你的主食占饮食总量的百分之几？
编前语：
7月22日凌晨，被誉为“药中茅台”的同仁堂股份痛失“少壮派”掌门人——年仅39岁的董事长张生瑜突发心脏病逝世。
2006年1月，上海中发电气集团董事长南民，因患急性脑血栓去世，年仅37岁。
2005年9月，网易代理首席执行官孙德棣猝死，年仅38岁。
2004年11月，均瑶集团董事长王均瑶因癌症病逝，年仅38岁。
当我们回头看时，在这一串数字背后，更多的是惋惜，还是警示？事实上，不仅是张生瑜们，许多“金领”、“银领”都处于“工作过饱和”的状态，把自己一天中近3/4的时间都献给了工作——不是在工作，就是在去工作的路上。影响健康的因素很多，吃，是其中很重要的一个。而这一因素，是否早已被忙忙碌碌的“金领”、“银领”们忽视了？
, 百拇医药
北京协和医学院院长助理兼公共卫生学院院长、中华医学会健康管理学分会副主任委员黄建始教授提醒大家，饮食顺序、比例很重要，一次吃错不要紧，但要保证80%的时间是科学、合理的膳食。
顺序：餐前吃水果
“台湾的一位医生朋友告诉我，5800年前，埃及金字塔的墓志铭上有一段这样的话：人靠所吃的1/4在保持生命，医生靠人吃的3/4在维持生计。这句话很能说明问题，而事实上，很多人的确‘吃错了’”。采访中，黄建始首先提出这一点。
现代人就餐过程中，宾馆酒店上菜的顺序都是先上七八道肉菜再上一道素菜，最后来一道水果。事实上，饭后吃水果没有好处，水果要放在饭前吃。水果是低热量食物，饭前吃水果有利于减少摄入量，有利于保持健康饮食八分饱。黄建始分析说，水果中含有很多有利于健康的成分，像强抗氧化剂、水溶性维生素、植物纤维果胶等，饭前空腹吃有利于提高这些营养成分的吸收率。
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另外，进餐过程中，主食往往被人们忽略掉。觥筹交错间，肉食、酒、饮料已经充斥了人们的胃，没有空间再容纳主食，更别提主食的搭配了。
事实上，这些年我国人均谷类、薯类这些富含大量B族维生素和纤维素的食物摄入量已经明显减少了。那么，怎么吃才比较健康合理呢？
比例：十个网球原则
我们现在的膳食结构中，很大的一个问题是人们摄入的肉类太多。这一问题源于人类进化过程中所形成的习惯。在人类进化过程中，最初的情况是采摘、狩猎到什么就吃什么，其中的经验让人类发现，甜食和肉食的摄入更容易使身体有力气、耐饿。在漫长的温饱问题一直影响人类的生存和发展的历史过程，对甜食和肉食的喜好已经融进了我们的基因，尽管我们的穿着和做事很现代，但我们的饮食习惯和爱好在本质上和古代人没有多大区别。为了健康，我们必须与时俱进。
, 百拇医药 黄建始认为，饮食中必须有蔬菜、水果、薯类、谷类、全麦的摄入，同时还要把握好摄入和消耗的平衡。
中华预防医学会会长王陇德教授曾介绍了美国科学家提出的一个把握膳食结构的原则，他们称之为“十个网球原则”。如果十个网球的体积相当于一个人每天摄入的食物体积，那么如何分配呢？每人每天吃不超过1个网球大小的肉；相当于2个网球大小的主食(米、面、谷类等)；要保证3个网球大小的水果，建议每顿饭前吃不同种类的水果；不少于4个网球大小的蔬菜。这种“1234”的结构比例是一种健康饮食结构。
遗憾的是，很多人的膳食比例距离“1234”太远，其中主食和蔬菜甚至完全被忽略掉了。很多餐馆上菜的顺序是：先上凉菜，再上热菜，最后是主食。肉食和饮料、酒首先占领了胃的大部分，最后哪里还吃得下主食？
黄建始分析说，很多疾病如心脏病、中风、心肌梗塞，都是因为胆固醇在体内存积，血管堵塞造成的。而肉类中含有很高的蛋白质和胆固醇，相反，蔬菜、水果、碳水化合物中的蛋白质含量很少，基本没有胆固醇。
