“食豆一族”与豆食是非
中国人素有吃“豆”的习惯，诸如豆浆、豆腐皮、豆腐干、腐乳等等。其实，豆类品种有上百种之多，通常称大豆，还包括青豆和黑豆。因黄豆营养价值高，所以有“绿色的牛乳”誉称。
据说，在美洲早期居住在这里的土著印第安人，曾是史前期从亚洲草原穿过白令海峡来这里的猎人。他们来到这里定居耕种，以灌木豆荚和其他豆类食物为主。后来，史家称他们为“食豆一族”。他们历来身体素质好，习武，长寿。但是，自20世纪中期以来，他们的饮食习惯发生了变化，改吃白种人的高脂肪、高蛋白及高糖的食物。一些土著从乡村进入城市，来到军队、学府、机关，生活方式急剧改变，开始以白面包、汉堡包、牛奶、猪肝、糖类及威士忌为主要饮食，还有经过加工的罐头食品等。结果，体质逐渐衰退了。有专家在西南部亚利桑那州调查，发现当地土著人体重急剧上升，脂肪增多，体内血糖水平不断上升，致使糖尿病患者猛增。还因血液中胆固醇的上升，而引起高血压、冠心病病人与年俱增。“食豆一族”饮食结构的改变，导致一个种族的体质下降，引起了世人的极大关注。
, 百拇医药
20世纪80年代以后，伴随这些土著人的文化水平提高，意识到饮食结构改变出现的弊端，于是逐渐回复传统的饮食习惯，身体状况又随之逐渐好转。有趣的是，这一状况竟意外地影响了白种人，他们通过社会调查、科学分析和临床实验，将以往高脂肪、高蛋白、高糖的“三高”饮食结构，吸取了东方人与此相反的低脂肪、低蛋白、低糖的“三低”饮食结构，注重谷物、蔬菜、豆油为主，肉、奶、蛋为辅的饮食方式，于是健康状况明显改善。奇怪的是，伴随中国人生活水平的不断改善，不少人无视当今世界的饮食与健康的失衡现状，轻易地放弃了民族传统的“三低”食风，向“三高”转化，步西方人“饮食结构”弊端的后尘，于是导致了“时髦病”、“富裕病”逐年增多，而且至今不减。
古人的先见之明，今人的科学论证，都表明豆类食物于人十分有益，确是食中之宝。倘全球人皆成为“食豆一族”，岂不美哉。新潮食品的崛起，饮食结构的变革，均应以有益于人的健身、长寿为是，切不可人云亦云，盲目地赶时髦。
最近，美国食品和药物管理局(PDA)的一位官员指出，美国卫生部门的管理人员对有些人近年提出的豆制品可能会影响人体健康的担忧进行了认真的考虑，并由科研部门测试调研，最终认为大豆及其制品对人体有益无害的结论，是完全正确的。
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几年前，FDA机构的两位科学家丹尼尔·德尔格博士和丹尼尔·希恩博士，他们在一次接受媒体采访晌，曾向社会公众发表评论意见，指出每天用豆奶喂养婴儿，可能会引起健康问题。他们认为，用豆奶喂养的婴儿长大以后生殖能力可能会出现问题。他们还担心经常食用大豆有可能增加女性罹患乳腺癌的机会，还可能导致男性出现脑损伤。因为大豆中含有一种化学物质，它可能会扰乱人体正常的激素水平，并对身体发育造成损害。而后，又有一些人警告说，食用大豆可能会引起癌症、生殖力减退或甲状腺疾病等严重损害健康问题。
FDA机构的官员，先是对这两位科学家及其他批评家的意见进行了考虑，然后又进行了一系列的实验研究，认为成年人每天摄取25克大豆蛋白，可“显著”降低血液中的胆固醇含量。于是在2002年10月宣布，他们将允许豆制品生产厂商在广告中宣传食用大豆有可能帮助成年人降低罹患心血管疾病的风险。认为，前一时期社会上出现的种种担忧，并没有无可置疑的科学研究作为依据。同时指出，尽管大豆中含有某种与雄性激素非常相似的化学物质，确实可以对人体的激素水平产生影响，但是这种影响是“非常有限的”；而且比天然或人工合成的雄性激素的影响要小得多。另外还指出，有些人对于婴儿食用豆奶粉，可能会对婴儿的成长造成某种损害的忧虑，目前，仍只是一种“推测”，尚没有权威性的科学研究得出确切的结论。
