食品添加剂，用量须明辨
■见习记者 牟一
人们对“食品添加剂”这一名词越来越熟悉，它特指那些国家许可使用添加到食品当中的物质。人们之所以对添加剂的印象极坏，是因为经常把它与“非法添加物质”混为一谈。专家表示，食用添加剂相对安全，但是过量使用也对健康不利。
在炎热的夏天，雪糕、冰淇淋等消暑甜品备受儿童青睐。但研究发现，一根雪糕中所含的食品添加剂竟高达10多种。雪糕几乎成为食品添加剂的“移动仓库”，这引起了不少家长的担忧。
有消费者从每天摄取的食物种类中粗略计算，我们一天会食用67种食品添加剂，有“这样吃，时间长了会不会有问题？”疑问的消费者不在少数。
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近日，贝因美被指其“紫菜骨粉高钙营养米粉”中添加的“新鲜猪骨粉”属于超范围使用食品添加剂，不仅凸显了食品监管上严重的管理漏洞，也折射出食品企业在产品生产中安全意识的薄弱。
对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，食品添加剂并没有那么可怕，实际上，在许可添加范围、添加剂量下，其安全性无可非议。人们对于食品安全存在不少认知误区，甲醛、吊白块、苏丹红、工业石蜡、三聚氰胺都不是食品添加剂，而是“非法添加物”。“不能因为出了三聚氰胺、苏丹红，就认为所有食品都不安全。如果没有添加剂，很难想象食品能长时间保存。”
过量仍有风险
据了解，根据不同的作用，常见的食品添加剂大致可以分为防腐剂、着色剂、调味剂、膨松剂、稳定剂等不同的品种。国家规定，食品添加剂在使用时，不应对人体产生任何健康危害。比如，溴酸钾原来是合法的添加剂，主要用于提高面粉的筋力，但经过风险评估，专家认为长期使用溴酸钾可能对公众健康造成损害。于是，卫生部于2005年取消了溴酸钾作为面粉处理剂的使用。
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范志红表示，各国许可使用的食品添加剂，在正常用量下不会引起不良反应，但如果摄入量过大，就可能带来副作用。因为食品添加剂特别是合成的食品添加剂，往往不是人体需要的物质，有的还有一定的毒性。即使不表现为毒性，也会加重肝肾的负担，而且，单独一种食品添加剂可能安全，但几种混合在一起会产生化学反应。
食品添加剂的过量使用能引起人类的急慢性中毒，如肉类制品中亚硝酸盐过量可导致人体血红蛋白的改变，其携氧能力下降，出现缺氧症状。
有些食品添加剂是大分子物质，这些食品添加剂可能会引起变态反应，有报道糖精可引起皮肤搔痒症及日光性过敏性皮炎；许多香料引起支气管哮喘、荨麻疹等。此外，有的食品添加剂本身即可致癌，如糖精钠可引起实验动物的肝肿瘤；有的添加剂可在使用过程中，与食品中的存在成分发生作用转化为致癌物质，如亚硝酸盐与肉制品的腐败变质产物季胺类化合物结合形成亚硝胺。
2007年《柳叶刀》杂志上发表的一份英国研究显示，摄入人造色素会加剧孩子的多动症症状。为此，欧洲食品标准局要求食品制造商主动停用人造色素。
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英国食品专家认为，饮料同时含有苯甲酸钠与维生素C这两种成分，可能产生相互作用生成苯类致癌物。作为一种防腐剂，苯甲酸钠在人体内能自行代谢，通过日常小便无毒排出。专家提醒，苯甲酸钠在体内的代谢主要是在肝脏部位，对于肝脏功能不好的人，建议少喝饮料。最新研究报告称，在诸如芬达和百事极等饮料中，苯甲酸钠可以破坏人体细胞DNA的重要部分——被称为细胞“发电站”的线粒体。而我国规定苯甲酸钠在饮料中的最大使用量为0.2g/kg，即一个成年人每天喝一升饮料，苯甲酸钠为200mg，比国际规定的标准ADI值还低。
范志红表示，国家对苯甲酸钠和山梨酸钾等防腐剂的使用都有严格限制，只要食品生产部门按照国家食品添加剂卫生标准来使用，老百姓合理食用，其安全性是有保障的，消费者不必恐慌。
儿童用量与成人不同
“我国将零食统称为副食，并没有专门的儿童食品一说，执行的都是《食品添加剂使用卫生标准》，与成人标准无异。但由于儿童身体机能不完善、代谢器官尚未发育完全，一些添加剂品种、剂量即便在成人的安全食用范围内，也会对儿童健康造成严重危害。”日前，某业内人士呼吁要加快制定专门针对儿童的食品添加剂相关标准，提高检测技术水平，在有据可循、有法可依的监管下，为儿童营造一个健康安全的食品环境。
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“人们应该优先食用接近天然状态的食物，特别是对于生理功能尚未完全发育成熟的儿童。”范志红表示，“可惜，我们的货架上给孩子的零食，品种最多，使用的添加剂也相当多样。而他们幼小的身体，解毒能力最差，本应远离大部分食品添加剂。”据了解，婴儿代谢系统尚未发育成熟，两岁以下幼儿不应食用任何食品添加剂。
在日本60年代发生的“森永奶粉事件”是由于使用的改良剂中含有砷化物杂质，结果造成一万多名婴幼儿中毒，一百多人死亡。
“婴儿米粉本身不需要添加剂，猪骨粉的钙质不一定完全得到吸收，补钙过多或将引起结石，很多问题生产厂家还未搞清楚。”范志红说。
范志红表示，儿童是最应该避免摄入人工色素的人群。但生产厂家为了取悦儿童，许多儿童食品中都含多种人工色素，对此家长们应提高警惕。在选择儿童食品时，应尽量远离色彩过于鲜艳的产品。应当肯定食品添加剂对食品美味方便等方面的贡献，但也应避免过度追求口感、颜色。
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了解是关键
“谈到食品添加剂，为什么强调使用的量和范围，就是考虑到人体健康，考虑到安全。比如我们日常使用的酱油和醋，要考虑整个人群的消费量，根据这个量和频率来制定最大使用量，这是经过科学评估的，这样人们在食用的时候就不会造成安全问题。”中国食品添加剂与配料协会副理事长高彦祥介绍，每一种添加剂都有它的安全评价指标，不是说只要食用了添加剂，就会对人体的脏器、中枢神经造成影响，一说到添加剂就说不健康。添加剂应该保证消费者的安全，合法使用绝对没有问题。
据介绍，我国允许使用的食品添加剂近1500种，均通过了安全性评价并经国家有关部门批准。国家对各种食品添加剂的使用范围、使用限量都有严格的规定和限制。按照国家标准正确使用食品添加剂，对人体都是安全的。
“我们现在说的天然添加剂，是从植物、动物当中提取的食品添加剂，这是未来国际的发展潮流，但这不是绝对的安全。”高彦祥表示，“的确天然的添加剂比合成的要安全，但成本较高。从企业，既要保证利润，又要保证消费者的权益，所以现在是一个过渡期。”
“很多大企业在使用天然添加剂，中小企业还在使用合成添加剂，因为成本的局限，天然的比合成的贵。”高彦祥表示，“不同的价格，对于企业来说承受能力不一样，所以全球范围内合成防腐剂使用得最多。”
此外，要想避免摄入大量食品添加剂，有效的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料，按照传统的方式烹饪食用，可享受食品的天然特性，尊重食物的自然品质。, 百拇医药