, http://www.100md.com
蛋白质由氨基酸组成，氨基酸中至少含有一个氨基，所以有大量的氮元素。肉类中的大量蛋白质在体内转化成能量的过程中，会产生大量的氮，而碳水化合物在转化为能量的过程中则不会产生氮。氮在人体内的存量不能多，每天一定要通过肝脏的处理，通过小便排出。否则会引起尿中毒，甚至死亡。
黄建始强调，人体就好比一辆宝马车，宝马车也能烧柴油，就好比人们喜好吃肉食。但时间长了，烧柴油的宝马车就会抛锚。饮食比例很重要，一次吃错不要紧，但要保证80%的时间是科学、合理的膳食。没有不好的食物，只有不合理的食物搭配和进食。
健康习惯是一种社会现象
近年来，一些高脑力工作者英年早逝的现象越来越引起人们的关注，比如年轻的企业高管、知识分子精英等。据了解，中关村在职知识分子的平均年龄是53.3岁，比2001年中国人的平均期望寿命少了18年。
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健康习惯不仅仅是个人行为，更是一种社会现象，需要社会大环境的支持和改变。
黄建始认为，人的衰老过程只有30%是由基因决定的，其他70%是在自己的手中，主要靠营养和训练。营养的关键是管好嘴，训练就是养成健康的好习惯。
美国的一项研究表明，有4个原因导致人们英年早逝，最主要的是生活方式和习惯，占50%以上。其中，遗传因素占20%，环境因素占20%，医疗因素只占10%。环境因素包括社会环境和自然环境，社会环境指个人的收入、地位、教育水平等等。
冰冻三尺非一日之寒，看似细碎的健康习惯的养成更需要不懈的坚持和努力，关键在于健康是否在您心中。采访结束时，黄建始再次提到他一直在倡导的15字健康箴言：管好嘴，用好腿，不抽烟，少喝酒，好心态。好心态最重要!, 百拇医药(王璐)
7月22日凌晨，被誉为“药中茅台”的同仁堂股份痛失“少壮派”掌门人——年仅39岁的董事长张生瑜突发心脏病逝世。
2006年1月，上海中发电气集团董事长南民，因患急性脑血栓去世，年仅37岁。
2005年9月，网易代理首席执行官孙德棣猝死，年仅38岁。
2004年11月，均瑶集团董事长王均瑶因癌症病逝，年仅38岁。
当我们回头看时，在这一串数字背后，更多的是惋惜，还是警示？事实上，不仅是张生瑜们，许多“金领”、“银领”都处于“工作过饱和”的状态，把自己一天中近3/4的时间都献给了工作——不是在工作，就是在去工作的路上。影响健康的因素很多，吃，是其中很重要的一个。而这一因素，是否早已被忙忙碌碌的“金领”、“银领”们忽视了？
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北京协和医学院院长助理兼公共卫生学院院长、中华医学会健康管理学分会副主任委员黄建始教授提醒大家，饮食顺序、比例很重要，一次吃错不要紧，但要保证80%的时间是科学、合理的膳食。
顺序：餐前吃水果
“台湾的一位医生朋友告诉我，5800年前，埃及金字塔的墓志铭上有一段这样的话：人靠所吃的1/4在保持生命，医生靠人吃的3/4在维持生计。这句话很能说明问题，而事实上，很多人的确‘吃错了’”。采访中，黄建始首先提出这一点。
现代人就餐过程中，宾馆酒店上菜的顺序都是先上七八道肉菜再上一道素菜，最后来一道水果。事实上，饭后吃水果没有好处，水果要放在饭前吃。水果是低热量食物，饭前吃水果有利于减少摄入量，有利于保持健康饮食八分饱。黄建始分析说，水果中含有很多有利于健康的成分，像强抗氧化剂、水溶性维生素、植物纤维果胶等，饭前空腹吃有利于提高这些营养成分的吸收率。
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另外，进餐过程中，主食往往被人们忽略掉。觥筹交错间，肉食、酒、饮料已经充斥了人们的胃，没有空间再容纳主食，更别提主食的搭配了。
