冬日尽享“火锅季”
入冬之后，天气寒冷，于“吃货们”来说，这个季节犒慰自己肠胃的首选便是火锅。邀上三五好友，围坐在火锅旁，浓浓情谊尽融在火锅袅袅腾起的热气中。
寒冬里的“席上春风”
火锅，旧称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。作为中国独创美食之一，火锅在我国拥有悠久的历史。
关于火锅的起源，历来有两种说法：一种说法是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说法是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。
各地文化习俗不同，吃火锅的讲究也各异。在我国东北地区，主人招待贵客时，火锅里的菜摆法颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花。即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼，右边是虾，各种菜丝搭配稍许。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意其离去。
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而台湾客家人多在大年初七这天吃火锅，火锅用料中七样菜是必不可少的，即芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜、鱼、肉，分别寓意：“勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足。”
花色纷呈 百锅千味
随着人们日常烹饪技艺的发展，火锅品种也日益繁多。依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等；就质地而论有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等；按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等；按烹饪风格来说，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。种类繁多的火锅，不仅为广大“吃货们”提供了多种选择，更为香气弥漫的餐桌平添几分热闹的气氛。
千里不同风，百里不同俗。这一点体现在火锅上同样明显。
我国的火锅花色纷呈，千锅百味。广东的海鲜火锅，涮的是海鲜，最讲究味道鲜美和吃的情趣；苏杭一带的菊花火锅，以鸡汤或肉汤为火锅汤汁，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片，和菊花一起涮着吃；云南的滇味火锅，特点是火锅中一定要放云腿，食时配以香菇、鱼肉等生料；四川的毛肚火锅，具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香等特点。
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因各地火锅特点不同，其口味也各异。重庆的麻辣火锅，麻辣醇香；广东的海鲜火锅、钙骨火锅食而不腻；苏杭的菊花火锅，清香爽神风味独特；云南的滇味火锅，鲜嫩香辣饶有风味。
在各地火锅中，重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅被称为“中国五大火锅”。
健康当先 慎享美味
火锅不宜吃太烫。在人类口腔、食道、胃的表面都覆盖着黏膜，很容易被高温所伤，经常吃滚烫食物的人易长口腔溃疡，并且多半患有消化性溃疡。刚刚从火锅里夹出来的煮沸的食物，一定要稍稍冷却后再吃。
火锅不宜吃太辣。临床研究表明，胃肠道的许多疾病如胃炎、消化性溃疡等，甚至痔疮的发作都与饮食太辣有直接或间接的关系。
火锅应荤素搭配。肉食中含有丰富的蛋白质，摄入过多会加重胃肠道负担。况且摄入太多温补性食物，容易出现牙龈肿痛、口臭等上火症状。涮肉的同时，多吃冬瓜、大白菜、菠菜等绿色蔬菜，以及玉米、红薯等杂粮，不仅去油腻，还可促进胃肠道蠕动，利于消化。
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食材要新鲜。一定要挑选颜色新鲜、触之有弹性、没有淋巴，最好是盖了质检公章的放心肉。购买羊肉卷，要注意看厂家、生产日期等信息是否齐全。
涮肉火候要足。肉制品中可能会含有一些细菌和寄生虫，吃下半生不熟的肉不仅容易造成消化不良，还会使潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵进入胃肠从而导致疾病的发生。最好在火锅蘸料中加一点醋，起到杀菌消毒的作用。醋还有助于消化，减轻胃肠道负担。
不宜“冷热交替”。很多人喜欢用冰镇啤酒或饮料配火锅，这样不仅容易对牙齿、胃肠造成刺激，同时也容易造成痛风。
慎喝火锅汤。在反复沸腾的火锅汤中，维生素等有益成分大多已被破坏，而饱和脂肪、钠盐、嘌呤等有害成分增多。这些成分是肥胖、糖尿病等多种慢性疾病的诱因。
(王俊宁整理), 百拇医药