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2002年底，美国国家科学院公布了一项科研报告，明确提出：大豆及其制品能促进和增强人体的胃肠消化、吸收功能，具有防癌、抗癌及防治骨质疏松等功效。基于大豆中含有“异黄酮素”，它是人体所必需的有效营养成分。由于它的化学结构近似于人体分泌的雌激素，它可以防止骨钙的溶出，避免钙质的流失，所以可以防止中老年人过早出现骨质疏松症。实验证明，人经常食用大豆及其制品，经胃肠吸收后，在人体内能产生类似天然雌激素的效应，它具有良好的生理活性，被营养学家称为“植物雌激素”，是延缓女性衰老的有效物质。
我国学者认为，大豆是黄豆、青豆及黑豆的统称，一向被誉称为“绿色的牛乳”，或是“植物蛋白”。我国亦是“大豆的故乡”，种植已有4000余年的历史，古人称五谷中的“菽”，指的就是黄豆。初作为祭品，后充做粮食。秦汉以后，改称为“豆”。三国时曹植作“七步诗”，即有“煮豆燃豆箕”的名句。现代营养学家分析，每100克大豆中含蛋白质36.3克，比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳高11倍，尚有丰富的脂肪、卵磷脂、胆碱、多种维生素及微量元素。由于大豆中的卵磷脂的成分，早在上个世纪50年代，我国营养学家就认为，大豆对于人的大脑神经非常有益，可以防治神经衰弱。后来，又经临床实验证明，卵磷脂可以清除血管壁上的胆固醇，有利于中老年人的血管软化，防治心脑血管疾病。后来，又发现大豆中含有“抑胰酶”的活性成分，对防治糖尿病有一定的疗效，所以，专家们建议糖尿病患者可以吃豆制品。近年，又发现大豆中含铁量很高，每100克大豆中含铁11毫克，对于缺铁性贫血患者同样大有裨益。并有民间验方，黄豆与猪肝各100克，黄豆加水煮至八成熟，再加猪肝同煮至熟。一日内分3次吃完，连服3周，可以治疗贫血。至今尚没有发现大豆及其制品对人体有什么不利之处。
编辑/砚子, 百拇医药(汪宝树)
据说，在美洲早期居住在这里的土著印第安人，曾是史前期从亚洲草原穿过白令海峡来这里的猎人。他们来到这里定居耕种，以灌木豆荚和其他豆类食物为主。后来，史家称他们为“食豆一族”。他们历来身体素质好，习武，长寿。但是，自20世纪中期以来，他们的饮食习惯发生了变化，改吃白种人的高脂肪、高蛋白及高糖的食物。一些土著从乡村进入城市，来到军队、学府、机关，生活方式急剧改变，开始以白面包、汉堡包、牛奶、猪肝、糖类及威士忌为主要饮食，还有经过加工的罐头食品等。结果，体质逐渐衰退了。有专家在西南部亚利桑那州调查，发现当地土著人体重急剧上升，脂肪增多，体内血糖水平不断上升，致使糖尿病患者猛增。还因血液中胆固醇的上升，而引起高血压、冠心病病人与年俱增。“食豆一族”饮食结构的改变，导致一个种族的体质下降，引起了世人的极大关注。
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20世纪80年代以后，伴随这些土著人的文化水平提高，意识到饮食结构改变出现的弊端，于是逐渐回复传统的饮食习惯，身体状况又随之逐渐好转。有趣的是，这一状况竟意外地影响了白种人，他们通过社会调查、科学分析和临床实验，将以往高脂肪、高蛋白、高糖的“三高”饮食结构，吸取了东方人与此相反的低脂肪、低蛋白、低糖的“三低”饮食结构，注重谷物、蔬菜、豆油为主，肉、奶、蛋为辅的饮食方式，于是健康状况明显改善。奇怪的是，伴随中国人生活水平的不断改善，不少人无视当今世界的饮食与健康的失衡现状，轻易地放弃了民族传统的“三低”食风，向“三高”转化，步西方人“饮食结构”弊端的后尘，于是导致了“时髦病”、“富裕病”逐年增多，而且至今不减。
古人的先见之明，今人的科学论证，都表明豆类食物于人十分有益，确是食中之宝。倘全球人皆成为“食豆一族”，岂不美哉。新潮食品的崛起，饮食结构的变革，均应以有益于人的健身、长寿为是，切不可人云亦云，盲目地赶时髦。