事实上，这些年我国人均谷类、薯类这些富含大量B族维生素和纤维素的食物摄入量已经明显减少了。那么，怎么吃才比较健康合理呢？
比例：十个网球原则
我们现在的膳食结构中，很大的一个问题是人们摄入的肉类太多。这一问题源于人类进化过程中所形成的习惯。在人类进化过程中，最初的情况是采摘、狩猎到什么就吃什么，其中的经验让人类发现，甜食和肉食的摄入更容易使身体有力气、耐饿。在漫长的温饱问题一直影响人类的生存和发展的历史过程，对甜食和肉食的喜好已经融进了我们的基因，尽管我们的穿着和做事很现代，但我们的饮食习惯和爱好在本质上和古代人没有多大区别。为了健康，我们必须与时俱进。
, 百拇医药 黄建始认为，饮食中必须有蔬菜、水果、薯类、谷类、全麦的摄入，同时还要把握好摄入和消耗的平衡。
中华预防医学会会长王陇德教授曾介绍了美国科学家提出的一个把握膳食结构的原则，他们称之为“十个网球原则”。如果十个网球的体积相当于一个人每天摄入的食物体积，那么如何分配呢？每人每天吃不超过1个网球大小的肉；相当于2个网球大小的主食(米、面、谷类等)；要保证3个网球大小的水果，建议每顿饭前吃不同种类的水果；不少于4个网球大小的蔬菜。这种“1234”的结构比例是一种健康饮食结构。
遗憾的是，很多人的膳食比例距离“1234”太远，其中主食和蔬菜甚至完全被忽略掉了。很多餐馆上菜的顺序是：先上凉菜，再上热菜，最后是主食。肉食和饮料、酒首先占领了胃的大部分，最后哪里还吃得下主食？
黄建始分析说，很多疾病如心脏病、中风、心肌梗塞，都是因为胆固醇在体内存积，血管堵塞造成的。而肉类中含有很高的蛋白质和胆固醇，相反，蔬菜、水果、碳水化合物中的蛋白质含量很少，基本没有胆固醇。
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蛋白质由氨基酸组成，氨基酸中至少含有一个氨基，所以有大量的氮元素。肉类中的大量蛋白质在体内转化成能量的过程中，会产生大量的氮，而碳水化合物在转化为能量的过程中则不会产生氮。氮在人体内的存量不能多，每天一定要通过肝脏的处理，通过小便排出。否则会引起尿中毒，甚至死亡。
黄建始强调，人体就好比一辆宝马车，宝马车也能烧柴油，就好比人们喜好吃肉食。但时间长了，烧柴油的宝马车就会抛锚。饮食比例很重要，一次吃错不要紧，但要保证80%的时间是科学、合理的膳食。没有不好的食物，只有不合理的食物搭配和进食。
健康习惯是一种社会现象
近年来，一些高脑力工作者英年早逝的现象越来越引起人们的关注，比如年轻的企业高管、知识分子精英等。据了解，中关村在职知识分子的平均年龄是53.3岁，比2001年中国人的平均期望寿命少了18年。
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健康习惯不仅仅是个人行为，更是一种社会现象，需要社会大环境的支持和改变。
黄建始认为，人的衰老过程只有30%是由基因决定的，其他70%是在自己的手中，主要靠营养和训练。营养的关键是管好嘴，训练就是养成健康的好习惯。
美国的一项研究表明，有4个原因导致人们英年早逝，最主要的是生活方式和习惯，占50%以上。其中，遗传因素占20%，环境因素占20%，医疗因素只占10%。环境因素包括社会环境和自然环境，社会环境指个人的收入、地位、教育水平等等。
冰冻三尺非一日之寒，看似细碎的健康习惯的养成更需要不懈的坚持和努力，关键在于健康是否在您心中。采访结束时，黄建始再次提到他一直在倡导的15字健康箴言：管好嘴，用好腿，不抽烟，少喝酒，好心态。好心态最重要!, 百拇医药(王璐)