活鱼忌马上烹调
在我国民间，人们一直把“活鱼活吃”视为餐桌上的上等美味佳肴。在现实生活中，仍有不少家庭主妇认为，活鱼的营养价值高，有较好的保健作用。其实，这种看法或食法，都是没有科学依据的。
无论从营养价值上看，还是从食用味道上说，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间和最佳美味食品。
因为，鱼类死后，需要经过一段时间，其肌肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，在肌肉组织中，蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。一般说来，吃起来不仅感到肉质发硬，同时，也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化，这时，鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼，无论采用什么方法烹制，味道都是非常鲜美可口的。, 百拇医药(王 增)
无论从营养价值上看，还是从食用味道上说，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间和最佳美味食品。
因为，鱼类死后，需要经过一段时间，其肌肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，在肌肉组织中，蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。一般说来，吃起来不仅感到肉质发硬，同时，也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化，这时，鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼，无论采用什么方法烹制，味道都是非常鲜美可口的。, 百拇医药(王 增)