最近，美国食品和药物管理局(PDA)的一位官员指出，美国卫生部门的管理人员对有些人近年提出的豆制品可能会影响人体健康的担忧进行了认真的考虑，并由科研部门测试调研，最终认为大豆及其制品对人体有益无害的结论，是完全正确的。
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几年前，FDA机构的两位科学家丹尼尔·德尔格博士和丹尼尔·希恩博士，他们在一次接受媒体采访晌，曾向社会公众发表评论意见，指出每天用豆奶喂养婴儿，可能会引起健康问题。他们认为，用豆奶喂养的婴儿长大以后生殖能力可能会出现问题。他们还担心经常食用大豆有可能增加女性罹患乳腺癌的机会，还可能导致男性出现脑损伤。因为大豆中含有一种化学物质，它可能会扰乱人体正常的激素水平，并对身体发育造成损害。而后，又有一些人警告说，食用大豆可能会引起癌症、生殖力减退或甲状腺疾病等严重损害健康问题。
FDA机构的官员，先是对这两位科学家及其他批评家的意见进行了考虑，然后又进行了一系列的实验研究，认为成年人每天摄取25克大豆蛋白，可“显著”降低血液中的胆固醇含量。于是在2002年10月宣布，他们将允许豆制品生产厂商在广告中宣传食用大豆有可能帮助成年人降低罹患心血管疾病的风险。认为，前一时期社会上出现的种种担忧，并没有无可置疑的科学研究作为依据。同时指出，尽管大豆中含有某种与雄性激素非常相似的化学物质，确实可以对人体的激素水平产生影响，但是这种影响是“非常有限的”；而且比天然或人工合成的雄性激素的影响要小得多。另外还指出，有些人对于婴儿食用豆奶粉，可能会对婴儿的成长造成某种损害的忧虑，目前，仍只是一种“推测”，尚没有权威性的科学研究得出确切的结论。
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2002年底，美国国家科学院公布了一项科研报告，明确提出：大豆及其制品能促进和增强人体的胃肠消化、吸收功能，具有防癌、抗癌及防治骨质疏松等功效。基于大豆中含有“异黄酮素”，它是人体所必需的有效营养成分。由于它的化学结构近似于人体分泌的雌激素，它可以防止骨钙的溶出，避免钙质的流失，所以可以防止中老年人过早出现骨质疏松症。实验证明，人经常食用大豆及其制品，经胃肠吸收后，在人体内能产生类似天然雌激素的效应，它具有良好的生理活性，被营养学家称为“植物雌激素”，是延缓女性衰老的有效物质。
我国学者认为，大豆是黄豆、青豆及黑豆的统称，一向被誉称为“绿色的牛乳”，或是“植物蛋白”。我国亦是“大豆的故乡”，种植已有4000余年的历史，古人称五谷中的“菽”，指的就是黄豆。初作为祭品，后充做粮食。秦汉以后，改称为“豆”。三国时曹植作“七步诗”，即有“煮豆燃豆箕”的名句。现代营养学家分析，每100克大豆中含蛋白质36.3克，比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳高11倍，尚有丰富的脂肪、卵磷脂、胆碱、多种维生素及微量元素。由于大豆中的卵磷脂的成分，早在上个世纪50年代，我国营养学家就认为，大豆对于人的大脑神经非常有益，可以防治神经衰弱。后来，又经临床实验证明，卵磷脂可以清除血管壁上的胆固醇，有利于中老年人的血管软化，防治心脑血管疾病。后来，又发现大豆中含有“抑胰酶”的活性成分，对防治糖尿病有一定的疗效，所以，专家们建议糖尿病患者可以吃豆制品。近年，又发现大豆中含铁量很高，每100克大豆中含铁11毫克，对于缺铁性贫血患者同样大有裨益。并有民间验方，黄豆与猪肝各100克，黄豆加水煮至八成熟，再加猪肝同煮至熟。一日内分3次吃完，连服3周，可以治疗贫血。至今尚没有发现大豆及其制品对人体有什么不利之处。
编辑/砚子, 百拇医药(汪宝树)