柔嫩的质感。第五，闻清香。新鲜的秋葵有一股自然的清香，老的和不新鲜的秋葵都会缺乏香味。
为了防止黏液流失，秋葵最好整颗烹饪。如果嫌太大，建议对半切开，不宜切片或丝。作为热带植物，秋葵像香蕉一样很怕冷，放进低温冰箱，很快就会长“冻疮”，出现水渍一样的斑痕。秋葵的最佳贮藏温度为6℃~8℃，购买后宜尽快食用。▲, http://www.100md.com