一、你家吃的什么油?

    植物油是我们日常烹调不可缺少的食用油，煎、炒、烹、炸都离不开。市场卖的植物油种类越来越多，如：大豆油、大豆色拉油、油菜籽色拉油、花生色拉油、玉米油、红花油、芝麻油、菜油、橄榄油、核桃油、粟米油，还有的是几种油调配在一起的调和油等等，你家吃的什么油?往往叫人不知所措……

    随着生活水平的提高和人们追求吃出营养吃出健康的健康意识的增强，有一少部分人对吃油开始讲究起来，吃油也要讲营养。大多数人都知道摄人过多的动物油(猪、牛、羊等)是导致动脉硬化及高血脂、高血压、高粘滞血流变、脑出血、脑血栓的主要危险因素。所以大多数家庭绷植物油烹调，这是一种进步，是应该提倡的。但究竟怎么吃更科学、更合理呢，借贵刊一角，在这里简单谈一谈。

    二、脂肪是什么

    脂肪是人体必需的三大营养素之一，具有特殊的营养价值和生理功能，是构造人体细胞膜、激素、脑髓、神经组织不可缺少的营养素之一，同时还是能量的产热营养素，并且提供人体必需的脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收等多种生理功能。烹调和食物加工用的脂肪，一般称为油，包括动物油和植物油，是人体摄人脂肪的主要途径，也是平衡膳食不可缺少的主要食品之一。

    脂肪的组成与分类

    无论动物性脂肪还是植物性脂肪，它都是由三种不同的脂肪酸组成的。一是饱和脂肪酸 ......