吃红肉更易患癌？
近日，在Medical News Today网站发表了加州大学圣地亚哥医学院的一项新发现，红肉中特有的一种糖可能对人体肿瘤的形成起着一定作用。
该项研究的目的是了解为什么吃大量红肉的人群患某些癌症风险性更高，而吃其他类型肉的人则不会这样。该团队对普通食物进行了系统地调查分析，发现红肉(牛肉、猪肉和羊肉)富含一种叫Neu5Gc的糖，其为人类饮食中该糖的主要来源。此前的研究中，已经发现Neu5Gc可被吸收进入人体组织。依据这些研究结果，该团队猜想如果身体不断产生抗外源性分子Neu5Gc的抗体，那么吃红肉可能因而促进癌症炎症的形成。在Neu5Gc缺陷小鼠模型中，科学家们发现喂食Neu5Gc可导致小鼠全身性炎症，该炎症与自发性肿瘤形成风险增长5倍相关。著名的医学和细胞分子医学教授、UC-San Diego Moores 癌症中心成员，该课题负责人Ajit Varki说：“到目前为止，我们所有Neu5Gc与癌症相关的证据都是通过近于人造实验装置，间接预测得到的。而我们则首次直接展示了模拟人体实际状况，即喂食非人属Neu5Gc，诱导产生抗Neu5Gc抗体，能够增加小鼠自发性癌症。”由于研究人员并未让该研究中的小鼠接触致癌物或试图人工诱导致癌，因此他们相信Neu5Gc与患癌症风险性的增加有着紧密的联系。证实人体中的这种联系将是非常困难的。
Varki博士说：“在人体中得到最终证据将是非常困难的，但一种更为普遍的观点是，我们的工作也可能有助于解释吃红肉可能与由慢性炎症而导致其他疾病加重间存在关联，例如动脉硬化和2型糖尿病。”然而，Varki博士也赞同《Proceedingsof the National Academy of Sciences》杂志上该团队所公布的结果，适量的红肉可能是年轻人良好的营养来源。Varki希望该团队未来的工作将对这一问题提供切实可行的解决方案。
因此该研究暗示在用餐中食用大量红肉时，通过补充天然抗性淀粉源(香蕉、黄豆、鹰嘴豆、扁豆和所有谷物)，结肠癌风险率的增加可能被消减。2014年的另一研究也暗示在成年早期摄入较多的红肉，与之相关的乳腺癌风险率增加22%。该研究发现在日常中用一部分高蛋白食物(例如豆类、家禽、坚果或鱼)取代一部分红肉，与之相关的乳腺癌的风险率降低14%。
《医学科学报》 (第5期 第8版 国际期刊), 百拇医药