食品添加剂,用量须明辨
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■见习记者 牟一
人们对“食品添加剂”这一名词越来越熟悉,它特指那些国家许可使用添加到食品当中的物质。人们之所以对添加剂的印象极坏,是因为经常把它与“非法添加物质”混为一谈。专家表示,食用添加剂相对安全,但是过量使用也对健康不利。
在炎热的夏天,雪糕、冰淇淋等消暑甜品备受儿童青睐。但研究发现,一根雪糕中所含的食品添加剂竟高达10多种。雪糕几乎成为食品添加剂的“移动仓库”,这引起了不少家长的担忧。
有消费者从每天摄取的食物种类中粗略计算,我们一天会食用67种食品添加剂,有“这样吃,时间长了会不会有问题?”疑问的消费者不在少数。
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近日,贝因美被指其“紫菜骨粉高钙营养米粉”中添加的“新鲜猪骨粉”属于超范围使用食品添加剂,不仅凸显了食品监管上严重的管理漏洞,也折射出食品企业在产品生产中安全意识的薄弱。
对此,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,食品添加剂并没有那么可怕,实际上,在许可添加范围、添加剂量下,其安全性无可非议。人们对于食品安全存在不少认知误区,甲醛、吊白块、苏丹红、工业石蜡、三聚氰胺都不是食品添加剂,而是“非法添加物”。“不能因为出了三聚氰胺、苏丹红,就认为所有食品都不安全。如果没有添加剂,很难想象食品能长时间保存。”
过量仍有风险
据了解,根据不同的作用,常见的食品添加剂大致可以分为防腐剂、着色剂、调味剂、膨松剂、稳定剂等不同的品种。国家规定,食品添加剂在使用时,不应对人体产生任何健康危害。比如,溴酸钾原来是合法的添加剂,主要用于提高面粉的筋力,但经过风险评估,专家认为长期使用溴酸钾可能对公众健康造成损害。于是,卫生部于2005年取消了溴酸钾作为面粉处理剂的使用。
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范志红表示,各国许可使用的食品添加剂,在正常用量下不会引起不良反应,但如果摄入量过大,就可能带来副作用。因为食品添加剂特别是合成的食品添加剂,往往不是人体需要的物质,有的还有一定的毒性。即使不表现为毒性,也会加重肝肾的负担,而且,单独一种食品添加剂可能安全,但几种混合在一起会产生化学反应。
食品添加剂的过量使用能引起人类的急慢性中毒,如肉类制品中亚硝酸盐过量可导致人体血红蛋白的改变,其携氧能力下降,出现缺氧症状。
有些食品添加剂是大分子物质,这些食品添加剂可能会引起变态反应,有报道糖精可引起皮肤搔痒症及日光性过敏性皮炎;许多香料引起支气管哮喘、荨麻疹等。此外,有的食品添加剂本身即可致癌,如糖精钠可引起实验动物的肝肿瘤;有的添加剂可在使用过程中,与食品中的存在成分发生作用转化为致癌物质,如亚硝酸盐与肉制品的腐败变质产物季胺类化合物结合形成亚硝胺。
2007年《柳叶刀》杂志上发表的一份英国研究显示,摄入人造色素会加剧孩子的多动症症状。为此,欧洲食品标准局要求食品制造商主动停用人造色素。
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英国食品专家认为,饮料同时含有苯甲酸钠与维生素C这两种成分,可能产生相互作用生成苯类致癌物。作为一种防腐剂,苯甲酸钠在人体内能自行代谢,通过日常小便无毒排出。专家提醒,苯甲酸钠在体内的代谢主要是在肝脏部位,对于肝脏功能不好的人,建议少喝饮料。最新研究报告称,在诸如芬达和百事极等饮料中,苯甲酸钠可以破坏人体细胞DNA的重要部分——被称为细胞“发电站”的线粒体。而我国规定苯甲酸钠在饮料中的最大使用量为0.2g/kg,即一个成年人每天喝一升饮料,苯甲酸钠为200mg,比国际规定的标准ADI值还低。
范志红表示,国家对苯甲酸钠和山梨酸钾等防腐剂的使用都有严格限制,只要食品生产部门按照国家食品添加剂卫生标准来使用,老百姓合理食用,其安全性是有保障的,消费者不必恐慌。
儿童用量与成人不同
“我国将零食统称为副食,并没有专门的儿童食品一说,执行的都是《食品添加剂使用卫生标准》,与成人标准无异。但由于儿童身体机能不完善、代谢器官尚未发育完全,一些添加剂品种、剂量即便在成人的安全食用范围内,也会对儿童健康造成严重危害。”日前,某业内人士呼吁要加快制定专门针对儿童的食品添加剂相关标准,提高检测技术水平,在有据可循、有法可依的监管下,为儿童营造一个健康安全的食品环境。
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“人们应该优先食用接近天然状态的食物,特别是对于生理功能尚未完全发育成熟的儿童。”范志红表示,“可惜,我们的货架上给孩子的零食,品种最多,使用的添加剂也相当多样。而他们幼小的身体,解毒能力最差,本应远离大部分食品添加剂。”据了解,婴儿代谢系统尚未发育成熟,两岁以下幼儿不应食用任何食品添加剂。
在日本60年代发生的“森永奶粉事件”是由于使用的改良剂中含有砷化物杂质,结果造成一万多名婴幼儿中毒,一百多人死亡。
“婴儿米粉本身不需要添加剂,猪骨粉的钙质不一定完全得到吸收,补钙过多或将引起结石,很多问题生产厂家还未搞清楚。”范志红说。
范志红表示,儿童是最应该避免摄入人工色素的人群。但生产厂家为了取悦儿童,许多儿童食品中都含多种人工色素,对此家长们应提高警惕。在选择儿童食品时,应尽量远离色彩过于鲜艳的产品。应当肯定食品添加剂对食品美味方便等方面的贡献,但也应避免过度追求口感、颜色。
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了解是关键
“谈到食品添加剂,为什么强调使用的量和范围,就是考虑到人体健康,考虑到安全。比如我们日常使用的酱油和醋,要考虑整个人群的消费量,根据这个量和频率来制定最大使用量,这是经过科学评估的,这样人们在食用的时候就不会造成安全问题。”中国食品添加剂与配料协会副理事长高彦祥介绍,每一种添加剂都有它的安全评价指标,不是说只要食用了添加剂,就会对人体的脏器、中枢神经造成影响,一说到添加剂就说不健康。添加剂应该保证消费者的安全,合法使用绝对没有问题。
据介绍,我国允许使用的食品添加剂近1500种,均通过了安全性评价并经国家有关部门批准。国家对各种食品添加剂的使用范围、使用限量都有严格的规定和限制。按照国家标准正确使用食品添加剂,对人体都是安全的。
“我们现在说的天然添加剂,是从植物、动物当中提取的食品添加剂,这是未来国际的发展潮流,但这不是绝对的安全。”高彦祥表示,“的确天然的添加剂比合成的要安全,但成本较高。从企业,既要保证利润,又要保证消费者的权益,所以现在是一个过渡期。”
“很多大企业在使用天然添加剂,中小企业还在使用合成添加剂,因为成本的局限,天然的比合成的贵。”高彦祥表示,“不同的价格,对于企业来说承受能力不一样,所以全球范围内合成防腐剂使用得最多。”
此外,要想避免摄入大量食品添加剂,有效的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料,按照传统的方式烹饪食用,可享受食品的天然特性,尊重食物的自然品质。, 百拇医药